枸杞果糕及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果蔬深加工產品的技術領域，尤其涉及的是一種枸杞果糕及其制作方法。
【背景技術】
[0002]枸杞別名:茍起子，枸杞紅實，甜菜子，西枸杞，狗奶子，紅青椒，枸蹄子，枸杞果，地骨子，枸前前，紅耳墜，血枸子，枸地芽子，枸紀S.，血紀子，津枸紀。藥用部位:為前科植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。成份富含下列物質:胡蘿卜素、枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質和多肽、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、18種氨基酸(含8種必需氨基酸)、微量元素(鈣、鋅、鎂、鐵、猛、磷等)。功能主治:滋補肝腎，益精養血，明目消翳，潤肺止咳。主治腎虛骨瘺，陽瘺遺精，久不生育，早老早衰，須發早白，血虛萎黃，產后乳少，目暗不明，內外障眼，內熱消渴，勞熱骨蒸，虛癆咳嗽，干咳少痰等病證。
[0003]蘋果不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富。經查新，現有技術對蘋果的深加工技術限于制作蘋果干，蘋果醬，蘋果汁等。蘋果又稱滔婆、柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子，蘋果為薔薇科植物蘋果的果實。主要產于華北、東北一帶，夏、秋季果實成熟時采摘，洗凈鮮用或切片曬干用。蘋果的形態略呈圓形，果皮的顏色多為青、黃、紅色。不同的地區、不同品種的蘋果，其成熟季節是有差別的。主要品種有國光、元帥、紅星、紅玉、青香蕉、倭綿、祝光等。其他還有印度、伏錦、迎秋、赤陽、黃魁、雞冠、玉霞、伏花皮等，其中以國光為最多。國光蘋果甜酸，風味較好，適于做拔絲蘋果之用。蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。它的營養價值和醫療價值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”。許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋果日”。蘋果一一有些蘋果品種入伏后就成熟，即“伏蘋果”，中晚期成熟的蘋果，如“紅星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。
[0004]本發明將枸杞和蘋果作為原料，作為枸杞的深加工食品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種枸杞果糕及其制作方法。為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現:
枸杞果糕，通過以下成份配制而成:枸杞果漿25-35千克，蘋果漿65-75千克，白砂糖15-20千克，卡拉膠0.7-0.8千克，山梨酸鉀0.02-0.04千克，果葡糖漿10-15千克，檸檬酸
0.08-0.10千克，蘋果酸0.05-0.06千克。
[0006]所述的枸杞果漿選取成熟且完好無爛的枸杞為原料，用鼓風式清洗機洗凈，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，枸杞果肉漿汁被打成均勻的漿體制成。
[0007]所述的蘋果漿選取成熟且完好無爛的蘋果為原料，用鼓風式清洗機洗凈，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，蘋果果肉漿汁被打成均勻的漿體制成。
[0008]在本發明中，枸杞果糕的制作方法，包括以下步驟: 一、投料，依次將下述成份混合備用:①果漿，②山梨酸鉀，③卡拉膠、白砂糖拌勻后加入，④果葡糖漿；二、夾層鍋熬糖濃縮將步驟一所述的混合物，進入夾層鍋熬糖鍋，熬糖溫度為90°C — 100°C，使固形物含量達到重量72% -75% ;三、二次投料加入檸檬酸、蘋果酸，充分混合均勻，成為果糕混合物；四、澆注成型步驟三的果糕混合物放置于75°C保溫罐內，經過澆注機注入到成型盤中，待冷卻凝固后即可震動翻至網盤；五、烘干網盤的烘干溫度在70°C _75°C之間，時間為20-22小時，使果糕混合物的含水量降至重量26% -29%，固形物含量達到重量72%-75%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可，裝盤后將枸杞果糕獨立包裝。
