一種潤燥蘋果醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其工藝技術領域，特別涉及一種潤燥蘋果醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果醬是以鮮果為主料，經去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味。而且經過各種搭配、調整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養豐富，同時果醬還具有保質期長，易保存等特點。紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副廣品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質含量尚，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質，該蛋白質是一種氨基酸組成較全面的蛋白，紫蘇油柏中必需氨基酸含量豐富且全面，并且含有紫蘇醛等風味物質，有特殊的怡人香氣。
[0003]本發明的潤燥蘋果醬，采用高溫蒸制蘋果，保證了其顏色不變，蘋果醬細膩均勻一致，有光澤。添加的醋酸菌發酵技術，可以有效改善果醬的味道，口感柔和，酸甜適口，兼有紫蘇油柏的香氣。添加的銀耳、百合、山藥賦予蘋果醬潤燥的功效。
【發明內容】
[0004]本發明彌補了現有技術的不足，提供一種潤燥蘋果醬及其制備方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
蘋果醬由下列重量份的原料制成:蘋果900-1000、白砂糖240-250、紫蘇油柏10-15、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花9-13、銀耳30-40、百合20-30、山藥100-120、牛筋凍干粉7-10、甘草杏20-25、醋酸菌、水適量；
蘋果醬的制備的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與去皮的山藥一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花、蘋果葉用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發酵2-3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發酵提取液；
(3)將銀耳、百合加入適量水大火煮沸后小火燉制30-40分鐘，破碎打漿，得混合漿；
(4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發酵提取液、步驟3的混合漿、白砂糖混合均勻，放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮30-35分鐘，得濃縮初料；
(5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續濃縮5-7分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
[0006]本發明的有益效果:
本發明的潤燥蘋果醬，口感柔和，品質佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油柏的香氣，還具有一定的潤燥作用。添加的銀耳有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用。百合具有養陰潤肺，清心安神之功效。山藥具有補脾養胃、生津益肺的作用。
具體實施方案
[0007]下面結合以下【具體實施方式】對本發明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:蘋果950、白砂糖245、紫蘇油柏13、檸檬酸4、卡拉膠1、黃原膠1、蘋果花12、銀耳34、百合25、山藥110、牛筋凍干粉9、甘草杏23、醋酸菌、水適量;
蘋果醬的制備方法的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與去皮的山藥一起放入超過100°c的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花、蘋果葉用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發酵3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發酵提取液；
(3)將銀耳、百合加入適量水大火煮沸后小火燉制35分鐘，破碎打漿，得混合漿；
(4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發酵提取液、步驟3的混合漿、白砂糖混合均勻，放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮33分鐘，得濃縮初料；
(5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續濃縮6分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
【主權項】
1.一種潤燥蘋果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:蘋果900-1000、白砂糖240-250、紫蘇油柏10-15、檸檬酸3_4、卡拉膠1-2、黃原膠1_2、蘋果花9_13、銀耳30-40、百合20-30、山藥100-120、牛筋凍干粉7-10、甘草杏20-25、醋酸菌、水適量。
2.根據權利要求書I所述潤燥蘋果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將蘋果洗凈削皮、去核后與去皮的山藥一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花、蘋果葉用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發酵2-3天，放入離心機中進行離心處理，取其上清液，得發酵提取液； (3)將銀耳、百合加入適量水大火煮沸后小火燉制30-40分鐘，破碎打漿，得混合漿； (4)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發酵提取液、步驟3的混合漿、白砂糖混合均勻，放入濃縮鍋中進行蒸汽加熱濃縮30-35分鐘，得濃縮初料； (5)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟4的濃縮初料中，混合均勻，繼續濃縮5-7分鐘，進行滅菌后裝罐，即可。
【專利摘要】本發明公開了一種潤燥蘋果醬，由下列重量份的原料制成：蘋果900-1000、白砂糖240-250、紫蘇油粕10-15、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花9-13、銀耳30-40、百合20-30、山藥100-120、牛筋凍干粉7-10、甘草杏20-25、醋酸菌、水適量；本發明的潤燥蘋果醬，口感柔和，品質佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油粕的香氣，還具有一定的潤燥作用。添加的銀耳有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用。百合具有養陰潤肺，清心安神之功效。山藥具有補脾養胃、生津益肺的作用。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-064
【公開號】CN104855759
【申請號】CN201510222736
【發明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月5日