一種青稞紅曲酵素及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于生物發酵制備技術領域，尤其屬于一種利用酵素發酵技術制備酵素的 方法，具體涉及一種青稞紅曲酵素及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 青稞紅曲，是以青稞為主要原料，以紅曲霉菌為功能微生物進行深層固態發酵制 得。其中青稞是西藏的特色生物資源，含有豐富的膳食纖維、葡聚糖、蛋白質、維生素及 微量元素等，具有很高營養價值和功效，如預防腸道疾病、降脂、降膽固醇以及控制血糖等。 藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。紅曲霉是重要的藥 食用真菌，經發酵可合成γ-氨基丁酸、Monacolin K等藥用成分，具有降血脂、降血壓、抗 癌等廣泛的生理活性。青稞紅曲作為二者結合的發酵產物，不僅積聚了二者所有營養價值， 且降壓、降脂、鎮靜、催眠、抗驚厥等功效更為顯著，主要應用于醫藥保健、功能性食飲品、化 妝品等行業和領域。
[0003] 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物 體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必須物質，幾乎參與所 有的生物活動。酵素分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性酵素和合 成酵素等六大類。具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用、抗菌 防御作用。
【發明內容】
[0004] 本發明提供了一種青稞紅曲酵素及其制備方法，本發明要解決的問題是提供一種 青稞紅曲酵素，本發明提供了將青稞紅曲與酵素的功能因子融合在一起制備的酵素，本發 明提供了通過酵素技術制備營養豐富、具有增強身體、提高人體免疫力等功效的青稞紅曲 酵素的方法。
[0005] 本發明通過以下技術方案實現：
[0006] 本發明首先提供了一種青稞紅曲酵素，由以下重量份數的成分制成：果蔬55-65 份、菌類8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份。
[0007] 進一步所述青稞紅曲酵素飲品由以下重量份數的成分制成：果蔬60份、菌類10 份、青稞紅曲20份、糖10份。
[0008] 上述飲品由所述重量份數的成分加入益生菌0. 2-0. 8重量份發酵制成。
[0009] 其中：
[0010] 上述益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸菌中的一種或多種混合物。各益生菌有市 售。
[0011] 上述果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密瓜、 桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵筍、 白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、序菜、苦瓜、南瓜中的一種或多種的混合 物。
[0012] 上述菌類包括平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉中的 一種或多種的混合物。
[0013] 本發明還提供了上述青稞紅曲酵素的制備方法：
[0014] 包括以下步驟：
[0015] 稱取上述重量份數的各組成原料；
[0016] 1)制備青稞紅曲 [0017] ①原料處理
[0018] 青稞原料去雜、去渣、去霉變篩選處理，將篩選好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫 米；豆柏粉碎過40-60目；
[0019] ②青稞發酵基質處理
[0020] 將挑選好的青稞轉入配料池，加入麩皮、豆柏，混合均勻；
[0021] 配制營養液：營養液配方重量份數為：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸鈉： 0. 38份，硫酸鎂：0. 19份，磷酸二氫鉀：0. 19份，溶于1000份水中；加入配好的營養液并進 行配料，先在桶里面將物料吸水半小時后，再倒入攪拌機中拌料；將配料好的青稞原料分裝 到1000 mL瓶中，放入高壓鍋中滅菌；滅菌結束后壓力降為OMPa時取出，立即打撒，冷卻，得 青稞發酵基質；
[0022] ③接種、發酵
[0023] 將制備好的紅曲菌種種子液接種到青稞發酵基質上，搖勻，瓶口向上并在 32±0. 5°C下發酵15-20天，取出烘干得青稞紅曲；
[0024] 2)制備酵素初液
[0025] 選取新鮮無腐爛的果蔬、菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打 漿機中打漿裝入消毒后的發酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發酵6-12個月，得酵素初 液；
[0026] 3)制備青稞紅曲酵素
[0027] 將上述步驟1)中青稞紅曲加入上述步驟2)酵素初液原汁中，繼續發酵6個月，得 青稞紅曲酵素。
[0028] 與現有技術相比，本發明具有以下優點：
[0029] 1、本發明采用多菌群混合發酵技術從純天然植物中萃取植物酵素，產品不僅含有 人體必需的蛋白質、氨基酸、維生素、酶類物質等，并有效的積累了青稞紅曲中的功能性成 分等，提高了酵素的各種保健功效。
[0030] 2.本發明將原料進行打漿處理，縮短發酵周期，并提供了一個操作工藝簡單，適用 于大型生產青稞紅曲酵素產品的工藝方法。
【附圖說明】
[0031] 圖1是本發明酵素制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0032] 下面通過實施例對本發明進行具體的描述，實施例只用于對本發明進行進一步的 說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制，本領域的技術人員根據上述本發明的內容作 出的一些非本質的改進和調整也屬于本發明保護的范圍。
[0033] 結合圖1。
[0034] 本發明提供的青稞紅曲酵素由以下重量份數的成分制成：果蔬55-65份、菌類 8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份。
[0035] 利用上述組合物成分與酵素功能因子融合制備酵素，酵素由上述組合物成分加入 益生菌0. 2-0. 8重量份發酵制成。
[0036] 本發明益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸菌中的一種或多種混合物。
