山楂醋飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料加工領域，尤其是一種山楂醋飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]山楂為薔薇科、蘋果亞科、山楂屬植物，又名紅果。現代醫學證明，山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質、碳水化合物。有降血壓，促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂可健脾消積，對減肥有利。可輔治繼發性肥胖癥。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所最新測定顯示，山楂富含多種營養物質，尤為突出的是:以每百克山楂果肉為例:含VC53毫克，在水果中僅低于鮮棗和獼猴桃、含VE7.32毫克，居水果之冠、含胡蘿卜素100微克，在薔薇科水果中名列前茅。VC、VE及胡蘿卜素是抗氧化劑，能提高機體免疫力，增強體質。時常吃山楂會有一定的防衰老、美容、防癌和預防動脈粥樣硬化的作用。現代醫學證明，山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質、碳水化合物。有降血壓，促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂可健脾消積，對減肥有利。可輔治繼發性肥胖癥。
[0003]一、山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；二、山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；三、它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；四、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；五、山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復原；六、山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；七、山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹寫的成分。
[0004]發酵山楂醋飲料是以山楂水為主要基質，向其中加入一些營養物質，如蔗糖，通過它們的代謝作用使山楂水發生深度的良性生理生化變化，從而改善山楂品質。微生物發酵山楂飲料是一種特殊的發酵茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，山楂水經過微生物發酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質及微生物菌體本身等多種有效成分，品質得到很大改善。山楂醋飲料也是一種新型的健康飲料，山楂醋對健康養生，美容養顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經酒精發酵和醋酸發酵制成的。目前市場上對微生物發酵山楂飲料鮮有報道，而研宄開發微生物發酵茶山楂飲料得到一種既有山楂的香味物質和營養成分，又有醋酸的營養成分的茶醋新品種飲料，則可增加山楂飲料品種，滿足市場需求和促進山楂產品的發展。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的問題是提供一種既有山楂的香味物質及營養成分，又有醋酸的營養成分的山楂醋飲料的制備方法。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是:
采用如下重量份的原料:山楂25份?35份，白糖15份?25份； 其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數分別稱出山楂和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天?25天；
C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ；
D、將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
[0007]上述技術方案中，更具體的方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5 ;當所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入山楂糖或者果糖進行調酸。
[0008]進一步的:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
[0009]進一步的:當步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
[0010]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
1、本發明的山楂醋飲料為一種集營養和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的山楂的浸提液糖水作為醋酸菌培養基進行發酵，生產的茶醋飲料有茶葉、山楂的各種香味物質和營養成分，還具有醋酸的營養成分和適度酸味，其風味好、品質佳。
[0011]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使山楂的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前自然冷卻能進一步使山楂的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中。
[0012]3、本山楂醋飲料是一種新型的健康飲料，其對健康養生，美容養顏的功效顯著；能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。
[0013]4、本發明制備的產品口感柔和、爽口，穩定性好，適合大眾化飲品。
【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實例，對本發明作進一步詳述:
實施例1
本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:山楂35份，白糖25份；
其制備步驟為:
A、將35份的山楂和25份的白糖放入鍋內并加入400份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間25天；
C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入山楂糖進行調酸；
D、將調酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30s，然后進行真空無菌灌裝，即得。
[0015]實施例2
本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:山楂25份，白糖15份；
其制備步驟為:
A、將25份山楂和15份的白糖放入鍋內并加入300份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天；
C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入蘋果酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入果糖進行調酸；
D、將調酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s;然后進行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【主權項】
1.一種山楂醋飲料的制備方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:山楂25份?35份，白糖15份?25份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數分別稱出山楂和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天?25天； C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ； D、將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
2.根據權利要求1所述的山楂醋飲料的制備方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5 ;當所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入山楂糖或者果糖進行調酸。
3.根據權利要求1或2所述的山楂醋飲料的制備方法，其特征在于:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。
4.根據權利要求1或2所述的山楂醋飲料的制備方法，其特征在于:當步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。
【專利摘要】本發明公開一種山楂醋飲料的制備方法，涉及飲料加工技術領域，它采用山楂和白糖制成，方法為把山楂和白糖放入鍋內并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入潔凈的容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發酵，對料液進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%～5%；將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得，本發明的山楂醋飲料為一種集營養和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的山楂的浸提液糖水作為醋酸菌培養基進行發酵，生產的山楂醋飲料有山楂的各種香味物質和營養成分，還具有醋酸的營養成分和適度酸味，其風味好、品質佳。
【IPC分類】A23L1-29, C12J1-02, A23L2-02
【公開號】CN104856158
【申請號】CN201510215941
【發明人】侯榮山
【申請人】侯榮山
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月1日