一種天冉辣椒醬的制作方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明涉及食品加工的技術領域，尤其是一種天冉辣椒醬的制作方法。
[0002]【背景技術】:
辣椒是一種茄科辣椒屬植物，為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色.成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒原產于中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。
[0003]一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。
[0004]目前，隨著人們生活水平的不斷提高，在食用辣椒醬方面，要求也隨之提高。本發明提供一種天冉辣椒醬的制作方法，天冉辣椒醬具有香味十足、辣味純正、有越吃越想吃的味覺享受，方便攜帶。
[0005]
【發明內容】
:
本發明的目的在于提供一種天冉辣椒醬的制作方法，可以為大家提供一種口味不同的天冉辣椒醬。
[0006]本發明采用的技術方案為:(I )朝天椒去褅洗凈涼干，加少許鹽、姜、$$淹制I小時后，用打漿機打成湖狀待用；(2 )鍋內放油用中火分別將黃豆、花生炸至金黃色撈出待用；(3 )把芝麻炒熟待用；(4)用鍋內余油將八角、花椒炸一下撈起待用；(5)將待用的黃豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大標一起放入粉碎機打碎待用；(6)鍋內放油燒熱放入豆瓣醬扁炒一下兌適當的水燒開倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分鐘(邊燒邊攪，容易煳鍋)再加雞精、味精、胡椒粉5分鐘出鍋。進入殺菌間進行殺菌消毒后進行包裝；包裝選用無毒食用型(牙膏袋形狀)的PVC包裝袋包裝，每袋容量100-200克。
[0007]與現有辣椒醬相比，本發明的優點在于:天冉辣椒醬具有香味十足、辣味純正、有越吃越想吃的味覺享受，方便攜帶。
[0008]【具體實施方式】:
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述
一種天冉辣椒醬的制作方法，以1000克紅辣椒為例，原料選用、朝天椒(辣味較強些的)1000克，配料如下:調和油50克、臘油50克、黃豆20克、花生米20克、芝麻20克、生姜15克、大標15克、花椒15克、八角15克、料酒10克、鹽20克、糖20克、豆瓣醬25克、雞精5克、味精5克、胡椒粉20克。
[0009]具體步驟:(I )朝天椒去褅洗凈涼干，加少許鹽、姜、$$淹制I小時后，用打漿機打成湖狀待用；(2 )鍋內放油用中火分別將黃豆、花生炸至金黃色撈出待用；(3 )把芝麻炒熟待用；(4)用鍋內余油將八角、花椒炸一下撈起待用；(5)將待用的黃豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大標一起放入粉碎機打碎待用；(6)鍋內放油燒熱放入豆瓣醬扁炒一下兌適當的水燒開倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分鐘(邊燒邊攪，容易煳鍋)再加雞精、味精、胡椒粉5分鐘出鍋。進入殺菌間進行殺菌消毒后進行包裝；包裝選用無毒食用型(牙膏袋形狀)的PVC包裝袋包裝，每袋容量100-200克。本發明的優點在于:天冉辣椒醬具有香味十足、辣味純正、有越吃越想吃的味覺享受，方便攜帶。
【主權項】
1.一種天冉辣椒醬的制作方法，以1000克紅辣椒為例，原料選用、朝天椒(辣味較強些的)1000克，配料如下:調和油50克、臘油50克、黃豆20克、花生米20克、芝麻20克、生姜15克、大$$ 15克、花椒15克、八角15克、料酒10克、鹽20克、糖20克、豆瓣醬25克、雞精5克、味精5克、胡椒粉20克；具體步驟:(I )朝天椒去褅洗凈涼干，加少許鹽、姜、$$淹制I小時后，用打漿機打成湖狀待用；(2 )鍋內放油用中火分別將黃豆、花生炸至金黃色撈出待用；(3 )把芝麻炒熟待用；(4)用鍋內余油將八角、花椒炸一下撈起待用；(5)將待用的黃豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大$$—起放入粉碎機打碎待用；(6)鍋內放油燒熱放入豆瓣醬扁炒一下兌適當的水燒開倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分鐘(邊燒邊攪，容易煳鍋)再加雞精、味精、胡椒粉5分鐘出鍋；進入殺菌間進行殺菌消毒后進行包裝；包裝選用無毒食用型(牙膏袋形狀)的PVC包裝袋包裝，每袋容量100-200克。
【專利摘要】本發明公開了一種天冉辣椒醬的制作方法，其制作步驟是：(l）朝天椒去楴洗凈涼干，加少許鹽、姜、祘淹制1小時后，用打漿機打成湖狀待用；(2）鍋內放油用中火分別將黃豆、花生炸至金黃色撈出待用；(3）把芝麻炒熟待用；（4）用鍋內余油將八角、花椒炸一下撈起待用；（5）將待用的黃豆、花生、芝麻、八角、花椒、生姜、大祘一起放入粉碎機打碎待用；（6）鍋內放油燒熱放入豆瓣醬扁炒一下兌適當的水燒開倒入辣椒湖，加糖、料酒、打碎的料沫小火熬制20分鐘（邊燒邊攪，容易煳鍋）再加雞精、味精、胡椒粉5分鐘出鍋。進入殺菌間進行殺菌消毒后進行包裝；包裝選用無毒食用型（牙膏袋形狀）的PVC包裝袋包裝，每袋容量100-200克。本發明的優點在于：香味十足、辣味純正、有越吃越想吃的味覺享受，方便攜帶。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/24
【公開號】CN104939028
【申請號】CN201510014871
【發明人】程玉奎
【申請人】來安縣阿凈環保科技產品貿易有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年1月13日