鵪鶉蛋營養粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種鵪鶉蛋營養粉。
【背景技術】
[0002]鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”;宜常食為滋補食療品，鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋，近圓形，個體很小，一般只有1g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
[0003]鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效:補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。因此，鵪鶉蛋是一種營養豐富的食物。
[0004]現有的鵪鶉蛋的食用方法通常為鹵制或者制作成菜品食用，但是一方面，鹵制的食品或者做成的菜品其保質期短，通常僅限于當天食用；目前，也有將鵪鶉蛋鹵制后包裝于真空包裝袋中食用，但是，真空包裝雖然在一定程度上降低腐爛的風險，但是，仍然存在腐爛的風險，因此，通常在鹵蛋中加入防腐劑等添加劑，則一定程度上，減少了鵪鶉蛋的營養成分，反而增加了對人體有害的成分，不健康，因此，急需要開發一種避免腐爛又能保存鵪鶉蛋的營養成分的食品。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是針對現有的鹵制或者制成菜品的鵪鶉蛋的保質期短、不健康的缺點，提供一種保質期長、安全健康的鵪鶉蛋營養粉。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案:鵪鶉蛋營養粉，包括主料粉，主料粉由鵪鶉蛋、米醋、黃豆、赤小豆、薏仁、淀粉、蔗糖七種原料制成。
[0007]進一步，所述主料粉的原料質量份數比例為:鶴鶴蛋5~15份、米醋30~50份、黃豆10-15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份、淀粉30~50份、蔗糖30~50份。一只鵪鶉蛋的質量通常約為5g，30~50份的米醋中放置1~3只鵪鶉蛋，可以將鵪鶉蛋用米醋完全淹沒，利于鵪鶉蛋蛋殼的軟化和鈣質的析出。
[0008]進一步，所述主料粉的原料質量份數比例為:鶴鶉蛋10份、米醋40份、黃豆12份、赤小豆18份、薏仁5份、淀粉40份、鹿糖40份。
[0009]進一步，還包括有輔料，輔料由蜂蜜、白糖、紅糖中的其中一種或者任意兩種組成。輔料即食用時，與主料粉搭配食用，蜂蜜、白糖、紅糖是常見的甜味劑，沖服時可加入至主料粉中，調節酸甜口味，也可直接將蜂蜜、白糖或者白糖中的一種或任意兩種直接與主料粉混合食用。
[0010]進一步，所述的主料與輔料的質量份數比例為:主料20~50份，輔料3~10份。
[0011]進一步，所述的輔料由蜂蜜、白糖組成，且蜂蜜、白糖的質量份數比例為2:1。
[0012]進一步，所述的輔料由蜂蜜、紅糖組成，且蜂蜜、紅糖的質量份數比例為2:1。
[0013]進一步，所述的輔料由白糖、紅糖組成，且白糖、紅糖的質量份數比例為2:1。
[0014]進一步，所述的輔料由蜂蜜、白糖、紅糖組成，且蜂蜜、白糖、紅糖的質量份數比例為 1:1:1。
[0015]上述幾種輔料的質量份數比例關系，其中，含有蜂蜜的輔料與主料粉相配，直接攪勻服用時，口感更好，由于蜂蜜為粘稠液體狀，可使得主料粉與輔料粘黏在一起，食用時口感更好。可以將其中原料加工為粉狀，粉狀相比鹵制蛋或者菜品蛋而言，真空包裝后，杜絕與空氣接觸，且由于不含水分，因此保質時間相對較長，食用時，可沖服，顏色為淡黃色，口感綿軟。
【具體實施方式】
[0016]實施例一:
鵪鶉蛋營養粉，其操作步驟如下:
A、取3只鵪鶉蛋和50g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡30天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續研磨，直至全部通過100目篩網，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆15g、赤小豆20g、薏仁10g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打楽、濃縮至濃度為50%，得漿汁，粉碎、煮沸、打漿可通過現有市場上的豆漿機制成，將黃豆、赤小豆、薏仁打至成漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉50g、蔗糖50g，用打蛋器來回攪拌30min，將其均質，得均質液；
E、用噴霧干燥機將步驟D的均質液噴霧干燥，得主料粉。
[0017]食用方式:可沖食，用白糖調味。
[0018]實施例二:
鵪鶉蛋營養粉，其操作步驟如下:
A、取I只鵪鶉蛋和30g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡15天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續研磨，直至全部通過100目篩網，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆10g、赤小豆15g、薏仁3g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打楽、濃縮至濃度為20%,得漿汁，粉碎、煮沸、打漿可通過現有市場上的豆漿機制成，將黃豆、赤小豆、薏仁打至成漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉30g、蔗糖30g，用打蛋器來回攪拌30min，將其均質，得均質液；
E、用噴霧干燥機將步驟D的均質液噴霧干燥，得主料粉；
F、取主料粉20g、蜂蜜2g、白糖Ig分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入蜂蜜、白糖食用；
2、可直接將蜂蜜、白糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0019]實施例三:
鵪鶉蛋營養粉，其操作步驟如下:
