一種風(fēng)味酸奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種風(fēng)味酸奶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的酸奶發(fā)酵技術(shù)是以乳制品為原料經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，或保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌協(xié)同干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等中的一種或多種發(fā)酵而成。傳統(tǒng)的酸奶需要在2°C?6°C條件下保藏，乳酸菌在0°C?4°C環(huán)境中保存，仍能緩慢繁殖或死亡，這種生理活動(dòng)隨溫度的升高而加快，其酸奶的營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因此傳統(tǒng)酸奶保質(zhì)期較短，一般在0°C?4°C條件下21天。但發(fā)酵時(shí)間較長，這與發(fā)酵粉有關(guān)；其次，與發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。
[0003]因此，需要提供一種新的技術(shù)方案來解決上述問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種發(fā)酵時(shí)間短、效果好的風(fēng)味酸奶的制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的一種風(fēng)味酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉倒入容器中攪拌均勻，該容器為雙層不銹鋼桶，將容器放置在酸奶機(jī)的發(fā)酵槽中，在容器周邊的發(fā)酵槽中加入適量的溫水，開啟酸奶機(jī)，控制溫度35°C?45°C，定時(shí)8-12小時(shí)；
(2)發(fā)酵好的酸奶放入冷藏柜進(jìn)行鈍化，冷藏柜溫度控制在0-5°C，時(shí)間為2-3小時(shí)，將酸奶取出放入蜂蜜和水果汁，即可。
[0006]所述酸奶發(fā)酵粉和純鮮奶的質(zhì)量比1:0.5 -2ο
[0007]所述水果汁為蘆薈汁、蘋果汁或橙汁，將蘆薈、蘋果或剝了皮的橙子進(jìn)行粉碎，加入適量水于榨汁機(jī)中，得水果汁。
[0008]本發(fā)明的風(fēng)味酸奶的制備方法，純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉在酸奶機(jī)中發(fā)酵均勻，加入適量的溫水，保溫效果好，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵好的先放入冰箱鈍化，口感好，再加入蜂蜜和水果汁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分高。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍的限定。
[0010]實(shí)施例1
一種風(fēng)味酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(I)將純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉倒入容器中攪拌均勻，該容器為雙層不銹鋼桶，將容器放置在酸奶機(jī)的發(fā)酵槽中，在容器周邊的發(fā)酵槽中加入適量的溫水，開啟酸奶機(jī)，控制溫度35°C，定時(shí)8小時(shí)； (2)發(fā)酵好的酸奶放入冷藏柜進(jìn)行鈍化，冷藏柜溫度控制在0°C，時(shí)間為2小時(shí)，將酸奶取出放入蜂蜜和水果汁，即可。
[0011]酸奶發(fā)酵粉和純鮮奶的質(zhì)量比1:0.5。
[0012]水果汁為蘆薈汁、蘋果汁或橙汁，將蘆薈、蘋果或剝了皮的橙子進(jìn)行粉碎，加入適量水于榨汁機(jī)中，得水果汁。
[0013]實(shí)施例2
一種風(fēng)味酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉倒入容器中攪拌均勻，該容器為雙層不銹鋼桶，將容器放置在酸奶機(jī)的發(fā)酵槽中，在容器周邊的發(fā)酵槽中加入適量的溫水，開啟酸奶機(jī)，控制溫度40°C，定時(shí)10小時(shí)；
(2)發(fā)酵好的酸奶放入冷藏柜進(jìn)行鈍化，冷藏柜溫度控制在2°C，時(shí)間為2.5小時(shí)，將酸奶取出放入蜂蜜和水果汁，即可。
[0014]酸奶發(fā)酵粉和純鮮奶的質(zhì)量比1:1。
[0015]水果汁為蘆薈汁、蘋果汁或橙汁，將蘆薈、蘋果或剝了皮的橙子進(jìn)行粉碎，加入適量水于榨汁機(jī)中，得水果汁。
[0016]實(shí)施例3
一種風(fēng)味酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉倒入容器中攪拌均勻，該容器為雙層不銹鋼桶，將容器放置在酸奶機(jī)的發(fā)酵槽中，在容器周邊的發(fā)酵槽中加入適量的溫水，開啟酸奶機(jī)，控制溫度45°C，定時(shí)12小時(shí)；
(2)發(fā)酵好的酸奶放入冷藏柜進(jìn)行鈍化，冷藏柜溫度控制在5°C，時(shí)間為3小時(shí)，將酸奶取出放入蜂蜜和水果汁，即可。
[0017]酸奶發(fā)酵粉和純鮮奶的質(zhì)量比1: 2。
[0018]水果汁為蘆薈汁、蘋果汁或橙汁，將蘆薈、蘋果或剝了皮的橙子進(jìn)行粉碎，加入適量水于榨汁機(jī)中，得水果汁。
[0019]純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉在酸奶機(jī)中發(fā)酵均勻，加入適量的溫水，保溫效果好，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵好的先放入冰箱鈍化，口感好，再加入蜂蜜和水果汁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分高。
[0020]本發(fā)明解決了目前市售風(fēng)味酸奶的制備方法營養(yǎng)成分降低和口感狀態(tài)差的問題。儲(chǔ)存方便，操作簡單，不需添加任何增稠劑，食品添加劑，不需冷鏈運(yùn)輸，質(zhì)量易控制，可形成規(guī)?；a(chǎn)等。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉倒入容器中攪拌均勻，該容器為雙層不銹鋼桶，將容器放置在酸奶機(jī)的發(fā)酵槽中，在容器周邊的發(fā)酵槽中加入適量的溫水，開啟酸奶機(jī)，控制溫度35°C?45°C，定時(shí)8-12小時(shí)； (2)發(fā)酵好的酸奶放入冷藏柜進(jìn)行鈍化，冷藏柜溫度控制在0-5°C，時(shí)間為2-3小時(shí)，將酸奶取出放入蜂蜜和水果汁，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于:所述酸奶發(fā)酵粉和純鮮奶的質(zhì)量比1:0.5 -2ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于:所述水果汁為蘆薈汁、蘋果汁或橙汁，將蘆薈、蘋果或剝了皮的橙子進(jìn)行粉碎，加入適量水于榨汁機(jī)中，得水果汁。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味酸奶的制備方法，包括以下步驟：（1）將純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉倒入容器中攪拌均勻，該容器為雙層不銹鋼桶，將容器放置在酸奶機(jī)的發(fā)酵槽中，在容器周邊的發(fā)酵槽中加入適量的溫水，開啟酸奶機(jī)，控制溫度35℃～ 45℃，定時(shí)8-12小時(shí)；（2）發(fā)酵好的酸奶放入冷藏柜進(jìn)行鈍化，冷藏柜溫度控制在0-5℃，時(shí)間為2-3小時(shí)，將酸奶取出放入蜂蜜和水果汁，即可。本發(fā)明的風(fēng)味酸奶的制備方法，純鮮奶和酸奶發(fā)酵粉在酸奶機(jī)中發(fā)酵均勻，加入適量的溫水，保溫效果好，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵好的先放入冰箱鈍化，口感好，再加入蜂蜜和水果汁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)成分高。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/13
【公開號(hào)】CN104938628
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510300011
【發(fā)明人】季華
【申請(qǐng)人】季華
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日