[0009]本發明的步驟五的烘干中，裝盤時果糕混合物以單層鋪放。
[0010]通過采用上述的技術方案，本發明的有益效果是:本發明的枸杞果糕將枸杞及蘋果作為原料，枸杞選用正宗中寧枸杞，蘋果選用皮厚、肉厚、籽少、汁少、色澤大鮮艷、固形物含量高、無青果的原料，可以保證最終成品色澤，可溶性固形物含量高，可提高成品率，縮短濃縮時間，該產品口感獨特，嫩糯細膩，酸甜適宜，營養豐富，食用方便，保質期長，生產工藝簡單，便于普及推廣。
【具體實施方式】
[0011]為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本發明。
[0012]實施例1
本發明提供的枸杞果糕通過以下成份配制而成:枸杞果漿30千克，蘋果漿70千克，白砂糖18千克，卡拉膠0.75千克，山梨酸鉀0.03千克，果葡糖漿12千克，檸檬酸0.09千克，蘋果酸0.056千克。
[0013]選成熟且完好無爛的枸杞、蘋果為原料，用鼓風式清洗機洗凈原料，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，枸杞、蘋果果肉漿汁被打成均勻的漿體備用；
該枸杞果糕的制作方法如下:
一、投料，依次將下述成份混合備用:①果漿，②山梨酸鉀，③卡拉膠、白砂糖拌勻后加入；二、夾層鍋熬糖濃縮將步驟一所述的混合物，進入夾層鍋熬糖鍋，熬糖溫度為90°C，使固形物含量達到重量72% ;三、二次投料無二次投料四、澆注成型步驟二的果糕混合物放置于75°C保溫罐內，經過澆注機注入到成型盤中，待冷卻凝固后即可震動翻至網盤；五、烘干網盤的烘干溫度在70°C之間，時間為20小時，使果糕混合物的含水量降至重量26%，固形物含量達到重量72%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可，裝盤后將枸杞果糕獨立包裝。
[0014]本發明的步驟五的烘干中，裝盤時果糕混合物以單層鋪放。
[0015]實施例2
本發明提供的枸杞果糕通過以下成份配制而成:枸杞果漿25千克，蘋果漿65千克，白砂糖15千克，卡拉膠0.7千克，山梨酸鉀0.02千克，果葡糖漿10千克，檸檬酸0.08千克，蘋果酸0.05千克。
[0016]選成熟且完好無爛的枸杞、蘋果為原料，用鼓風式清洗機洗凈原料，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，枸杞、蘋果果肉漿汁被打成均勻的漿體備用； 該枸杞果糕的制作方法如下:
一、投料，依次將下述成份混合備用:①果漿，②山梨酸鉀，③卡拉膠、白砂糖拌勻后加入;
二、夾層鍋熬糖濃縮
將步驟一的上述混合物，進入夾層鍋連熬糖鍋，熬糖溫度95°C，使固形物含量達到重量73% ;三、二次投料
無二次投料四、澆注成型步驟二的果糕混合物放置于75°C保溫罐內，經過澆注機注入到成型盤中，待冷卻凝固后即可震動翻至網盤；
五、烘干
網盤的烘干溫度在73°C之間，時間為22小時，使果糕混合物的含水量降至重量28%，固形物含量達到重量73%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可，即為本發明的枸杞果糕，獨立包裝。
[0017]步驟五的烘干中，裝盤時果糕混合物以單層鋪放。
[0018]實施例3
本發明提供的枸杞果糕通過以下成份配制而成:枸杞果漿35千克，蘋果漿75千克，白砂糖20千克，卡拉膠0.8千克，山梨酸鉀0.04千克，果葡糖漿15千克，檸檬酸0.10千克，蘋果酸0.06千克。
[0019]選成熟且完好無爛的枸杞、蘋果為原料，用鼓風式清洗機洗凈原料，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，枸杞、蘋果果肉漿汁被打成均勻的漿體備用；
該枸杞果糕的制作方法如下:
