一種即食糯米羊腸及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種即食糯米羊腸及其加工工藝。
[0002]
【背景技術】
[0003]糯米羊腸為揭陽傳統民間小食，歷史悠久，糯米羊腸的取才考宄，制法別致，以其獨特的美味深受人們的歡迎，但是由于其加工過程繁瑣，耗時較長，通過自己制作往往費時費力，且攜帶儲藏都很不便，無法滿足很多食用者的需求。本發明介紹了一種即食糯米羊腸的加工工藝，通過大批量的生產糯米羊腸，將加工好的糯米羊腸通過真空包裝達到較長時間保藏的目的，且食用者可以作為零食即開即食或者通過微波爐加熱一下作為菜肴食用，極大的方便了人們的生活，省時省力。
[0004]
【發明內容】
[0005]針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種即食糯米羊腸及其加工工藝。
[0006]本發明解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現:一種即食糯米羊腸，由下述重量份的原料制成:糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、蓮藕15-20、蝦米10-15、醬油10-15、食鹽5-10、味精5-10、胡椒粉5-10。
[0007]一種即食糯米羊腸的加工工藝，包括以下工藝步驟:
Cl)原料預處理:選取直徑約為3-4cm的羊腸中斷，用鹽、純堿反復搓洗至干凈無味后用清水將殘留物沖掉，常溫水中浸泡2-3h，取出晾干；選取當年新糯米，用水清洗后浸泡3_4h，撈出瀝干水分，備用；選取菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻的干香菇，在30°C溫水中浸泡l_2h，完全泡發后取出切成l-2cm寬小丁，備用；選取新鮮五花肉，肥瘦兼達，清洗干凈后切成長、寬、高為l_2cm的長方體小丁，備用；選取藕身粗長圓正的蓮藕，清洗干凈去皮后也切成長、寬、高為l_2cm的長方體小丁，用清水浸泡30-40min，取出瀝干水分，備用；選取肉質豐滿、堅實，大小均勻的蝦米，備用；
(2)拌料:將預處理后的糯米、香菇丁、五花肉丁、藕丁、蝦米混合均勻，然后加入食鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，即得餡料；
(3)蒸餡:將步驟(2)中拌好的餡料倒在蒸盤上，鋪平使厚度為1-1.5mm，500-700°C下蒸制1.5-2h，取出冷卻至室溫；
(4)灌裝:將蒸好的餡料塞進預處理后的羊腸內，以塞實漲羊腸為宜，用線將羊腸兩端系緊；
(5)煮腸:將灌裝后的羊腸放入清水中煮制，大火將清水燒開后，改小火煮50-80min，取出晾干并冷卻至室溫；
(6)裝袋:將煮熟的糯米羊腸橫切成厚l-2cm的薄片，每袋裝入6-8片，裝袋后抽真空并封口 ； (7)殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s；
(8)檢驗、貯藏:檢驗產品是否合格，常溫下貯藏。
[0008]優選的，所述步驟(2)中可以加入辣椒，所述辣椒所占原料重量份為5-10。
[0009]有益效果是:本發明是一種即食糯米羊腸及其加工工藝，通過大批量的生產糯米羊腸，將加工好的糯米羊腸通過真空包裝達到較長時間保藏的目的，且食用者可以作為零食即開即食或者通過微波爐加熱一下作為菜肴食用，極大的方便了人們的生活，省時省力，在拌料時可以選擇加入辣椒和不加辣椒兩種配方，相應的可以生產辣味的糯米羊腸和不辣的糯米羊腸，從而滿足人們的不同口味。
【具體實施方式】
[0010]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0011]本發明一種即食糯米羊腸及其加工工藝的【具體實施方式】:一種即食糯米羊腸，由下述重量份的原料制成:糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、蓮藕15-20、蝦米10-15、醬油10-15、食鹽5-10、味精5-10、胡椒粉5-10。