一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于發酵果汁飲料領域，更加具體地，涉及一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]芒果中含有的極豐富的胡蘿卜，使其具有抗氧化、抗癌、防治心腦血管、祛痰止咳和延緩衰老的功效；魔芋中含有的生理活性物質一葡甘聚糖屬于優質膳食纖維，其含量占到糖類的44-64%，能有效促進腸道蠕動，幫助人體消化、吸收蛋白質等營養物質，能起到減肥、抗衰老、降低血清膽固醇、降血糖血脂、防治便秘和防治消化道癌等作用，而由魔芋加工而得的魔芋精粉分子量大，水合能力強，不帶電荷，其良好的膨脹性、粘稠性、凝膠性等特性使得魔芋精粉具有成為增稠劑、穩定劑的內在優勢。
[0003]乳酸菌是對用于發酵糖類且主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏陽性細菌的總稱。乳酸菌能提高食品的營養價值，改善食品風味，且具有調節腸道生態平衡，降低膽固醇和提高機體的免疫功能。
[0004]目前，市面上的大部分果蔬汁飲料產品都是通過人工合成穩定劑化料后，再通過人工添加檸檬酸或乳酸等酸度調節劑、色素、香精、甜味劑等調配而成。傳統的工藝使得產品不夠柔和，甚至存在具有較強烈刺激性的酸澀味，現有產品由于添加過多色素而導致色澤過于靚麗，以至于越來越多的消費者對果蔬汁飲料的理解停留在喝果汁就是喝勾兌糖水的認識水平上，另外，現有果蔬汁飲料產品功能單一，缺乏對人體消化系統的調節功能。如何改善現有果蔬汁飲料的配方和生產工藝，并生產出對人體消化系統具有調理功效綠色營養飲料，成為亟待解決的問題。
【發明內容】
[0005]為了解決現有產品和技術尚存在的弊端，本發明提出了一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料的制備方法。
[0006]本發明一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)挑選新鮮、無霉變、蟲害的芒果為原料，進行清洗，削皮，打漿或榨汁成芒果漿，將30-40份質量份的所得芒果漿與純凈水按1:1的比例稀釋后，加入0.3-0.6份質量份的葡萄糖，并攪拌均勻，再經85-95°C高溫滅菌20-30min，得到滅菌芒果漿；
(2)接著，將所述滅菌芒果漿冷卻，待溫度降到40-45°C時，將乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例直投入所述滅菌芒果漿中，發酵12-36h，控制pH值2.5-4.0作為發酵終點，發酵完成后，即得發酵芒果漿；
(3)接著，用80-90°C的熱水將0.1-0.15份質量份的魔芋精粉糊化，然后加入10-12份質量份的糖，并攪拌均勻，在125-131?的超高溫下瞬時滅菌5-lOs后，加入到所述發酵芒果漿中，混勻，即得一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料；
(4)灌裝。
[0007]優選地，所述80_90°C的熱水用量以滿足最終所得一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料為100份質量份為準。
[0008]優選地，所述糖包括但不限于白糖、果葡糖漿。
[0009]優選地，所述灌裝方式包括無菌灌裝和熱灌注兩種。
[0010]本發明的有益效果是所述飲料綜合了芒果和魔芋的藥用功效，飲料的芒果和魔芋風味濃郁，且乳酸菌發酵產品柔和，飲料富含發酵乳酸，可有效改善腸胃中有益菌的分布，所述飲料具有加速腸胃蠕動和改善消化的功效。
【具體實施方式】
[0011]具體實施例1
挑選新鮮、無霉變、蟲害的芒果為原料，進行清洗，削皮，打漿或榨汁成芒果漿，將35.5份質量份的所得芒果漿與純凈水按1:1的比例稀釋后，加入0.55份質量份的葡萄糖，并攪拌均勻，再經87°C高溫滅菌27min，得到滅菌芒果漿；接著，將所述滅菌芒果漿冷卻，待溫度降到42.5°C時，將乳酸菌按照106cfu/ml的比例直投入所述滅菌芒果漿中，發酵18h，控制pH值2.8作為發酵終點，發酵完成后，即得發酵芒果漿；接著，用83°C的熱水將0.125份質量份的魔芋精粉糊化，然后加入10.5份質量份的糖，并攪拌均勻，在128°C的超高溫下瞬時滅菌6.5s后，加入到所述發酵芒果漿中，混勻，即得一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料；采用無菌灌裝，所得產品可在0-4°C下保質期為21天。
