一種美味脆皮乳鴿的制作技術的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及餐飲行業中，一種供人們餐飲食用的脆皮乳鴿美食。
【背景技術】
[0002]我國作為世界上馴鴿、養鴿歷史最早的國家之一，九十年代后，經濟形勢好轉，乳鴿市場銷售量增加，價格上升，市場進入以食用乳鴿為主。肉鴿飼養量不斷增加，規模不斷擴大，對豐富人們的菜籃子，改善人們生活質量、營養起到了重要的貢獻。乳鴿不僅肉嫩鮮美，而且享有“肉中人參”的美譽，是一種養氣補血、解毒、補腎上品。自古有“一鴿勝九雞”之說，而且有廣泛的藥用價值。市場前景非常廣闊。
【發明內容】
[0003]本發明的脆皮乳鴿做法目的是為人們提供了一種營養美食。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用了如下的技術做法:
[0005]一種美味脆皮乳鴿的制作技術，其特征在于它的腌制原料為:
[0006]食鹽160克、糖135克、味精40克、雞精40克、五香粉16克、香味鮮16克、生姜粉10克、乙基麥芽酚9克、黃酒60克。
[0007]配制脆皮乳鴿鹵制液原料為:
[0008]食鹽200克、味精40克、雞精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鮮10克、生姜粉20克、黃酒100克。
[0009]脆皮水的配料為:
[0010]麥芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。
[0011]本發明制作方法為:第一步、脆皮乳鴿腌制原料比例，以20只乳鴿全凈膛425克每只為例，合計8500克。將食鹽160克、糖135克、味精40克、雞精40克、五香粉16克、香味鮮16克、生姜粉10克、乙基麥芽酚9克、黃酒60克。上述原料混合在一起，加入3000克水，即成腌制混合液。然后把洗干凈的乳鴿放入盛有腌制液的器皿中，后重物壓在乳鴿上方，慢慢腌制液即把乳鴿侵沒，24小時取出乳鴿。
[0012]第二步、配制脆皮乳鴿鹵制液，其鹵制液重要組份為食鹽200克、味精40克、雞精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鮮10克、生姜粉20克、黃酒100克。20只乳鴿加水20斤，把腌制過的乳鴿放入大鍋內，把配好的鹵液中大火燒沸，然后再以小火慢慢燉煮18分鐘即可撈出。
[0013]第三步、脆皮水的配料與配制20只乳鴿配制量:
[0014]麥芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。此四種調料混合即成脆皮液。鹵熟的乳鴿撈出晾干，然后用毛刷把脆皮液均勻涂于鴿體即可包裝或食用。
[0015]功效益果:本脆皮乳鴿的發明制作各原料組份:食鹽是萬味之首，補充人體必需元素，味精、雞精、白糖使乳鴿味道更鮮美可口，補充人體能量。生姜粉具有開胃健脾，促進食欲，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加腸道蠕動，還有防暑降溫、提神醒腦之功效。黃酒具有除腥味，活血等益處。醋、花雕酒、玫瑰露酒有軟化血管、美容養顏、促進血液循環等功效。多樣綜合本發明使美味
[0016]本乳鴿做法的優點:人們食用既可補充人體所需的多種氨基酸，同時營養豐富全面，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0017]一種美味脆皮乳鴿的制作技術，脆皮乳鴿腌制原料比例，以20只乳鴿全凈膛425克每只為例，合計8500克。將食鹽160克、糖135克、味精40克、雞精40克、五香粉16克、香味鮮16克、生姜粉10克、乙基麥芽酚9克、黃酒60克。上述原料混合在一起，加入3000克水，即成腌制混合液。然后把洗干凈的乳鴿放入盛有腌制液的器皿中，后重物壓在乳鴿上方，慢慢腌制液即把乳鴿侵沒，24小時取出乳鴿。
[0018]第二步工序是配制脆皮乳鴿鹵制液，其鹵制液重要組份為食鹽200克、味精40克、雞精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鮮10克、生姜粉20克、黃酒100克。20只乳鴿加水20斤，把腌制過的乳鴿放入大鍋內，把配好的鹵液中大火燒沸，然后再以小火慢慢燉煮18分鐘即可撈出。
[0019]第三步脆皮水的配料與配制20只乳鴿配制量:
[0020]麥芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。此四種調料混合即成脆皮液。鹵熟的乳鴿撈出晾干，然后用毛刷把脆皮液均勻涂于鴿體即可包裝或食用。
【主權項】
1.一種美味脆皮乳鴿的制作技術，其特征在于它的腌制原料為:食鹽160克、糖135克、味精40克、雞精40克、五香粉16克、香味鮮16克、生姜粉10克、乙基麥芽酚9克、黃酒60克。2.一種美味脆皮乳鴿的制作技術，其特征在于配制脆皮乳鴿鹵制液原料為:食鹽200克、味精40克、雞精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鮮10克、生姜粉20克、黃酒100克。3.一種美味脆皮乳鴿的制作技術，其特征在于脆皮水的配料為:麥芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。
【專利摘要】一種美味脆皮乳鴿的制作技術，其特征在于它的腌制原料為：食鹽160克、糖135克、味精40克、雞精40克、五香粉16克、香味鮮16克、生姜粉10克、乙基麥芽酚9克、黃酒60克。配制脆皮乳鴿鹵制液原料為：食鹽200克、味精40克、雞精40克、白糖150克、五香粉20克、香味鮮10克、生姜粉20克、黃酒100克。脆皮水的配料為：麥芽糖100克、醋100克、花雕酒50克、玫瑰露酒25克。本乳鴿做法的優點：人們食用既可補充人體所需的多種氨基酸，同時營養豐富全面，老少皆宜。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/29, A23L1/314
【公開號】CN104921172
【申請號】CN201510300903
【發明人】車光好
【申請人】車光好
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月28日