一種即食糯米羊腸的加工工藝，包括以下工藝步驟:(1)原料預處理:選取直徑約為3-4cm的羊腸中斷，用鹽、純堿反復搓洗至干凈無味后用清水將殘留物沖掉，常溫水中浸泡2-3h，取出晾干；選取當年新糯米，用水清洗后浸泡3-4h，撈出瀝干水分，備用；選取菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻的干香菇，在30°C溫水中浸泡l_2h，完全泡發后取出切成l-2cm寬小丁，備用；選取新鮮五花肉，肥瘦兼達，清洗干凈后切成長、寬、高為l_2cm的長方體小丁，備用；選取藕身粗長圓正的蓮藕，清洗干凈去皮后也切成長、寬、高為l-2cm的長方體小丁，用清水浸泡30-40min，取出瀝干水分，備用；選取肉質豐滿、堅實，大小均勻的蝦米，備用；(2)拌料:將預處理后的糯米、香菇丁、五花肉丁、藕丁、蝦米混合均勻，然后加入食鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，即得餡料；(3)蒸餡:將步驟(2)中拌好的餡料倒在蒸盤上，鋪平使厚度為1-1.5mm，500-700°C下蒸制1.5-2h，取出冷卻至室溫；(4)灌裝:將蒸好的餡料塞進預處理后的羊腸內，以塞實漲羊腸為宜，用線將羊腸兩端系緊；(5)煮腸:將灌裝后的羊腸放入清水中煮制，大火將清水燒開后，改小火煮50-80min，取出晾干并冷卻至室溫；(6)裝袋:將煮熟的糯米羊腸橫切成厚l-2cm的薄片，每袋裝入6-8片，裝袋后抽真空并封口 ；(7)殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20S ;(8)檢驗、貯藏:檢驗產品是否合格，常溫下貯藏。所述步驟(2)中可以加入辣椒，所述辣椒所占原料重量份為5-10。
[0012]經過上述工藝步驟后，得到即食糯米羊腸，通過大批量的生產糯米羊腸，將加工好的糯米羊腸通過真空包裝達到較長時間保藏的目的，且食用者可以作為零食即開即食或者通過微波爐加熱一下作為菜肴食用，極大的方便了人們的生活，省時省力。
[0013]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種即食糯米羊腸，其特征在于，由下述重量份的原料制成:糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、蓮藕15-20、蝦米10-15、醬油10-15、食鹽5-10、味精5_10、胡椒粉5-10o
2.如權利要求1所述的一種即食糯米羊腸的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: Cl)原料預處理:選取直徑約為3-4cm的羊腸中斷，用鹽、純堿反復搓洗至干凈無味后用清水將殘留物沖掉，常溫水中浸泡2-3h，取出晾干；選取當年新糯米，用水清洗后浸泡3_4h，撈出瀝干水分，備用；選取菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻的干香菇，在30°C溫水中浸泡l_2h，完全泡發后取出切成l-2cm寬小丁，備用；選取新鮮五花肉，肥瘦兼達，清洗干凈后切成長、寬、高為l_2cm的長方體小丁，備用；選取藕身粗長圓正的蓮藕，清洗干凈去皮后也切成長、寬、高為l_2cm的長方體小丁，用清水浸泡30-40min，取出瀝干水分，備用；選取肉質豐滿、堅實，大小均勻的蝦米，備用； (2)拌料:將預處理后的糯米、香菇丁、五花肉丁、藕丁、蝦米混合均勻，然后加入食鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，即得餡料； (3)蒸餡:將步驟(2)中拌好的餡料倒在蒸盤上，鋪平使厚度為1-1.5mm，500-700°C下蒸制1.5-2h，取出冷卻至室溫； (4)灌裝:將蒸好的餡料塞進預處理后的羊腸內，以塞實漲羊腸為宜，用線將羊腸兩端系緊； (5)煮腸:將灌裝后的羊腸放入清水中煮制，大火將清水燒開后，改小火煮50-80min，取出晾干并冷卻至室溫； (6)裝袋:將煮熟的糯米羊腸橫切成厚l-2cm的薄片，每袋裝入6-8片，裝袋后抽真空并封口 ； (7)殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s； (8)檢驗、貯藏:檢驗產品是否合格，常溫下貯藏。
3.根據權利要求2所述的一種即食糯米羊腸的加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)中可以加入辣椒，所述辣椒所占原料重量份為5-10。
【專利摘要】本發明公開了一種即食糯米羊腸及其加工工藝，所述糯米羊腸由下述重量份的原料制成：糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、蓮藕15-20、蝦米10-15、醬油10-15、食鹽5-10、味精5-10、胡椒粉5-10。本發明是一種即食糯米羊腸及其加工工藝，通過大批量的生產糯米羊腸，將加工好的糯米羊腸通過真空包裝達到較長時間保藏的目的，且食用者可以作為零食即開即食或者通過微波爐加熱一下作為菜肴食用，極大的方便了人們的生活，省時省力。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-10
【公開號】CN104856072
【申請號】CN201510211067
【發明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日