一種水果味營養(yǎng)粉絲及其生產方法
【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)粉絲生產技術領域，具體涉及一種水果味營養(yǎng)粉絲及其生產方法。
【背景技術】
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[0002]粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
[0003]由于綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩，因此常用綠豆淀粉來制備粉絲。但市售的綠豆粉絲不僅存在營養(yǎng)成分單一和使用化學添加劑的缺點，而且本身不具有任何味道，需要靠調味品來刺激食用者的食欲。為了增加市場競爭力，本公司開發(fā)出一種水果味營養(yǎng)粉絲，將水果的豐富營養(yǎng)成分加入到粉絲中，不僅使生產出的粉絲具有一定香味，而且食用時具有水果味道，刺激食用者的食欲。
【發(fā)明內容】
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[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的水果味營養(yǎng)粉絲及其生產方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種水果味營養(yǎng)粉絲，由如下質量份數(shù)的原料制成:
[0007]綠豆淀粉100-110份、水果汁15-20份、葛根粉10-15份、海帶粉5_8份、南瓜粉5-8份、花生粉3-5份、氨基酸添加劑1-3份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份、芝麻油6-10份。
[0008]所述水果汁是采用將水果去皮切塊后加入到榨汁機中，再加入等量水榨汁過濾而成。
[0009]所述水果選自蘋果、梨子、葡萄、橙子、菠蘿、西瓜、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一種或幾種。
[0010]所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。
[0011]所述復合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。
[0012]所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。
[0013]一種水果味營養(yǎng)粉絲的生產方法，包括下列步驟:
[0014](I)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入葛根粉、海帶粉、南瓜粉、花生粉和芝麻油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0015](2)向步驟(I)調好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、氨基酸添加劑、復合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0016](3)將步驟⑵中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0017](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0018](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0019](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021](I)以綠豆淀粉為主要原料，輔以營養(yǎng)豐富的水果汁、葛根粉、海帶粉、南瓜粉、花生粉和芝麻油，以及人體所必需的氨基酸和維生素，營養(yǎng)全面且人體易吸收；
[0022](2)天然防腐劑的加入使粉絲具有防腐功能，從而延長保質期；
[0023](3)不添加任何化學物質和色素，食用安全性高；
[0024](4)生產出的粉絲具有水果香味，并且下鍋不膩，入口滑爽、細膩、筋道，味道鮮美。
【具體實施方式】
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[0025]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0026]實施例1
[0027]一種水果味營養(yǎng)粉絲，由如下質量份數(shù)的原料制成:
[0028]綠豆淀粉100份、蘋果汁15份、葛根粉10份、海帶粉5份、南瓜粉5份、花生粉3份、氨基酸添加劑I份、復合維生素I份、殼聚糖0.5份、芝麻油6份。
[0029]其中，蘋果汁是將蘋果切塊后加入到榨汁機中，再加入等量水榨汁過濾而成；氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸中組成；復合維生素由等量的維生素A、維生素C、維生素D、維生素BI和維生素B2組成。
[0030]根據(jù)上述原料配方進行水果味營養(yǎng)粉絲的生產，具體步驟如下:
[0031](I)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入葛根粉、海帶粉、南瓜粉、花生粉和芝麻油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0032](2)向步驟(I)調好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、氨基酸添加劑、復合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0033](3)將步驟⑵中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0034](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0035](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0036](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0037]實施例2
[0038]一種水果味營養(yǎng)粉絲，由如下質量份數(shù)的原料制成:
[0039]綠豆淀粉110份、菠蘿汁18份、葛根粉12份、海帶粉6份、南瓜粉5份、花生粉4份、氨基酸添加劑2份、復合維生素1.5份、殼聚糖I份、芝麻油10份。
[0040]其中，菠蘿汁是將菠蘿切塊后加入到榨汁機中，再加入等量水榨汁過濾而成；氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸中組成；復合維生素由等量的維生素A、維生素C、維生素D、維生素BI和維生素B2組成。
[0041]本實施例水果味營養(yǎng)粉絲的生產方法同實施例1。
[0042]實施例3
[0043]一種水果味營養(yǎng)粉絲，由如下質量份數(shù)的原料制成:
[0044]綠豆淀粉110份、葡萄汁20份、葛根粉15份、海帶粉8份、南瓜粉8份、花生粉5份、氨基酸添加劑3份、復合維生素1.5份、殼聚糖I份、芝麻油10份。
[0045]其中，葡萄汁是將葡萄去皮后加入到榨汁機中，再加入等量水榨汁過濾而成；氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸中組成；復合維生素由等量的維生素A、維生素C、維生素D、維生素BI和維生素B2組成。
[0046]本實施例水果味營養(yǎng)粉絲的生產方法同實施例1。
[0047]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種水果味營養(yǎng)粉絲，其特征在于，由如下質量份數(shù)的原料制成: 綠豆淀粉100-110份、水果汁15-20份、葛根粉10-15份、海帶粉5-8份、南瓜粉5-8份、花生粉3-5份、氨基酸添加劑1-3份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份、芝麻油6-10 份。2.根據(jù)權利要求1所述的水果味營養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述水果汁是采用將水果去皮切塊后加入到榨汁機中，再加入等量水榨汁過濾而成。3.根據(jù)權利要求2所述的水果味營養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述水果選自蘋果、梨子、葡萄、橙子、菠蘿、西瓜、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一種或幾種。4.根據(jù)權利要求1所述的水果味營養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。5.根據(jù)權利要求1所述的水果味營養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述復合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。6.根據(jù)權利要求1所述的水果味營養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。7.一種如權利要求1所述水果味營養(yǎng)粉絲的生產方法，其特征在于，包括下列步驟: (1)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入葛根粉、海帶粉、南瓜粉、花生粉和芝麻油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬； (2)向步驟(I)調好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、氨基酸添加劑、復合維生素和天然防腐劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可； (3)將步驟(2)中調好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出； (4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水； (5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬； (6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果味營養(yǎng)粉絲及其生產方法，涉及營養(yǎng)粉絲生產技術領域，由如下質量份數(shù)的原料制成：綠豆淀粉100-110份、水果汁15-20份、葛根粉10-15份、海帶粉5-8份、南瓜粉5-8份、花生粉3-5份、氨基酸添加劑1-3份、復合維生素1-1.5份、天然防腐劑0.5-1份、芝麻油6-10份。本發(fā)明不添加任何化學物質和色素，食用安全性高；生產出的粉絲具有水果香味，并且下鍋不膩，入口滑爽、細膩、筋道，味道鮮美。
【IPC分類】A23L1/09
【公開號】CN104920936
【申請?zhí)枴緾N201510306543
【發(fā)明人】蔡道賢
【申請人】蔡道賢
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月4日