[0037] 本發明果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密 瓜、桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵 筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、芹菜、苦瓜、南瓜等混合物。
[0038] 本發明菌類包括平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉等 混合物。
[0039] 利用上述青稞紅曲組合制備酵素的方法包括以下步驟：
[0040] 稱取上述重量份數的各組成原料；
[0041] 1)制備青稞紅曲
[0042] ①原料處理
[0043] 青稞原料去雜、去渣、去霉變篩選處理，將篩選好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫 米；豆柏粉碎過40-60目；
[0044] ②青稞發酵基質處理
[0045] 將挑選好的青稞轉入配料池，加入麩皮、豆柏，混合均勻；
[0046] 配制營養液：營養液配方重量份數為：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸鈉： 0. 38份，硫酸鎂：0. 19份，磷酸二氫鉀：0. 19份，溶于1000份水中；加入營養液量進行配 料，先在桶里面將物料吸水半小時后，再倒入攪拌機中拌料；將配料好的青稞原料分裝到 1000 mL瓶中，放入高壓鍋中滅菌；滅菌結束后壓力降為OMPa時取出，立即打撒，冷卻，得青 稞發酵基質；
[0047] ③接種、發酵
[0048] 將制備好的紅曲菌種種子液接種到青稞發酵基質上，搖勻，瓶口向上并在 32±0. 5°C下發酵15-20天，取出烘干得青稞紅曲；
[0049] 2)制備酵素初液
[0050] 選取新鮮無腐爛的果蔬、菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打 漿機中打漿裝入消毒后的發酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發酵6-12個月，得酵素初 液；
[0051] 3)制備青稞紅曲酵素
[0052] 將上述步驟1)中青稞紅曲加入上述步驟2)酵素初液原汁中，繼續發酵6個月，得 青稞紅曲酵素。
[0053] 實驗例
[0054] 通過對本發明青稞紅曲酵素進行檢測，得到如下數據：
[0055]
[0056]
【主權項】
1. 一種青稞紅曲酵素，其特征在于由以下重量份數的成分制成：果蔬55-65份、菌類 8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份。
2. 根據權利要求1所述青稞紅曲酵素，其特征在于由以下重量份數的成分制成：果蔬 60份、菌類10份、青稞紅曲20份、糖10份。
3. 根據權利要求1或2所述的青稞紅曲酵素，其特征在于：飲品由所述重量份數的成 分加入益生菌0. 2-0. 8重量份發酵制成。
4. 根據權利要求3所述青稞紅曲酵素，其特征在于：所述益生菌包含酵母、醋酸桿菌、 乳酸菌中的一種或多種混合物。
5. 根據權利要求4所述青稞紅曲酵素，其特征在于：所述果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃 子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍 果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、 西蘭花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一種或多種的混合物。
6. 根據權利要求4所述青稞紅曲酵素，其特征在于：所述菌類包括平菇、香菇、木耳、金 針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉中的一種或多種的混合物。
7. -種青稞紅曲酵素的制備方法：其特征在于包括以下步驟： 稱取權利要求1至6任一項所述重量份數的各組成原料； 1) 制備青稞紅曲 ① 原料處理 青稞原料去雜、去渣、去霉變篩選處理，將篩選好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫米； 豆柏粉碎過40-60目； ② 青稞發酵基質處理 將挑選好的青稞轉入配料池，加入麩皮、豆柏，混合均勻； 配制營養液：營養液配方重量份數為：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸鈉：0. 38 份，硫酸鎂：〇. 19份，磷酸二氫鉀：0. 19份，溶于1000份水中；加入配好的營養液并進行配 料，先在桶里面將物料吸水半小時后，再倒入攪拌機中拌料；將配料好的青稞原料分裝到 1000 mL瓶中，放入高壓鍋中滅菌；滅菌結束后壓力降為OMPa時取出，立即打撒，冷卻，得青 稞發酵基質； ③ 接種、發酵 將制備好的紅曲菌種種子液接種到青稞發酵基質上，搖勻，瓶口向上并在32±0.5°C下 發酵15-20天，取出烘干得青稞紅曲； 2) 制備酵素初液 選取新鮮無腐爛的果蔬、菌類放入清洗機中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打漿機 中打漿裝入消毒后的發酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發酵6-12個月，得酵素初液； 3) 制備青稞紅曲酵素 將上述步驟1)中青稞紅曲加入上述步驟2)酵素初液原汁中，繼續發酵6個月，得青稞 紅曲酵素。
【專利摘要】本發明提供了一種青稞紅曲酵素及其制備方法。由以下重量份數的成分：果蔬55-65份、菌類8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份加入益生菌0.2-0.8重量份發酵制成。制備方法包括制備青稞紅曲、制備酵素初液、制備青稞紅曲酵素等步驟。本發明采用多菌群混合發酵技術從純天然植物中萃取植物酵素，產品不僅含有人體必需的蛋白質、氨基酸、維生素、酶類物質等，并有效的積累了青稞紅曲中的功能性成分等，提高了酵素的各種保健功效；本發明將原料進行打漿處理，縮短發酵周期，并提供了一個操作工藝簡單，適用于大型生產青稞紅曲酵素產品的工藝方法。
【IPC分類】A23L1-01, A23L1-29
【公開號】CN104856016
【申請號】CN201510205565
【發明人】趙輝
【申請人】西藏月王生物技術有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月24日