蘆薈玉米方便面的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種蘆薈玉米方便面的生產工藝。
【背景技術】
[0002]中國農村經濟的可持續發展的關鍵之一就在于農業資源的綜合利用。但是薯類作為我國獨特而豐富的農產品資源，目前加工途徑有限，對其利用程度嚴重不足，加工比例不到10%，除用于粉條加工以及少量小食品加工外，大部分用作飼料，每年爛掉的鮮薯就達上億斤。開發薯類方便面產品可為薯類資源大規模的綜合利用尋找一條理想途徑。
[0003]玉米適應于各種不同的栽培條件，故能遍布世界各地，成為主要農作物之一，以其種植面積而言，居世界糧食作物的首位。玉米含有大量的淀粉(60.9%?75.6%)、粗蛋白質(6.3%?19.7%)、脂肪(3.2%?6.4%)、纖維素(1.68%?2.69%)，粗蛋白中含有十八種氨基酸。可以說，玉米確是一種富含多種營養物質的糧食，所以它早已在國內外被廣泛應用于淀粉、制糖、食品、醫藥、釀造等許多工業領域，為人類生活發揮著越來越大的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，飲食結構發生變化，由過去的“細糧”變“粗糧”，簡單自制變成糧食深加工。就玉米而言，在國內起步較晚，規模很小，玉米產品的開發技術也不完口 ο
【發明內容】
[0004]本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種蘆薈玉米方便面的生產工
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[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種蘆薈玉米方便面，主要由以下重量份的原料制成:玉米500-600、蘋果粉10-12、魚膠粉12-15、番茄醬8-10、蘆薈汁10-12、海帶粉12-15、哈密瓜粉8_12、冬瓜汁8_12、紫蘇提取液4-6、桂枝提取液3-5、薄荷提取液3-4、食鹽和水適量。
[0006]一種蘆薈玉米方便面的生產工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天。
[0007](3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉。
[0008](4)混合醒發:將玉米精粉倒入拌粉機中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入蘋果粉、魚膠粉、番茄醬、蘆薈汁、海帶粉、哈密瓜粉、冬瓜汁、紫蘇提取液、桂枝提取液、薄荷提取液、食鹽以及適量的水，進行混合醒發，醒發時間為20min，然后將醒發后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團。
[0009](5)擠條:玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連。
[0010](6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度70?80°C，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
[0011]本發明的有益效果為:本發明的蘆薈玉米方便面的原料來源豐富，價格便宜，因此玉米方便面的生產成本也較低，其產品價格也就相應的比較便宜。同時本玉米方便面以玉米為主要原料，富含多種營養成分，另外蘆薈汁、蘋果粉、哈密瓜粉等輔料不僅增強了本玉米方便面的口感，還豐富了營養，紫蘇提取液、薄荷提取液以及桂枝提取液三種中藥成分寒熱配合，對人體的健康十分有益。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體事例對本發明作進一步說明。
[0013]一種蘆薈玉米方便面，主要由以下重量份(kg)的原料制成:玉米500、蘋果粉10、魚膠粉12、番茄醬8、蘆薈汁10、海帶粉12、哈密瓜粉8、冬瓜汁8、紫蘇提取液4、桂枝提取液3、薄荷提取液3、食鹽和水適量。
[0014]一種蘆薈玉米方便面的生產工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋3%的水中，在25°C下浸泡3天；
(3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機中，離心脫水約3min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準，將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉；
(4)混合醒發:將玉米精粉倒入拌粉機中，加入3%的酵母后混粉30min，然后加入蘋果粉、魚膠粉、番茄醬、蘆薈汁、海帶粉、哈密瓜粉、冬瓜汁、紫蘇提取液、桂枝提取液、薄荷提取液、食鹽以及適量的水，進行混合醒發，醒發時間為20min，然后將醒發后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團；
(5)擠條:玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為110°C，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連；
(6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成25cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度75 °C，空氣相對濕度50%，烘干后的方便面含水量13%，然后包裝即得。
[0015]所得的純玉米方便面成品:水分13%，NaCl ( 2%，復水時間(90°C以上)彡5min，a度多80°，菌落總數(個/g)< 1500，大腸桿菌(個/g)< 40，無致病菌；具有玉米的清香味，無異味，顏色淡黃，形狀碗狀、塊狀。
【主權項】
1.一種蘆碁玉米方便面，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米500-600、蘋果粉10-12、魚膠粉12-15、番茄醬8-10、蘆薈汁10-12、海帶粉12-15、哈密瓜粉8_12、冬瓜汁8-12、紫蘇提取液4-6、桂枝提取液3-5、薄荷提取液3-4、食鹽和水適量。2.一種蘆薈玉米方便面的生產工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈； (2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天; (3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉； (4)混合醒發:將玉米精粉倒入拌粉機中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入蘋果粉、魚膠粉、番茄醬、蘆薈汁、海帶粉、哈密瓜粉、冬瓜汁、紫蘇提取液、桂枝提取液、薄荷提取液、食鹽以及適量的水，進行混合醒發，醒發時間為20min，然后將醒發后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團； (5)擠條:玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1_，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連； (6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度70?80°C，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種蘆薈玉米方便面的生產工藝，涉及食品加工技術領域，主要由玉米、蘋果粉、魚膠粉、番茄醬、蘆薈汁、海帶粉、哈密瓜粉、冬瓜汁、紫蘇提取液、桂枝提取液、薄荷提取液、食鹽和水適量制成。本發明的有益效果為：本發明的蘆薈玉米方便面的原料來源豐富,價格便宜,因此玉米方便面的生產成本也較低,其產品價格也就相應的比較便宜。同時本玉米方便面以玉米為主要原料,富含多種營養成分,另外蘆薈汁、蘋果粉、哈密瓜粉等輔料不僅增強了本玉米方便面的口感，還豐富了營養，紫蘇提取液、薄荷提取液以及桂枝提取液三種中藥成分寒熱配合，對人體的健康十分有益。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/162
【公開號】CN104905137
【申請號】CN201510255791
【發明人】李思思
【申請人】安徽成祥面粉有限責任公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月20日