一種菠蘿味冬瓜軟糖及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種菠蘿味冬瓜軟糖及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]冬瓜具有利水、清熱、化痰、解渴等功效，它含有多種維生素、多種礦物鹽，還含有一種叫丙醇二酸的物質，能防止體內脂肪的堆積，再加上冬瓜水分高、纖維素較多，產熱量低，含鈉量低，具有很好的減肥功效。冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。冬瓜含有抑制組胺釋放的物質，因此冬瓜在醫藥上有重要的作用。只是它一直作為一種蔬菜食用，工業生產仍停留在制作蜜餞和制汁上，產量也低。為進一步開發利用豐富的冬瓜資源，以冬瓜為主料，再加入以麥芽糖醇和阿斯巴甜等低能量，具有抗齲齒、改善腸胃功能的物質為甜味劑，制成一種具有多種保健功效的冬瓜軟糖，增加冬瓜資源的轉化途徑。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明提供了一種菠蘿味冬瓜軟糖及其制備工藝。
[0004]本發明是通過以下的技術方案實現的:
一種菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠蘿40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、甘草8-10。
[0005]所述的一種菠蘿味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿；
(2)將冬瓜漿加熱至85-95?，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續保持溫度20-30min，冷卻后放入冷凍室中，在零下2_8°C的條件下冷凍3_5h，然后取出放入室溫中解凍；
(3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；
(4)將菠蘿去皮后榨汁，將肉桂、甘草粉碎后與菠蘿汁混合后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40 °C下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過100-120目篩，得到菠蘿味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入菠蘿味保健粉、荷花粉、魔芋粉，攪拌調勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個標準大氣壓，蒸汽溫度為85-95°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖還；
(6)將成型糖坯自然冷卻后按規格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的菠蘿味冬瓜軟糖。
[0006]本發明的有益效果是:
本發明且制作工藝簡單，最大限度地開發和利用了冬瓜的食用價值，提高了冬瓜的利潤空間，荷花與冬瓜配伍可以起到清熱祛濕的功效，肉桂與甘草的結合可以調中益氣，而且制得的冬瓜糖不僅具有菠蘿特有的清香，甜而不膩，老少皆宜，具有良好的應用前景和經濟效益。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0008]實施例:
本發明所述的一種菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:冬瓜425、卡拉膠2.5、明膠20、麥芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、菠蘿45、荷花粉12、魔芋粉15、肉桂6、甘草9。
[0009]所述的一種菠蘿味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿；
(2)將冬瓜漿加熱至90°C，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續保持溫度25min，冷卻后放入冷凍室中，在零下5°C的條件下冷凍4h，然后取出放入室溫中解凍；
(3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；
(4)將菠蘿去皮后榨汁，將肉桂、甘草粉碎后與菠蘿汁混合后放入高壓均質機中，在壓力50Mpa、溫度35°C下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過120目篩，得到菠蘿味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入菠蘿味保健粉、荷花粉、魔芋粉，攪拌調勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.4個標準大氣壓，蒸汽溫度為90°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為45°C中烘制，烘至糖坯的含水量在15%，得到成型糖坯；
(6)將成型糖坯自然冷卻后按規格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的菠蘿味冬瓜軟糖。
【主權項】
1.一種菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、菠蘿40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂 4-8、甘草 8-10。
2.根據權利要求1所述的一種菠蘿味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機將生冬瓜搗成均成細膩漿液，得到冬瓜漿； (2)將冬瓜漿加熱至85-95?，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續保持溫度20-30min，冷卻后放入冷凍室中，在零下2_8°C的條件下冷凍3_5h，然后取出放入室溫中解凍； (3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液； (4)將菠蘿去皮后榨汁，將肉桂、甘草粉碎后與菠蘿汁混合后放入高壓均質機中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40 °C下進行超細化粉碎，然后送入冷凍干燥機，干燥后粉碎過100-120目篩，得到菠蘿味保健粉； (5)向冬瓜糖液中加入菠蘿味保健粉、荷花粉、魔芋粉，攪拌調勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個標準大氣壓，蒸汽溫度為85-95°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖還； (6)將成型糖坯自然冷卻后按規格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的菠蘿味冬瓜軟糖。
【專利摘要】本發明公開了一種菠蘿味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠蘿40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、甘草8-10。本發明且制作工藝簡單，最大限度地開發和利用了冬瓜的食用價值，提高了冬瓜的利潤空間，荷花與冬瓜配伍可以起到清熱祛濕的功效，肉桂與甘草的結合可以調中益氣，而且制得的冬瓜糖不僅具有菠蘿特有的清香，甜而不膩，老少皆宜，具有良好的應用前景和經濟效益。
【IPC分類】A23G3-36, A23G3-48, A23G3-38
【公開號】CN104855661
【申請號】CN201510252341
【發明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月19日