一種低血糖生成指數沖泡粥及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，具體涉及一種低血糖生成指數沖泡粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的迅速發展，人們飲食習慣的改變和自身運動的減少，導致與肥胖相關 的疾病提前出現。2010年針對中國9. 87萬名成年人進行的一項全國范圍的糖尿病調查顯 示，我國糖尿病人數達到1. 14億，占中國成年人口的11.6%。中華糖尿病協會會長向紅丁 曾發言表示，我國平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小時增加600人，每分鐘增加 10人，這種快速增長的趨勢在短時間內不會逆轉。因此開發適宜于糖尿病及潛在糖尿病人 群的針對性食品具有重要的意義。
[0003] 食物血糖生成指數是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間 (一般為2個小時）內，體內血糖反應水平的百分比值，可反映出食物與葡萄糖相比升高血 糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。食物血糖生成指數小于55的為 低GI食物，大于70的為高GI食物，55-70為中GI食物。
[0004] 利用GI值的原理可以指導糖尿病患者合理飲食。高GI值的食品，會加速人體血 糖上升，血糖上升會導致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進脂肪形成的元兇。選擇低 GI食品，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產生及脂肪形成。因此糖尿病患者應盡量不用 或少用單糖和雙糖類，嚴格限制純糖食品、甜點等。其次，要合理搭配食物。選擇高GI食 物時，可以搭配低GI食物混合食用，如粗雜糧的GI值較低，但適口性較差，細糧GI值 較高，粗細糧搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。再者，選擇科學的加工與烹調方 法。糧食在精加工過程中，不僅會損失一些營養素，同時由于熱蒸煮完全糊化，更利于吸 收，GI值便也會相應增高。
【發明內容】
[0005] 根據GI值理論，本發明提供一種低血糖生成指數沖泡粥及其制備方法，通過甄選 中低GI值食材，合理搭配以及選擇科學的加工方法，解決了傳統粥選料過于精細、過度熬 煮的問題，為低熱量、低脂肪、高纖維的健康粥品。
[0006] 為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：
[0007] 5% -15%的黑米粉、5% -15%的燕麥粉、5% -15%的蕎麥粉、5 % -15%的白 扁豆粉、10% -20%的大豆分離蛋白粉、20% -35%的膳食纖維、0. 1% -0.5%的維生素、 0. 5% -1. 5 %的礦物質。
[0008] 所述黑米粉、燕麥粉、蕎麥粉為中GI值食材，白扁豆粉為低GI值食材。
[0009] 低血糖生成指數沖泡粥各原料GI值如下：
[0010]
【主權項】
1. 一種低血糖生成指數沖泡粥，其特征在于，包含如下重量百分含量的物質： 5% -15 %的黑米粉、5 % -15 %的燕麥粉、5 % -15 %的蕎麥粉、5% -15%的白扁 豆粉、10 % -20 %的大豆分離蛋白粉、20 % -35 %的膳食纖維、0. 1% -0.5 %的維生素、 0. 5% -1. 5 %的礦物質。
2. 根據權利要求1所述低血糖生成指數沖泡粥，其特征在于：所述黑米粉、燕麥粉、蕎 麥粉為中GI值食材，白扁豆粉為低GI值食材。
3. 根據權利要求1所述低血糖生成指數沖泡粥，其特征在于：所述膳食纖維為低聚果 糖、異麥芽低聚糖、菊粉、抗性麥芽糊精、燕麥纖維中的一種或幾種。
4. 根據權利要求1所述低血糖生成指數沖泡粥，其特征在于：所述維生素為維生素A、 維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸中的一種或幾種。
5. 根據權利要求1所述低血糖生成指數沖泡粥，其特征在于：所述礦物質為鈉、鉀、鐵、 鎂、鈣、鋅、硒中的一種或幾種。
6. 根據權利要求1所述低血糖生成指數沖泡粥的制備方法，包括如下步驟： 步驟一：原料預處理：將黑米、燕麥、蕎麥、白扁豆洗凈瀝干并混合； 步驟二：粉碎過篩：將洗凈瀝干混合后的原料進行物理粉碎并過50目篩形成混合雜糧 粉； 步驟三：拌粉：將過篩后的混合雜糧粉與大豆分離蛋白粉、膳食纖維、維生素及礦物質 進行充分混合，并加入20 %的水進行充分攪拌； 步驟四：成型：溫度控制在45-65°C，利用螺旋桿進行擠壓成米粒造型； 步驟五：預烘干：在IKTC環境溫度下進行預烘干3min ; 步驟六：膨化：采用25-65°C低溫真空干燥膨化技術進行膨化處理； 步驟七：烘干冷卻：膨化后通入冷風進行烘干并冷卻，最后至產品水分含量降至2%以 下。
7. 根據權利要求6所述低血糖生成指數沖泡粥的制備方法，其特征在于：所述步驟四 成型采用螺旋喂料方式。
【專利摘要】本發明公開了一種低血糖生成指數沖泡粥，其特征在于,包括如下各物質及其重量百分含量：5％-15％的黑米粉、5％-15％的燕麥粉、5％-15％的蕎麥粉、5％-8％的白扁豆粉、5％-8％的葛根粉、10％-20％的大豆分離蛋白粉、20％-35％的膳食纖維、0.5％-1.5％的維生素、0.5％-1.5％的礦物質。本發明制備的沖泡粥以血糖生成指數理論為依據，甄選低GI食材，并添加維生素、礦物元素及豐富的膳食纖維，有利于腸道有益菌的生長，可延緩食物在胃腸道的消化速度，增加飽腹感，可在一定程度上延緩餐后血糖急速上升，適宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指數食品的人群。
【IPC分類】A23L1-304, A23L1-20, A23L1-305, A23L1-308, A23L1-168, A23L1-302
【公開號】CN104872558
【申請號】CN201510308849
【發明人】劉輝, 王成祥, 段盛林, 苑鵬, 趙鑫燕, 劇夢, 張美娜
【申請人】同福碗粥股份有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月5日