鱘魚魚筋抽取及干制加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品加工技術，尤其涉及鋳魚魚筋抽取及干制加工工藝。
【背景技術】
[0002]鋳魚是一種大型淡水魚類，養殖周期長，人工養殖需要7-15年才能達到性成熟，魚卵為主要產品。被加工的鋳魚個體規格都比較大，一般在20Kg以上，大可至lOOKg。目前行業內通常做法是將鋳魚整個魚殼(去內臟，保留魚頭和魚尾)或者“三去”(去頭、去尾、去內臟)處理后出售。而魚筋卻是食中極品。如何有效綜合地利用鋳魚資源，產生更高的經濟價值是整個行業面臨的問題。養殖多年的大規格鋳魚骨髓中抽出的魚筋俗稱“龍筋”，是鋳魚附屬物中最精華部分，具有很高的藥用價值，據最新研宄表明，其所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚的15?20倍，另外還富含高度不飽和脂肪酸等，享有“鯊魚翅、鋳魚筋”之美名。但由于從鋳魚骨髓中取出魚筋難度很大，養殖加工戶經常將魚筋隨魚體一起處理。如果將脊骨全部削開，挑出里面的魚筋，則會破壞鋳魚的整體結構，影響產品品質，且效率低下，也易削斷魚筋。
[0003]此外，生鮮的鋳魚魚筋產品的保存期有限，不利于產品的價值提升，在冷庫中保存較短，并且時間較長后會影響其品質，其銷售有很大的壓力，本發明的干制工藝則充分考慮到這一點，將其進行了干制，大大延長了保質期，并且通過“龍”字模具的展示則更在終端市場進行展示，大大增強其美觀度，比一般的圍成一圈的處理方式要有市場優勢。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是為了解決完整高效地從鋳魚骨髓中取出魚筋且進行干化處理和貯存的問題，提供一種特制結構工具，操作簡易實用，適合批量操作的鋳魚魚筋抽取及干制加工工藝。
[0005]本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的:一種鋳魚魚筋抽取工藝，其特征包括以下內容:將去除內臟的鋳魚沖洗干凈，腹面向上平置在工作臺上，魚身角度與操作人員平行；用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5?2.5cm位置處切下，將魚筋切斷；在距離魚頭3.5?4.5cm處，再限深切，切開脊骨而不切到魚筋；將被切開長度段的左右脊骨，沿水平方向剖開，將該長度段脊骨向上翻起；使用圓頭挖勺將魚筋一頭挑出，用翹頭鑷子夾捏住魚筋的一頭，平穩用力抽出魚筋8?12cm;將抽出的魚筋纏繞在手掌上，均勻微重使力，輕而平穩地往外抽取魚筋；將整根魚筋抽出放入存放箱。本技術方案根據鋳魚的結構進行研宄，利用自制的限切深度解剖刀具對魚筋外包脊骨進行切割，防止人力操作失誤；同樣，根據產品特點，對挖取、提取工具進行創造性設計，圓頭挖勺、翹頭鑷子代替了人手無法完成的作業，且達到了人手動作的效果。
[0006]作為優選，所述的限深切是指通過設有深度調整裝置有解剖刀進行切割。本方案在普通的解剖刀上插裝一設有尺寸的移動卡頭，根據鋳魚的大小調整移動卡頭位置，以保證切割時的最佳深度。
[0007]作為優選，所述的對去頭、去尾、去內臟的“三去”魚體，在沖洗干凈后，魚體與操作員成90度角放置，用刀具從魚頭斷面處開始，在脊骨兩側切割4-6cm長切口，然后以20-30度角方向，將脊索斜切長為2-3cm切口，露出魚筋的一端。
[0008]作為優選，所述的圓頭挖勺包括設置在手柄前端的弧形勺，弧形勺與手柄成15?30度角，弧形勺的弧面半徑多50mm。大弧面弧形勺更容易挑挖出隱藏在魚體內的魚筋端部，而不傷及其它部位。
[0009]作為優選，所述的翹頭鑷子具有光滑的鉗口，鉗口部位設有軟膠，鉗口與手柄成角為15-30度。軟膠一般采用食品級硅膠，既增大了摩擦系數，且在夾緊過程中不會對魚筋造成損傷。