[0012]具體實施例2
挑選新鮮、無霉變、蟲害的芒果為原料，進行清洗，削皮，打漿或榨汁成芒果漿，將35.5份質量份的所得芒果漿與純凈水按1:1的比例稀釋后，加入0.57份質量份的葡萄糖，并攪拌均勻，再經95°C高溫滅菌30min，得到滅菌芒果漿；接著，將所述滅菌芒果漿冷卻，待溫度降到45°C時，將乳酸菌按照109cfu/ml的比例直投入所述滅菌芒果漿中，發酵36h，控制pH值4.0作為發酵終點，發酵完成后，即得發酵芒果漿；接著，用90°C的熱水將0.15份質量份的魔芋精粉糊化，然后加入12份質量份的糖，并攪拌均勻，在131°C的超高溫下瞬時滅菌1s后，加入到所述發酵芒果漿中，混勻，即得一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料；采用85°C熱灌注，所得產品在常溫下保質期為12個月。
【主權項】
1.一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)挑選新鮮、無霉變、蟲害的芒果為原料，進行清洗，削皮，打漿或榨汁成芒果漿，將30-40份質量份的所得芒果漿與純凈水按1:1的比例稀釋后，加入0.3-0.6份質量份的葡萄糖，并攪拌均勻，再經85-95°C高溫滅菌20-30min，得到滅菌芒果漿； (2)接著，將所述滅菌芒果漿冷卻，待溫度降到在40-45°C時，將乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例直投入所述滅菌芒果漿中，發酵12-36h，控制pH值2.5-4.0作為發酵終點，發酵完成后，即得發酵芒果漿； (3)接著，用80-90°C的熱水將0.1-0.15份質量份的魔芋精粉糊化，然后加入10-12份質量份的糖，并攪拌均勻，在125-131?的超高溫下瞬時滅菌5-lOs后，加入到所述發酵芒果漿中，混勻，即得一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料； (4)灌裝。2.根據權利要求1所述方法，其特征在于所述80-90°C的熱水用量以滿足最終所得一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料為100份質量份為準。3.根據權利要求1所述方法，其特征在于所述糖包括但不限于白糖、果葡糖漿。4.根據權利要求1所述方法，其特征在于所述灌裝方式包括無菌灌裝和熱灌注兩種。
【專利摘要】一種調節腸道平衡的發酵芒果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）挑選芒果原料，打漿或榨汁成芒果漿，將30-40份質量份的所得芒果漿稀釋后，加入0.3-0.6份質量份的葡萄糖，并攪拌均勻，再經85-95℃高溫滅菌20-30min；（2）將乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例投入滅菌芒漿中；（3）將0.1-0.15份質量份的魔芋精粉糊化，然后加入10-12份質量份的糖，加入到發酵芒果漿中，混勻；（4）灌裝。本發明的有益效果是綜合了芒果和魔芋的藥用功效，飲料的芒果和魔芋風味濃郁，且乳酸菌發酵產品柔和，飲料富含發酵乳酸，可有效改善腸胃中有益菌的分布，所述飲料具有加速腸胃蠕動和改善消化的功效。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/52, A23L2/02, A23L1/30
【公開號】CN104886686
【申請號】CN201510241763
【發明人】羅玉, 魏仲珊, 劉楊, 陳獻輝, 齊毛毛, 李華麗, 劉婷
【申請人】湖南優蜜食品科技有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月13日