一種腰果花生辣椒醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種醬，尤其涉及一種腰果花生辣椒醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，人民大衣調味品的營養和保健功能有了進一步的認識，對調味品的需求逐步增大。辣椒醬作為辛辣味的主要調味劑，是食品烹飪中不可少的調味品。發酵辣椒醬既營養又別具風味，但目前我國發酵辣椒醬的生產多采用傳統的自然發酵，發酵速度慢，且每一批產品品質很難達到一致，難以滿足工業化大生產的需要，而以乳酸菌純種發酵的辣椒醬可縮短發酵周期，保證穩定安全的產品品質，具有重要的意義。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種腰果花生辣椒醬及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種腰果花生辣椒醬，其特征在于由下列重量份的原料制成:
干紅辣椒200-210、腰果14-16、花生13-15、海帶8_9、豌豆粉8_9、益智仁1_2、遠志3-4、丹參2-3、蓮子心1-2、涼粉草11-12、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。
[0005]所述的腰果花生辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將益智仁、遠志、丹參、蓮子心、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將干紅辣椒破碎，加入2-2.5倍的清水，然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2，充分攪拌均勻，在100°C下滅菌15分鐘后裝入壇中，接入植物乳桿菌，在37°C下發酵8天，然后加入奶粉拌勻，繼續發酵8-10小時；
(3)將腰果、花生送入油鍋中大火炸制5-7分鐘后撈出、瀝干，碾碎；
(4)將海帶送入開水鍋中大火煮制8-10分鐘后撈出、剁碎，然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，然后進行灌裝，在85°C下滅菌20分鐘，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明采用含水量低的干紅辣椒作為原料，減少了濃縮的工藝過程，降低了生產成本，且本發明選用發酵辣椒醬的乳酸菌植物乳桿菌耐酸、耐鹽，使發酵出的辣椒醬品質高，且本發明添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中，使本發明中的辣椒硬度適中，口感好，且鹽味、色澤好，同時，本發明在發酵后期加入了奶粉，經發酵形成凝膠包覆在辣椒表面，可減少對胃黏膜的刺激，而添加的涼粉草可以避免上火，此外，本發明還含有多種中藥成分，具有補腦益智的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種腰果花生辣椒醬，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
干紅辣椒200、腰果14、花生13、海帶8、豌豆粉8、益智仁1、遠志3、丹參2、蓮子心1、涼粉草11、奶粉35、植物乳桿菌10、食鹽30、蔗糖25、CaCl20.4。
[0008]所述的腰果花生辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、遠志、丹參、蓮子心、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將干紅辣椒破碎，加入2-2.5倍的清水，然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2，充分攪拌均勻，在100°C下滅菌15分鐘后裝入壇中，接入植物乳桿菌，在37°C下發酵8天，然后加入奶粉拌勻，繼續發酵8-10小時；
(3)將腰果、花生送入油鍋中大火炸制5-7分鐘后撈出、瀝干，碾碎；
(4)將海帶送入開水鍋中大火煮制8-10分鐘后撈出、剁碎，然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，然后進行灌裝，在85°C下滅菌20分鐘，即得。
【主權項】
1.一種腰果花生辣椒醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 干紅辣椒200-210、腰果14-16、花生13-15、海帶8_9、豌豆粉8_9、益智仁1_2、遠志3-4、丹參2-3、蓮子心1-2、涼粉草11-12、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。2.根據權利要求1所述的腰果花生辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將益智仁、遠志、丹參、蓮子心、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將干紅辣椒破碎，加入2-2.5倍的清水，然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2，充分攪拌均勻，在100°C下滅菌15分鐘后裝入壇中，接入植物乳桿菌，在37°C下發酵8天，然后加入奶粉拌勻，繼續發酵8-10小時； (3)將腰果、花生送入油鍋中大火炸制5-7分鐘后撈出、瀝干，碾碎； (4)將海帶送入開水鍋中大火煮制8-10分鐘后撈出、剁碎，然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，然后進行灌裝，在85°C下滅菌20分鐘，即得。
【專利摘要】一種腰果花生辣椒醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：干紅辣椒200-210、腰果14-16、花生13-15、海帶8-9、豌豆粉8-9、益智仁1-2、遠志3-4、丹參2-3、蓮子心1-2、涼粉草11-12、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。本發明用干紅辣椒作原料可減少濃縮的工藝過程，用于發酵辣椒醬的植物乳桿菌耐酸、耐鹽，發酵出的辣椒醬品質高，添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中，使本發明中的辣椒硬度適中，口感好，鹽味、色澤好，發酵后期加入的奶粉經發酵形成凝膠包覆在辣椒表面，減少對胃黏膜的刺激，而涼粉草可以避免上火，此外本發明還可補腦益智。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/36, A23L1/30, A23L1/03
【公開號】CN104921074
【申請號】CN201510272894
【發明人】吳和建
【申請人】合肥市龍樂食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月26日