一種脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及農產品開發技術領域，具體涉及一種脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法。
【背景技術】
[0002]杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。椒干富含蛋白質、胡蘿+、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳晶。目前市場上，對杭椒的深加工技術不多，不能滿足市場的需求。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單，成品品質好的脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0006]I)以新鮮成熟杭椒為原料，優選成熟的紅椒，將杭椒去雜，包括根蒂，然后送入軟化脫辣溶液中浸泡20-30分鐘，使杭椒軟化脫辣；
[0007]上述軟化脫辣溶液是由以下重量份數的組分構成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花粉2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶粉1.5份、冰片I份；
[0008]2)將步驟I)中軟化脫辣后的杭椒瀝干表面水分，在零。C的環境下冷藏40分鐘左右，通過冷藏來提高杭椒內部物質的活性；
[0009]3)將步驟2)中冷藏后的杭椒進行榨汁，收集杭椒汁，并對杭椒汁進行不斷攪拌；
[0010]4)將步驟3)中的杭椒汁兌水稀釋，按重量比杭椒:水=5:3的比例進行稀釋，并攪拌均勻，使杭椒汁與水完全融合；
[0011]5)將步驟4)中稀釋后的杭椒汁在真空環境下進行噴霧干燥，得到固態物料，利用研磨機將固態物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
[0012]本發明的有益效果是:本發明采用新鮮杭椒為原料，加工成微粉，適合各種菜品的佐料，且本方法成本低，成品率高，提取的微粉速溶性好，口味純正，易于保存。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0014]實施例1
[0015]一種脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法，包括如下步驟:
[0016]I)以新鮮成熟杭椒為原料，優選成熟的紅椒，將杭椒去雜，包括根蒂，然后送入軟化脫辣溶液中浸泡20-30分鐘，使杭椒軟化脫辣；
[0017]上述軟化脫辣溶液是由以下重量份數的組分構成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花粉2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶粉1.5份、冰片I份；
[0018]2)將步驟I)中軟化脫辣后的杭椒瀝干表面水分，在零。C的環境下冷藏40分鐘左右，通過冷藏來提高杭椒內部物質的活性；
[0019]3)將步驟2)中冷藏后的杭椒進行榨汁，收集杭椒汁，并對杭椒汁進行不斷攪拌；
[0020]4)將步驟3)中的杭椒汁兌水稀釋，按重量比杭椒:水=5:3的比例進行稀釋，并攪拌均勻，使杭椒汁與水完全融合；
[0021]5)將步驟4)中稀釋后的杭椒汁在真空環境下進行噴霧干燥，得到固態物料，利用研磨機將固態物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
[0022]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)以新鮮成熟杭椒為原料，將杭椒去雜，然后送入軟化脫辣溶液中浸泡20-30分鐘，使杭椒軟化脫辣； 上述軟化脫辣溶液是由以下重量份數的組分構成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花粉2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶粉1.5份、冰片I份； 2)將步驟I)中軟化脫辣后的杭椒瀝干表面水分，在零。C的環境下冷藏40分鐘； 3)將步驟2)中冷藏后的杭椒進行榨汁，收集杭椒汁，并對杭椒汁進行不斷攪拌； 4)將步驟3)中的杭椒汁兌水稀釋，按重量比杭椒:水=5:3的比例進行稀釋，并攪拌均勻，使杭椒汁與水完全融合； 5)將步驟4)中稀釋后的杭椒汁在真空環境下進行噴霧干燥，得到固態物料，利用研磨機將固態物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
【專利摘要】一種脫辣杭椒制備速溶杭椒微粉的方法，包括如下步驟：1)以新鮮成熟杭椒為原料，優選成熟的紅椒，將杭椒去雜，包括根蒂，然后送入軟化脫辣溶液中浸泡20-30分鐘，使杭椒軟化脫辣；2)將步驟1)中軟化脫辣后的杭椒瀝干表面水分，在零℃的環境下冷藏40分鐘左右，通過冷藏來提高杭椒內部物質的活性；3)將步驟2)中冷藏后的杭椒進行榨汁，收集杭椒汁，并對杭椒汁進行不斷攪拌；4)將步驟3)中的杭椒汁兌水稀釋，按重量比杭椒：水＝5:3的比例進行稀釋，并攪拌均勻，使杭椒汁與水完全融合；5)將步驟4)中稀釋后的杭椒汁在真空環境下進行噴霧干燥，得到固態物料，利用研磨機將固態物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
【IPC分類】A23L1/223
【公開號】CN104939016
【申請號】CN201510278113
【發明人】程茂房
【申請人】程茂房
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月27日