[0010]作為優選，所述的均勻微重使力的拉力為0.5?5Kg，且使力過程從小到大。根據拉筋情況，用力從小到大逐漸變化，一般每3-5秒使力倍增。
[0011]一種鋳魚魚筋干制加工工藝，其特征包括以下步驟:漂洗一瀝干一烘制一冷卻一包裝；其中，漂洗是將抽取的魚筋放入潔凈水中，水溫為15?20°C，水量要求全部淹沒魚筋；所述的瀝干是漂洗后的魚筋在瀝干架上將表面明顯水分進行瀝干待用；所述的烘制是將瀝干后的魚筋放置于煙熏機內，烘制參數是先75?85°C大風干燥1.5-2h，然后放入成型模具中，剪去多余的魚筋，最后在75?85°C大風中干燥5h ;所述的冷卻是指烘制后的魚筋置于陰涼處冷卻，溫度小于等于15°C，風力為弱風；包裝、干燥處貯存。本技術方案制成的是純天然產品，通過純凈水、人造自然風進行高效風干處理，以獲得高品質產品。
[0012]作為優選，所述的大風其風速為5?llm/s，所述的弱風其風速<5 m/s。本方案所述的大風根據鋳魚干燥工藝要求設定其風速，為企業內設標準。
[0013]作為優選，所述的成型模具為龍型圖案。適合產品中國龍的寓意形象。
[0014]本發明的有益效果是:安全、高效地把魚筋從鋳魚體內取出，并通過純天然的干制工藝獲得高品質的產品，極大地實現了鋳魚的經濟價值。
【附圖說明】
[0015]圖1是本發明設計的一種圓頭挖勺結構示意圖。
[0016]圖2是本發明設計的一種翹頭鑷子結構示意圖。
[0017]圖中:1.圓頭挖勺，11.弧形勺，2.翹頭鑷子，21.鉗口。
【具體實施方式】
[0018]下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
[0019]本實施例一種鋳魚魚筋抽取工藝，包括以下內容:
一、準備好干凈的工作臺，圓頭挖勺1、翹頭鑷子2。其中，圓頭挖勺I包括手柄，手柄前端設一弧形勺11，如圖1所示，弧形勺11與手柄成25度角，弧形勺的弧面半徑=50mm。翹頭鑷子2具有光滑的鉗口 21，鉗頭為尖嘴形，如圖2所示，鉗口部位設有原食品級硅膠作為軟墊層，鉗口 21與手柄成角為30度。
[0020]二、將去除內臟的鋳魚(即魚殼產品)沖洗干凈，腹面向上平置在工作臺上，魚身角度與操作人員平行。注:對去頭、去尾、去內臟的“三去”魚體，在沖洗干凈后，魚體與操作員成90度角放置。
[0021]三、用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5?2.5cm位置處切下，將魚筋切斷。注:對于“三去”魚體，直接用解剖刀具從魚頭斷面處開始，在脊骨兩側切割4-6cm長切口，然后以20-30度角方向，將脊索斜切長為2-3cm切口，露出魚筋的一端。
[0022]四、在距離魚頭4cm處，進行限深切，切開脊骨而不切到魚筋。限深切是通過設有深度調整裝置的解剖刀進行切割。具體地，在解剖刀上安裝一把設有尺寸的移動卡頭，即游標，通過該游標并根據鋳魚的大小來調整移動卡頭位置，就能保證切割深度。
[0023]五、將被切開長度段的左右脊骨，沿水平方向剖開，將該長度段脊骨向上翻起。
[0024]六、使用圓頭挖勺I將魚筋一頭挑出，用翹頭鑷子2夾捏住魚筋的一頭，平穩用力抽出魚筋10cm。
[0025]七、將抽出的1cm魚筋纏繞在手掌上，均勻微重使力，拉力從0.5Kg?5Kg，且使力過程為從小到大，輕而平穩地往外抽取魚筋。
[0026]八、將整根魚筋抽出放入存放箱。
[0027]一種鋳魚魚筋干制加工工藝，包括以下步驟:漂洗一瀝干一烘制一冷卻一包裝。具體過程如下:
一、漂洗，將抽取的魚筋放入水溫為15?20°C的潔凈水中，水量要求全部淹沒魚筋。
[0028]二、瀝干，將漂洗后的魚筋在瀝干架上將表面明顯的水分進行瀝干待用。
[0029]三、烘制，把瀝干后的魚筋放置在煙熏機內進行烘制，烘制參數為:先用80°C大風干燥2小時，然后放入龍型成型模具中，剪去多余的魚筋，最后在80°C大風中干燥5小時。其大風風速為8m/s。
[0030]四、冷卻，烘制后的魚筋置于陰涼處冷卻，溫度為15°C，風力為弱風，弱風風速
