一種風味鹵鴨脖的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產工藝，特別是涉及一種風味鹵鴨脖的加工工藝。
【背景技術】
[0002]鹵制品是畜禽肉類和其它蔬菜類產品在水中添加各種調味料和香辛料經煮制而成的休閑制品。鹵制品的主要特點是產品酥軟、風味濃郁、鮮香可口、色香味俱全，食之令人回味無窮。傳統的鴨肉制品大都以整鴨加工為主，有腌臘鴨、醬鹵鴨、熏燒鴨、油炸鴨等。以其精湛的工藝和獨特的風味創造了一批名特優產品，如北京烤鴨、南京鹽水鴨、南京板鴨等。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種風味鹵鴨脖的加工工藝。為實現本發明的目的，本發明的技術方案如下:
一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其具體步驟為:
(1)原料的預處理
將挑選好的鴨脖放人冷水中浸泡解凍，解凍的時間為6-8h，然后取出瀝干備用；
(2)腌制
取亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和白砂糖，充分混合均勻，制作成復合腌制液，然后將鴨脖置于復合腌制液中腌制10_12h ;
(3)鹵制將腌制好的鴨脖放入鹵水中進行鹵制，鹵制的時間為6-8h，鹵制的溫度為15-25°C ；
(4)整理與切斷逐根檢查商鴨脖，去除其外表殘渣，然后用不銹鋼刀將鴨脖剎成小成2-4cm的小段；
(5)包裝
將剎好的鴨脖裝入耐高溫的包裝袋中，用真空包裝機封口 ；
(6)殺菌
將真空包裝好的產品放入500-600W功率的微波殺菌設備中進行微波殺菌，殺菌的時間為 5-7min。
[0004]優選的，所述步驟(2)中配比為0.01-0.03%的亞硝酸鈉，0.03-0.05%的異抗壞血酸鈉、0.015-0.03%的三聚磷酸鈉、2-4%的白砂糖。
[0005]優選的，所述步驟(6)中殺菌后按照國家標準進行成品檢驗。
[0006]有益效果:本發明提供一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-腌制-鹵制-整理和切斷-包裝-殺菌，原料的配比可以使生產出來的鴨脖品質優良，口感細膩，殺菌后進行成品檢查，保證了產品的質量，本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的風味鹵鴨脖，具有香氣蔥郁、口感細膩、肉質酥軟的優點，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0007]為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本發明。
[0008]一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其具體步驟為:
(1)原料的預處理
將挑選好的鴨脖放人冷水中浸泡解凍，解凍的時間為7h，然后取出瀝干備用；
(2)腌制
取0.02%的亞硝酸鈉，0.04%的異抗壞血酸鈉、0.02%的三聚磷酸鈉、3%的白砂糖，充分混合均勻，制作成復合腌制液，然后將鴨脖置于復合腌制液中腌制Ilh ;
(3)鹵制
將腌制好的鴨脖放入鹵水中進行鹵制，鹵制的時間為7h，鹵制的溫度為20°C ；
(4)整理與切斷
逐根檢查商鴨脖，去除其外表殘渣，然后用不銹鋼刀將鴨脖剎成小成3cm的小段；
(5)包裝
將剎好的鴨脖裝入耐高溫的包裝袋中，用真空包裝機封口 ；
(6)殺菌
將真空包裝好的產品放入550W功率的微波殺菌設備中進行微波殺菌，殺菌的時間為6min，殺菌后按照國家標準進行成品檢驗。
[0009]本發明提供一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-腌制-鹵制-整理和切斷-包裝-殺菌，原料的配比可以使生產出來的鴨脖品質優良，口感細膩，殺菌后進行成品檢查，保證了產品的質量，本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的風味鹵鴨脖，具有香氣蔥郁、口感細膩、肉質酥軟的優點，具有廣闊的市場前景。
[0010]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其特征在于，其具體步驟為: (1)原料的預處理； 將挑選好的鴨脖放人冷水中浸泡解凍，解凍的時間為6-8h，然后取出瀝干備用； (2)腌制; 取亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉和白砂糖，充分混合均勻，制作成復合腌制液，然后將鴨脖置于復合腌制液中腌制10_12h ; (3)鹵制; 將腌制好的鴨脖放入鹵水中進行鹵制，鹵制的時間為6-8h，鹵制的溫度為15-25°C ； (4)整理與切斷； 逐根檢查商鴨脖，去除其外表殘渣，然后用不銹鋼刀將鴨脖剎成小成2-4cm的小段； (5)包裝； 將剎好的鴨脖裝入耐高溫的包裝袋中，用真空包裝機封口 ； (6)殺菌; 將真空包裝好的產品放入500-600W功率的微波殺菌設備中進行微波殺菌，殺菌的時間為 5-7min。
2.根據權利要求1所述的一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)中配比為0.01-0.03%的亞硝酸鈉，0.03-0.05%的異抗壞血酸鈉、0.015-0.03%的三聚磷酸鈉、2-4%的白砂糖。
3.根據權利要求1所述的一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)中殺菌后按照國家標準進行成品檢驗。
【專利摘要】本發明公開了一種風味鹵鴨脖的加工工藝，其主要步驟包括原料的預處理-腌制-鹵制-整理和切斷-包裝-殺菌，原料的配比可以使生產出來的鴨脖品質優良，口感細膩，殺菌后進行成品檢查，保證了產品的質量，本生產工藝簡單易行，用此種工藝生產的風味鹵鴨脖，具有香氣蔥郁、口感細膩、肉質酥軟的優點，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-318
【公開號】CN104856080
【申請號】CN201510207210
【發明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月28日