一種豆蟲蛋白粉的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種用豆蟲加工成蛋白粉的制作工藝。
【背景技術】
[0002]豆蟲，學名豆天蛾廣泛分布于遼寧，河南，山東，河北及江蘇，四川還有江西等地，是一種以吃豆葉，喝甘露為生的一種軟體小動物，它高蛋白低脂肪，富含七種人體無法合成的氨基酸，其中亞麻酸達36.53%，尤其是C18:3亞麻酸含量更高，灌云豆丹風味獨特，是驅寒養胃的天然綠色保健珍品，豆青蟲的組成除了水分之外，干物質大部分是蛋白質，占干豆蟲重的63.2%，而人體所需要的微量元素也很豐富，鈣、磷、鎂、鐵等含量非常高，維生素E的含量也較高，豆青蟲含有18種氨基酸，屬于完全蛋白質，而且異亮氨酸、賴氨酸等8種人體必需氨基酸的比例適中，占總氨基酸量的47.23%，與中華稻蝗的47.67%幾乎持平，這說明，豆青蟲與中華稻蝗一樣，是人類理想的蛋白質資源，經研宄結果表明，雞蛋蛋白質中的必需氨基酸含量最高為48.77%，其次是中華稻蝗和豆青蟲，然后是肉類和魚類，大豆的必需氨基酸含量最低，為39.53%，在昆蟲類中，豆天蛾的必需氨基酸含量僅次于中華稻蝗，比其他昆蟲都高，這說明，豆青蟲與中華稻蝗一樣，其蛋白質比肉類、魚類、植物類的蛋白質更適合人們的身體需要，組成也更合理，是優質的蛋白質資源，具有高的開發利用價值。
[0003]現有技術中制作豆蟲的方法一般是通過一些常規的烹飪方法，如清蒸、油炸、與其他食物一起炒制，這種常規烹飪方法烹飪出的豆蟲雖然味道鮮美，但很多人的心里存在一種障礙，食用時或食用前常聯想到豆蟲的活體，最后食之無味或食不下咽，而且豆蟲是季節性的，從7月份開始，10月份就結束了，這就極大的限制了豆蟲在市場上的推廣。
【發明內容】
[0004]為克服現有技術中人們對豆蟲利用不充分，由于很多人對豆蟲存在心理障礙，豆蟲存在季節性供應，最終導致豆蟲類食品不能充分實現其營養價值且市場推廣存在阻礙的問題，本發明提供一種豆蟲蛋白粉的制作工藝。
[0005]本發明采用的技術方案為:
一種豆蟲蛋白粉的制作工藝，
其由以下步驟制成:
(1)選取天然無毒、無公害狀態下生長的活豆蟲為主料；
(2)用搟豆丹機將豆蟲肉擠壓出來，用濃度為10%-12%的鹽水清洗豆蟲肉、豆蟲皮；
(3)將豆蟲肉放入研磨機中研磨成漿狀，在130°C— 140°C的蒸汽中滅菌15-20分鐘，豆蟲皮放入烘干機內干燥，烘干機的烘干溫度為30-35°C，烘干1.5-2小時；
(4)向豆蟲肉漿中加入蛋白酶進行酶解反應80-85分鐘，蛋白酶與豆蟲肉漿的比例為
0.8:100，酶解結束后加熱至85-90°C進行滅酶；
(5)向滅酶后的豆蟲肉漿中加入保加利亞乳桿菌B1、嗜熱鏈球菌SI進行發酵，其中保加利亞乳桿菌B1、嗜熱鏈球菌S1、豆蟲肉漿的重量份數比為0.1: 0.1:100在25-28°C的溫度下發酵4-5小時；
(6)將步驟(5)得到的發酵物進行干燥，得到豆蟲粉；
(7)將烘干后的豆蟲皮研磨成粉狀后干燥，與豆蟲粉混合。
[0006]本發明制作方法工藝簡單易操作，適用于工業化生產，制作出的蛋白粉具有抗衰老及增長免疫作用，具有保護心腦血管和降低高血壓作用，具有驅寒養胃作用，其蛋白含量高達90%以上，本發明采用酶解，其蛋白多肽含量高，且經過發酵，含有利于人體的微量元素，本發明解性好，熱穩定性好，風味良好，富含人體所需蛋白質、氨基酸、維生素和各種礦物質元素，具有更好的營養價值，長期食用，對于癌細胞生成、心腦血管疾病，高血壓等起到很好的預防作用，同時降低膽固醇，對減肥、養顏也有很好的效果，具有不可多得的保健價值。
