一種益氣養血香辣核桃仁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種益氣養血香辣核桃仁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]核桃仁的營養成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產品附加值不高、產品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發多種疾病，不符合現代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質，從而會大大降低其營養價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種益氣養血香辣核桃仁及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種益氣養血香辣核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁80-90、西瓜籽仁10-20、魚籽20-30、玉米花粉7_8、烏龍茶8_10、木瓜8_10、尖椒4-5、南五味子2-2.4、胡禿子0.7-1.5、枸杞0.7_2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種益氣養血香辣核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將南五味子、胡禿子、枸杞混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；尖椒、魚籽置于油鍋中混合翻炒2-3分鐘，再兌入烏龍茶混合浸煮20-25分鐘，取出鍋內物料，篩除尖椒，將剩余物料與玉米花粉一起進行冷凍干燥，再混合磨粉，得營養調味粉；
(2)西瓜籽仁與木瓜兌2-3倍水混合浸煮8-10分鐘，待鍋內物料冷卻后，再混合磨漿，濾得漿液；
(3)將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗干凈，再將核桃仁皮蚊.去；
(4)取得藥汁，加入藥汁重量0.1%-0.2%的田菁膠，將核桃仁浸入藥汁中，均勻裹抹后取出，再送入微波爐中高火烘烤2-3分鐘，入盤待用；
(5)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入步驟(2)所得漿液以及占總量3%-4%的甘油，再均質20-30分鐘，得醇溶蛋白增香液；
(6)將烘烤后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增香液中，，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增香液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 °C的干燥箱中干燥5-6h ；
(7)將處理好的核桃仁與營養調味粉混合拌勻，再共同密封包裝，即得。
[0006]本發明具有如下優點:
本發明去首先對核桃仁進去去皮處理，以達到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質地和色澤。
[0007]本發明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優質成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的。本發明將玉米醇溶蛋白與西瓜籽仁與木瓜的浸煮液復合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的果香味；
對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發明添加有南五味子、胡禿子等中藥成分，增添了核桃仁清肝明目、補血養顏、寧心益氣的保健功效；
本發明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質期，增加核桃產品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種益氣養血香辣核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁90、西瓜籽仁20、魚籽30、玉米花粉8、烏龍茶10、木瓜10、尖椒5、南五味子2.4、胡禿子1.5、枸杞0.7，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種益氣養血香辣核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將南五味子、胡禿子、枸杞混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；尖椒、魚籽置于油鍋中混合翻炒2分鐘，再兌入烏龍茶混合浸煮25分鐘，取出鍋內物料，篩除尖椒，將剩余物料與玉米花粉一起進行冷凍干燥，再混合磨粉，得營養調味粉；
(2)西瓜籽仁與木瓜兌3倍水混合浸煮10分鐘，待鍋內物料冷卻后，再混合磨漿，濾得漿液；
(3)將核桃仁置于4%的碳酸鈉水溶液中浸泡6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗干凈，再將核桃仁皮蛻去；
(4)取得藥汁，加入藥汁重量0.2%的田菁膠，將核桃仁浸入藥汁中，均勻裹抹后取出，再送入微波爐中高火烘烤3分鐘，入盤待用；
(5)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉/分轉速下離心轉動5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入步驟(2)所得漿液以及占總量3%-4%的甘油，再均質30分鐘，得醇溶蛋白增香液；
(6)將烘烤后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增香液中，，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增香液由容器底部漏出，將剩余物料在450C的干燥箱中干燥6 h ;
(7)將處理好的核桃仁與營養調味粉混合拌勻，再共同密封包裝，即得。
【主權項】
1.一種益氣養血香辣核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁80-90、西瓜籽仁10-20、魚籽20-30、玉米花粉7_8、烏龍茶8_10、木瓜8_10、尖椒4-5、南五味子2-2.4、胡禿子0.7-1.5、枸杞0.7_2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量。2.根據權利要求1所述的一種益氣養血香辣核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將南五味子、胡禿子、枸杞混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；尖椒、魚籽置于油鍋中混合翻炒2-3分鐘，再兌入烏龍茶混合浸煮20-25分鐘，取出鍋內物料，篩除尖椒，將剩余物料與玉米花粉一起進行冷凍干燥，再混合磨粉，得營養調味粉； (2)西瓜籽仁與木瓜兌2-3倍水混合浸煮8-10分鐘，待鍋內物料冷卻后，再混合磨漿，濾得漿液； (3)將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗干凈，再將核桃仁皮蚊.去； (4)取得藥汁，加入藥汁重量0.1%-0.2%的田菁膠，將核桃仁浸入藥汁中，均勻裹抹后取出，再送入微波爐中高火烘烤2-3分鐘，入盤待用； (5)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入步驟(2)所得漿液以及占總量3%-4%的甘油，再均質20-30分鐘，得醇溶蛋白增香液； (6)將烘烤后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增香液中，，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增香液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 °C的干燥箱中干燥5-6h ； (7)將處理好的核桃仁與營養調味粉混合拌勻，再共同密封包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種益氣養血香辣核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁80-90、西瓜籽仁10-20、魚籽20-30、玉米花粉7-8、烏龍茶8-10、木瓜8-10、尖椒4-5、南五味子2-2.4、胡禿子0.7-1.5、枸杞0.7-2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸鈉水溶液適量；本發明采用醇溶蛋白對核桃仁進行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質期；其中添加的南五味子、胡禿子等中藥成分，增添了核桃仁清肝明目、補血養顏、寧心益氣的保健功效。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/015, A23L1/30, A23L1/36
【公開號】CN104886662
【申請號】CN201510199861
【發明人】舒國慶
【申請人】石臺縣橫渡鎮香口二郎家庭農場
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年4月25日