一種五香牛肉的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及牛肉深加工技術領域，具體是一種五香牛肉的生產工藝。
【背景技術】
[0002] 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病 能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫 食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾 胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久 病及面黃目眩之人食用。
[0003] 五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味 深長。五香牛肉生產方法大抵相同，但味道各有不同。
【發明內容】
[0004] 為克服現有技術的不足，本發明公開了一種五香牛肉的生產工藝，生產出的五香 牛肉氣血雙補、健脾開胃、香爛味濃、回味深長。
[0005] 為解決上述問題，本發明公開了一種五香牛肉的生產工藝，其具體步驟如下： (1) 選料：取牛肉100份、食鹽3份、三聚磷酸鈉0.6份、亞硝酸鈉0.01份、白酒0. 1份、 水5份； (2) 腌制：將牛肉修整為200克左右的塊狀，再混合配料加入到腌制池，腌制池為不銹 鋼池容器，拌勻后靜腌48小時以上，且每天早中晚各翻一次以達到腌制效果； (3) 鹵制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水開水中預煮十分鐘，撇凈表面的血沫，然 后再放進提前配置好的鹵湯中煮制，文火鹵制10分鐘管掉氣燜15分鐘出鍋； (4) 儲藏：鹵制結束后的牛肉冷卻、殺菌、冷藏。
[0006] 所述的鹵湯采用鮮牛骨頭和十幾種中草藥熬制而成，把八角、花椒、川姜、良姜、砂 仁、甘草、香葉、肉蔻、白胡椒粒、山奈、丁香、草果、桂皮、草寇、白芷等中草藥和牛骨頭熬制5 小時。
[0007] 本發明是一種五香牛肉的生產工藝，生產出的五香牛肉色澤紅亮，味濃鮮香，是佐 酒的上佳菜品，具有氣血雙補、健脾開胃的功效，牛肉香爛味濃，且回味深長。
【具體實施方式】
[0008] 現結合具體實施案例進一步解釋本發明： (1) 選料：取牛肉100 kg、食鹽3 kg、三聚磷酸鈉0? 6 kg、亞硝酸鈉0? 01 kg、白酒0? I kg、 水 5 kg ; (2) 腌制：將牛肉修整為200克左右的塊狀，再混合配料加入到腌制池，腌制池為不銹 鋼池容器，拌勻后靜腌48小時以上，且每天早中晚各翻一次以達到腌制效果； (3) 鹵制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水開水中預煮十分鐘，撇凈表面的血沫，然 后再放進提前配置好的鹵湯中煮制，文火鹵制10分鐘管掉氣燜15分鐘出鍋； (4)儲藏：鹵制結束后的牛肉冷卻、殺菌、冷藏。
[0009] 下表為本發明的產品檢測報告：
最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明而并非限制本發明所描述的技術方 案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領 域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發 明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。
【主權項】
1. 一種五香牛肉的生產工藝，其特征在于：其具體步驟如下： (1) 選料：取牛肉100份、食鹽3份、三聚磷酸鈉0.6份、亞硝酸鈉0.01份、白酒0. 1份、 水5份； (2) 腌制：將牛肉修整為200克左右的塊狀，再混合配料加入到腌制池，腌制池為不銹 鋼池容器，拌勻后靜腌48小時以上，且每天早中晚各翻一次以達到腌制效果； (3) 鹵制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水開水中預煮十分鐘，撇凈表面的血沫，然 后再放進提前配置好的鹵湯中煮制，文火鹵制10分鐘管掉氣燜15分鐘出鍋； (4) 儲藏：鹵制結束后的牛肉冷卻、殺菌、冷藏。2. 根據權利要求1所述的一種五香牛肉的生產工藝，其特征在于：所述的鹵湯采用鮮 牛骨頭和十幾種中草藥熬制而成，把八角、花椒、川姜、良姜、砂仁、甘草、香葉、肉蔻、白胡椒 粒、山奈、丁香、草果、桂皮、草寇、白芷等中草藥和牛骨頭熬制5小時。
【專利摘要】本發明公開了一種五香牛肉的生產工藝，通過選料-腌制-鹵制-儲藏，生產出的五香牛肉色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品，具有氣血雙補、健脾開胃的功效，牛肉香爛味濃，且回味深長。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/31, A23L1/314, A23L1/318
【公開號】CN104886609
【申請號】CN201510231733
【發明人】戴桂銀
【申請人】安徽省東升食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月8日