一、投料，依次將下述成份混合備用:①果漿，②山梨酸鉀，③卡拉膠、白砂糖拌勻后加入，④果葡糖漿；二、夾層鍋熬糖濃縮將步驟一所述的混合物，進入夾層鍋熬糖鍋，熬糖溫度為100°c，使固形物含量達到重量75% ;三、二次投料加入檸檬酸、蘋果酸，充分混合均勻，成為果糕混合物；四、澆注成型步驟三的果糕混合物放置于75°C保溫罐內，經過澆注機注入到成型盤中，待冷卻凝固后即可震動翻至網盤；五、烘干網盤的烘干溫度在75°C之間，時間為22小時，使果糕混合物的含水量降至重量29%，固形物含量達到重量75%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可，裝盤后將枸杞果糕獨立包裝。
[0020]本發明的步驟五的烘干中，裝盤時果糕混合物以單層鋪放。
[0021]步驟三的果漿混合物放置于75°C保溫罐內，目的是使果漿中的卡拉膠不凝結。
[0022]步驟五中，成型盤內倒出的果糕含水量仍較多，不利于長時間貯存，將果糕裝烘干網盤，裝盤時果糕以單層為宜，以免烘干后產品粘結，將枸杞果糕獨立包裝。
[0023]本發明的枸杞果糕，口感獨特，嫩糯細膩，酸甜適宜，營養豐富，食用方便，保質期長，生產工藝簡單，便于普及推廣。
[0024]本發明的枸杞果糕，經過檢測，各項理化指標符合國家行業要求。
[0025]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【主權項】
1.枸杞果糕，其特征在于:通過以下成份配制而成:枸杞果漿25-35千克，蘋果漿65-75千克，白砂糖15-20千克，卡拉膠0.7-0.8千克，山梨酸鉀0.02-0.04千克，果葡糖漿10-15千克，檸檬酸0.08-0.10千克，蘋果酸0.05-0.06千克。
2.根據權利要求1所述的枸杞果糕，其特征在于:所述的枸杞果漿選取成熟且完好無爛的枸杞為原料，用鼓風式清洗機洗凈，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，枸杞果肉漿汁被打成均勻的漿體制成。
3.根據權利要求1或2所述的枸杞果糕，其特征在于:所述的蘋果漿選取成熟且完好無爛的蘋果為原料，用鼓風式清洗機洗凈，經清洗后的原料送入膠體磨磨細，蘋果果肉漿汁被打成均勻的漿體制成。
4.枸杞果糕的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、投料，依次將下述成份混合備用:①果漿，②山梨酸鉀，③卡拉膠、白砂糖拌勻后加入，④果葡糖漿；二、夾層鍋熬糖濃縮將步驟一所述的混合物，進入夾層鍋熬糖鍋，熬糖溫度為90°C — 100°C，使固形物含量達到重量72% -75% ;三、二次投料加入檸檬酸、蘋果酸，充分混合均勻，成為果糕混合物；四、澆注成型步驟三的果糕混合物放置于75°C保溫罐內，經過澆注機注入到成型盤中，待冷卻凝固后即可震動翻至網盤；五、烘干網盤的烘干溫度在70°C _75°C之間，時間為20-22小時，使果糕混合物的含水量降至重量26% -29%，固形物含量達到重量72%-75%，用手摸不粘手、不潮濕、有彈性即可，裝盤后將枸杞果糕獨立包裝。
5.根據權利要求4所述的枸杞果糕的制作方法，其特征在于:本發明的步驟五的烘干中，裝盤時果糕混合物以單層鋪放。
【專利摘要】本發明涉及一種枸杞果糕，通過以下成份配制而成：枸杞果漿25-35千克，蘋果漿65-75千克，白砂糖15-20千克，卡拉膠0.7-0.8千克，山梨酸鉀0.02-0.04千克，果葡糖漿10-15千克，檸檬酸0.08-0.10千克，蘋果酸 0.05-0.06千克，本發明的枸杞果糕將枸杞及蘋果作為原料，枸杞選用正宗中寧枸杞，蘋果選用皮厚、肉厚、籽少、汁少、色澤大鮮艷、固形物含量高、無青果的原料，可以保證最終成品色澤，可溶性固形物含量高，可提高成品率，縮短濃縮時間，該產品口感獨特，嫩糯細膩，酸甜適宜，營養豐富，食用方便，保質期長，生產工藝簡單，便于普及推廣。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104872364
【申請號】CN201510343570
【發明人】李俊平
【申請人】李俊平
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月19日