=2m/sο
[0031]五、包裝后干燥處貯存。
[0032]上述實施例是對本發明的說明，不是對本發明的限定，任何對本發明的簡單變換后的結構均屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種鋳魚魚筋抽取工藝，其特征包括以下內容:將去除內臟的鋳魚沖洗干凈，腹面向上平置在工作臺上，魚身角度與操作人員平行；用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5?2.5cm位置處切下，將魚筋切斷；在距離魚頭3.5?4.5cm處，再限深切，切開脊骨而不切到魚筋；將被切開長度段的左右脊骨，沿水平方向剖開，將該長度段脊骨向上翻起；使用圓頭挖勺(I)將魚筋一頭挑出，用翹頭鑷子(2)夾捏住魚筋的一頭，平穩用力抽出魚筋8?12cm ;將抽出的魚筋纏繞在手掌上，均勻微重使力，輕而平穩地往外抽取魚筋；將整根魚筋抽出放入存放箱。2.根據權利要求1所述的鋳魚魚筋抽取工藝，其特征在于所述的限深切是指通過設有深度調整裝置的解剖刀進行切割。3.根據權利要求1所述的一種鋳魚魚筋干制加工工藝，其特征是對去頭、去尾、去內臟的“三去”魚體，在沖洗干凈后，魚體與操作員成90度角放置，用刀具從魚頭斷面處開始，在脊骨兩側切割4-6cm長切口，然后以20-30度角方向，將脊索斜切長為2-3cm切口，露出魚筋的一端。4.根據權利要求1或2或3所述的鋳魚魚筋抽取工藝，其特征在于所述的圓頭挖勺(I)包括設置在手柄前端的弧形勺(11)，弧形勺與手柄成15-30度角，弧形勺的弧面半徑^ 50mmo5.根據權利要求1或2或3所述的鋳魚魚筋抽取工藝，其特征在于所述的翹頭鑷子(2)具有光滑的鉗口( 21 )，鉗口部位設有軟膠，鉗口與手柄成角為15-30度。6.根據權利要求1或2或3所述的鋳魚魚筋抽取工藝，其特征在于均勻微重使力的拉力為0.5?5Kg，且使力過程從小到大。7.一種鋳魚魚筋干制加工工藝，其特征包括以下步驟:漂洗一瀝干一烘制一冷卻一包裝；其中，漂洗是將抽取的魚筋放入潔凈水中，水溫為15?20°C，水量要求全部淹沒魚筋；所述的瀝干是漂洗后的魚筋在瀝干架上將表面明顯水分進行瀝干待用；所述的烘制是將瀝干后的魚筋放置于煙熏機內，烘制參數是先75?85°C大風干燥1.5-2h，然后放入成型模具中，剪去多余的魚筋，最后在75?85°C大風中干燥5h ;所述的冷卻是指烘制后的魚筋置于陰涼處冷卻，溫度小于等于15°C，風力為弱風；包裝、干燥處貯存。8.根據權利要求7所述的一種鋳魚魚筋干制加工工藝，其特征在于所述的大風其風速為5?llm/s，所述的弱風其風速< 5 m/s。9.根據權利要求7或8所述的一種鋳魚魚筋干制加工工藝，其特征在于所述的成型模具為龍型圖案。
【專利摘要】本發明涉及鱘魚魚筋抽取及干制加工工藝，為了解決完整高效地從鱘魚骨髓中取出魚筋且進行干化處理和貯存的問題，其特征包括用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5～2.5cm位置處切下，將魚筋切斷；在距離魚頭3.5～4.5cm處，再限深切，切開脊骨而不切到魚筋；將被切開長度段的左右脊骨，沿水平方向剖開，將該長度段脊骨向上翻起；使用圓頭挖勺將魚筋一頭挑出，用翹頭鑷子夾捏住魚筋的一頭，平穩用力抽出魚筋8～12cm；將抽出的魚筋纏繞在手掌上，均勻微重使力，輕而平穩地往外抽取魚筋；并通過純天然的風干制作工藝獲得高品質的產品，最大限度地實現鱘魚的經濟價值。
【IPC分類】A22C25/00
【公開號】CN104938599
【申請號】CN201510292656
【發明人】師偉, 白帆, 汪金林, 溫小禮, 王棟, 石灝, 夏永濤, 王斌, 韓磊, 張力偉
【申請人】衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月2日