【具體實施方式】
[0007]一種豆蟲蛋白粉的制作工藝，
其由以下步驟制成:
(1)選取天然無毒、無公害狀態下生長的活豆蟲為主料；
(2)用搟豆丹機將豆蟲肉擠壓出來，用濃度為10%-12%的鹽水清洗豆蟲肉、豆蟲皮；
(3)將豆蟲肉放入研磨機中研磨成漿狀，在130°C— 140°C的蒸汽中滅菌15-20分鐘，豆蟲皮放入烘干機內干燥，烘干機的烘干溫度為30-35°C，烘干1.5-2小時；
(4)向豆蟲肉漿中加入蛋白酶進行酶解反應80-85分鐘，蛋白酶與豆蟲肉漿的比例為0.8:100，酶解結束后加熱至85-90°C進行滅酶；
(5)向滅酶后的豆蟲肉漿中加入保加利亞乳桿菌B1、嗜熱鏈球菌SI進行發酵，其中保加利亞乳桿菌B1、嗜熱鏈球菌S1、豆蟲肉漿的重量份數比為0.1: 0.1:100在25-28°C的溫度下發酵4-5小時；
(6)將步驟(5)得到的發酵物進行干燥，得到豆蟲粉；
(7)將烘干后的豆蟲皮研磨成粉狀后干燥，與豆蟲粉混合。
【主權項】
1.一種豆蟲蛋白粉的制作工藝，其特征在于實施步驟如下: (1)選取天然無毒、無公害狀態下生長的活豆蟲為主料； (2)用搟豆丹機將豆蟲肉擠壓出來，用濃度為10%-12%的鹽水清洗豆蟲肉、豆蟲皮； (3)將豆蟲肉放入研磨機中研磨成漿狀，在130°C— 140°C的蒸汽中滅菌15-20分鐘，豆蟲皮放入烘干機內干燥，烘干機的烘干溫度為30-35°C，烘干1.5-2小時； (4)向豆蟲肉漿中加入蛋白酶進行酶解反應80-85分鐘，蛋白酶與豆蟲肉漿的比例為.0.8:100，酶解結束后加熱至85-90°C進行滅酶； (5)向滅酶后的豆蟲肉漿中加入保加利亞乳桿菌B1、嗜熱鏈球菌SI進行發酵，其中保加利亞乳桿菌B1、嗜熱鏈球菌S1、豆蟲肉漿的重量份數比為0.1: 0.1:100在25-28°C的溫度下發酵4-5小時； (6)將步驟(5)得到的發酵物進行干燥，得到豆蟲粉； (7)將烘干后的豆蟲皮研磨成粉狀后干燥，與豆蟲粉混合。
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種用豆蟲加工成蛋白粉的制作工藝，本發明通過對豆蟲進行制漿、酶解、發酵、干燥后制得，本發明制作方法工藝簡單易操作，適用于工業化生產，制作出的蛋白粉具有抗衰老及增長免疫作用，其蛋白含量高達90%以上，本發明采用酶解，其蛋白多肽含量高，且經過發酵，含有利于人體的微量元素，本發明解性好，熱穩定性好，風味良好，富含人體所需蛋白質、氨基酸、維生素和各種礦物質元素，具有更好的營養價值，長期食用，對于癌細胞生成、心腦血管疾病，高血壓等起到很好的預防作用，同時降低膽固醇，對減肥、養顏也有很好的效果，具有不可多得的保健價值。
【IPC分類】A23L1/29, A23J3/34, A23J3/04, A23J1/00
【公開號】CN104921108
【申請號】CN201510269250
【發明人】李躍
【申請人】安徽省懷遠縣華夏藥械有限責任公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月25日