一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于牛骨蛋白糖果領域，具體涉及一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法。
【背景技術】
[0002]牛骨以無機成分為主，其中Ca3 (P04) 2約86%，Mg3 (P04) 2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%:氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。在牛骨的加工過程中，通常需要脫脂，通過脫脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品儲存過程中的脂肪與氧作用造成的制品酸敗，但是不能實現牛骨油的利用，浪費了牛骨油資源。
[0003]糖果是我國人民的傳統食品，開會，聯誼活動，逢年過節喜事活動，以及走親訪友，件件活動少不了它，尤其為兒童所喜愛，傳統的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種糖果只是兼具味覺，成分單一，同時添加大量的高熱量甜味劑，導致糖果功能不明顯，也逐漸不能滿足消費者對食品天然、營養、健康的殷切需求。
[0004]牛骨蛋白糖屬于較傳統糖果開發的一種功能性糖果，結合牛骨的全營養，可以為消費者提供尚蛋白、尚礦物質、尚維生素。
【發明內容】
[0005]本發明結合消費者的需求以及牛骨綜合開發利用的需求，提出一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖以及制備方法。
[0006]本發明采用的技術方案如下:
一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨50-60、風味蛋白酶0.6-0.8、香蘭素0.1-0.2、發泡粉0.2-0.4、葡萄糖鈣片2_3、海藻糖漿30-40、異麥芽酮糖15-20、銀耳6-8、香菇8_10、奶粉5_7、米皮6_8、適量的乙醇溶液、適量的去離子水和適量的水。
[0007]一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至3-4cm長得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夾層鍋中小火蒸煮1-2小時，過濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入熱風循環烘箱中75-85?下烘l_2h，烘干后取出放入粉碎機中粉碎，得到160-200目得牛骨粉，放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入風味蛋白酶，在35-40°C酶解2-3h，過濾得到牛骨殘渣和牛骨蛋白酶解液；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在100-200 °C下惰性氣體環境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加熱活化2-3min，得活化骨礦質粉備用；
(2)取銀耳、香菇清水洗干凈后，切成2-3cm的菌丁，將該菌丁拌入米皮后，放入鍋中先大火在小火翻炒20-40min至菌丁熟化，篩掉米皮，得熟化菌丁 ；將熟化菌丁上依次包覆摻水牛油、奶粉制備成糖心備用；
(3)取海藻糖漿和異麥芽酮糖混合均勻，之后加入總重量4-6倍的去離子水后，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物、葡萄糖鈣片，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過程中加入發泡粉，攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質-糖基，停火，加入香蘭素以及活化骨礦質粉，攪拌均勻得蛋白質-糖基備用；
(4)將糖心放在模具內，將蛋白質-糖基澆覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中烘烤2-3h即得。
[0008]本發明的有益效果體現在:
本發明采用的銀耳和香菇食用菌，長期食用具有保健功能，可以降低血脂里的膽固醇，治療高血壓，增強人體的機體免疫能力。本發明將食用菌做成糖心，包裹在蛋白質-糖基中，保留了食用菌的營養和鮮味，食用的時候先甜在鮮，味道獨特。
【具體實施方式】
實施例
[0009]本實施例所述的可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨55、風味蛋白酶0.7、香蘭素0.15、發泡粉0.3、葡萄糖鈣片2.5、海藻糖漿35、異麥芽酮糖17.5、銀耳7、香菇9、奶粉6、米皮7、適量的乙醇溶液、適量的去離子水和適量的水。
[0010]本實施例所述的可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至3-4cm長得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夾層鍋中小火蒸煮1-2小時，過濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入熱風循環烘箱中75-85?下烘l_2h，烘干后取出放入粉碎機中粉碎，得到160-200目得牛骨粉，放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入風味蛋白酶，在35-40°C酶解2-3h，過濾得到牛骨殘渣和牛骨蛋白酶解液；取牛骨蛋白蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在100-200°C下惰性氣體環境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加熱活化2-3min，得活化骨礦質粉備用；
(2)取銀耳、香菇清水洗干凈后，切成2-3cm的菌丁，將該菌丁拌入米皮后，放入鍋中先大火在小火翻炒20-40min至菌丁熟化，篩掉米皮，得熟化菌丁 ；將熟化菌丁上依次包覆摻水牛油、奶粉制備成糖心備用；
(3)取海藻糖漿和異麥芽酮糖混合均勻，之后加入總重量4-6倍的去離子水后，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物、葡萄糖鈣片，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過程中加入發泡粉，攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質-糖基，停火，加入香蘭素以及活化骨礦質粉，攪拌均勻得蛋白質-糖基備用；
(4)將糖心放在模具內，將蛋白質-糖基澆覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中烘烤2-3h即得。
【主權項】
1.一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨50-60、風味蛋白酶0.6-0.8、香蘭素0.1-0.2、發泡粉0.2-0.4、葡萄糖鈣片2_3、海藻糖漿30-40、異麥芽酮糖15-20、銀耳6-8、香菇8_10、奶粉5_7、米皮6_8、適量的乙醇溶液、適量的去尚子水和適量的水。2.—種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至3-4cm長得牛骨段，將牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇溶液，放入夾層鍋中小火蒸煮1-2小時，過濾得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；取牛骨段放入熱風循環烘箱中75-85?下烘l_2h，烘干后取出放入粉碎機中粉碎，得到160-200目得牛骨粉，放入夾層鍋中，往鍋中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入風味蛋白酶，在35-40°C酶解2-3h，過濾得到牛骨殘渣和牛骨蛋白酶解液；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在100-200 °C下惰性氣體環境中煅燒4-5h，放入乙醇溶液在130°C下加熱活化2-3min，得活化骨礦質粉備用； (2)取銀耳、香菇清水洗干凈后，切成2-3cm的菌丁，將該菌丁拌入米皮后，放入鍋中先大火在小火翻炒20-40min至菌丁熟化，篩掉米皮，得熟化菌丁 ；將熟化菌丁上依次包覆摻水牛油、奶粉制備成糖心備用； (3)取海藻糖漿和異麥芽酮糖混合均勻，之后加入總重量4-6倍的去離子水后，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物、葡萄糖鈣片，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過程中加入發泡粉，攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質-糖基，停火，加入香蘭素和以及活化骨礦質粉，攪拌均勻得蛋白質-糖基備用; (4)將糖心放在模具內，將蛋白質-糖基澆覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中烘烤2-3h即得。
【專利摘要】本發明公開一種可降血脂的包食用菌糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨50-60、風味蛋白酶0.6-0.8、香蘭素0.1-0.2、發泡粉0.2-0.4、葡萄糖鈣片2-3、海藻糖漿30-40、異麥芽酮糖15-20、銀耳6-8、香菇8-10、奶粉5-7、米皮6-8、適量的乙醇溶液、適量的去離子水和適量的水。本發明采用的銀耳和香菇食用菌，長期食用具有保健功能，可以降低血脂里的膽固醇，治療高血壓，增強人體的機體免疫能力。本發明將食用菌做成糖心，包裹在蛋白質-糖基中，保留了食用菌的營養和鮮味，食用的時候先甜在鮮，味道獨特。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/44
【公開號】CN104886328
【申請號】CN201510274046
【發明人】劉禾青
【申請人】劉禾青
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月27日