A、取2只鵪鶉蛋和40g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡20天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續研磨，直至全部通過100目篩網，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆12g、赤小豆18g、薏仁5g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打漿、濃縮至濃度為40%，得漿汁，粉碎、煮沸、打漿可通過現有市場上的豆漿機制成，將黃豆、赤小豆、薏仁打至成漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉40g、蔗糖40g，用打蛋器來回攪拌30min，將其均質，得均質液；
E、用噴霧干燥機將步驟D的均質液噴霧干燥，得主料粉；
F、取主料粉30g、蜂蜜3g、白糖3g、紅糖3g分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入蜂蜜、白糖、紅糖食用；
2、可直接將蜂蜜、白糖、紅糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0020]實施例四:
與實施例三的區別點在于:
F、取主料粉30g、白糖6g、紅糖3g分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入白糖、紅糖食用；
2、可直接將白糖、紅糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0021]實施例五:
與實施例三的區別點在于:
F、取主料粉30g、蜂蜜6g、紅糖3g分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入白糖、紅糖食用；
2、可直接將蜂蜜、紅糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0022]通過本發明制得的主料粉，顏色金黃、口感綿軟，酸甜適中，適合大眾人群。
[0023]調查實驗:
隨機在街上抽取50人，分別將實施例一、實施例二、實施例三、實施例四、實施例五分別用上述方法調質后給其食用，食用反饋有5人覺得口味偏酸，6人覺得口味偏甜，其余39人覺得口味合適。且本發明制得的主料粉，安全健康。
[0024]對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明方案的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【主權項】
1.鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:包括主料粉，主料粉由鵪鶉蛋、米醋、黃豆、赤小豆、薏仁、淀粉、蔗糖七種原料制成。2.如權利要求1所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述主料粉的原料質量份數比例為:鵪鶉蛋5~15份、米醋30~50份、黃豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份、淀粉30~50份、蔗糖30~50份。3.如權利要求2所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述主料粉的原料質量份數比例為:鶴鶴蛋10份、米醋40份、黃豆12份、赤小豆18份、薏仁5份、淀粉40份、鹿糖40份。4.如權利要求3所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:還包括有輔料，輔料由蜂蜜、白糖、紅糖中的其中一種或者任意兩種組成。5.如權利要求4所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述的主料與輔料的質量份數比例為:主料20~50份，輔料3~10份。6.如權利要求5所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述的輔料由蜂蜜、白糖組成，且蜂蜜、白糖的質量份數比例為2:1。7.如權利要求5所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述的輔料由蜂蜜、紅糖組成，且蜂蜜、紅糖的質量份數比例為2:1。8.如權利要求5所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述的輔料由白糖、紅糖組成，且白糖、紅糖的質量份數比例為2:1。9.如權利要求5所述鵪鶉蛋營養粉，其特征在于:所述的輔料由蜂蜜、白糖、紅糖組成，且蜂蜜、白糖、紅糖的質量份數比例為1:1:1。
【專利摘要】本發明公開了一種鵪鶉蛋營養粉，其操作步驟如下：A、取鵪鶉蛋和米醋，將鵪鶉蛋放置于米醋中浸泡15-30天；B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，蛋清和蛋黃放置于米醋中攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼烘干，粉碎為粉末，再將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續浸泡7天，得醋蛋液；C、取黃豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打漿、濃縮至濃度為20~50%，得漿汁；D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均質，得均質液；E、用噴霧干燥機將步驟D的均質液噴霧干燥，得主料粉。本發明克服了現有的鹵制或者制成菜品的鵪鶉蛋的保質期短、不健康的缺點，提供一種保質期長、安全健康的鵪鶉蛋營養粉。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/08
【公開號】CN104905306
【申請號】CN201510261579
【發明人】張明富, 李潤開, 張麗鈜
【申請人】貴州夢潤鵪鶉有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月21日