一種土豆酸奶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及土豆加工領(lǐng)域，特別是一種土豆酸奶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，土豆多限于鮮貯、鮮運、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中，除部分地區(qū)作為 主食直接食用，95%以上的土豆是作為蔬菜鮮食，并且近年來直接消費量不斷下降。土豆工 業(yè)加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉絲、粉皮、粉條、酒精等，不僅數(shù)量少，而且加工深度 不夠，經(jīng)濟效益不高，消化能力有限。在廣大的土豆種植產(chǎn)地，由于缺乏相應(yīng)的加工技術(shù)，加 之受交通運輸條件所限，收獲后的鮮薯大多以作薯干或飼料為主。由于受市場限制，土豆在 當(dāng)?shù)氐匿N售價格低廉，土豆高產(chǎn)優(yōu)勢的發(fā)揮受到極大的制約。而且由于沒有現(xiàn)代化的儲藏 設(shè)備和科學(xué)的加工技術(shù)，每年全國因此而損失的土豆為25% - 30%，其余的70% - 75%也 基本用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及淀粉。使土豆的營養(yǎng)價值沒有得到充分的發(fā)揮和作 用，也使其綜合經(jīng)濟效益受到了極大的局限。
[0003] 酸奶是人們十分喜歡的一種飲料，它容易吸收，一般是由牛奶加工而成，土豆中含 有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，通過土豆酸奶制造，可以改善人民的飲食營養(yǎng)，增加人們營養(yǎng)吸收，同 時為土豆的深加工提供良好的加工途徑。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的發(fā)明目的是：針對上述技術(shù)問題，提供一種土豆果脯加工方法，為土豆的 深加工提供一種實用方便的加工方法，滿足產(chǎn)品市場需要。
[0005] 本發(fā)明技術(shù)方案為：一種土豆酸奶的加工方法，依照以下加工步驟進行，
[0006] 1)選用新鮮土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100°C中保溫15-20min ;
[0007] 2)將保溫后的土豆靜置冷卻至30-38°C，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的 白砂糖，混合，攪拌成泥，加入乳酸菌；
[0008] 3)放置在40-45 °C培養(yǎng)室中，連續(xù)3. 5-4. 5h ;
[0009] 4)無菌狀態(tài)下，罐裝。
[0010] 淀粉9~20%，蛋白質(zhì)L 5~2. 3%，脂肪0· 1~I. 1%，粗纖維0· 6~0· 8%。100g 馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，媽5~8mg，磷15~40mg，鐵0. 4mg~0. 8mg，鉀 200~340mg，碘0· 8~L 2,胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0· 03~0· 08mg，核黃素0· 01~ 0. 04mg，尼克酸0. 4~I. lmg。通過加入乳酸菌發(fā)酵后土豆中的營養(yǎng)更加方便人們吸收。
[0011] 優(yōu)選的，在2)中將保溫后的土豆靜置冷卻至35°C，加入土豆重量10-15%的牛奶、 1-2%的白砂糖和50-70%的清水，混合，攪拌成泥，加入乳酸菌。
[0012] 本發(fā)明有益效果是：
[0013] 本發(fā)明將土豆加工成酸奶，通過酸奶的易吸收，將土豆中含有的大量營養(yǎng)物質(zhì)，通 過土豆酸奶制造，供給人們飲用吸收。土豆酸奶可以改善人民的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加人們營 養(yǎng)吸收，同時為土豆的深加工提供良好的加工途徑。，可以解決土豆存儲周期短、土豆食品 品種單一的現(xiàn)狀，從而促進土豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0014] 本發(fā)明通過土豆酸奶的加工，在保持土豆原有營養(yǎng)價值的同時，提高其附加價值， 可以促進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。
[0015] 本發(fā)明土豆酸奶營養(yǎng)價值高，易于存儲，具有很好的市場前景和銷售前景。 具體實施例
[0016] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明實施進行說明。
[0017] 實施例1 :選用新鮮、清洗、去皮的土豆1000g，加熱熟化，并在100°C中保溫20min。 2)將保溫后的土豆靜置冷卻至38°C，加入土豆重量130g的牛奶和20g的白砂糖，混合，攪 拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在41°C培養(yǎng)室中，連續(xù)3. 5h。4)無菌狀態(tài)下，罐裝。
[0018] 實施例2 :選用新鮮、清洗、去皮的土豆1000g，加熱熟化，并在100°C中保溫15min。 2)將保溫后的土豆靜置冷卻至35°C，加入土豆重量150g的牛奶、20g的白砂糖和500g清 水，混合，攪拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在43°C培養(yǎng)室中，連續(xù)4h。4)無菌狀態(tài)下，罐裝。
[0019] 實施例3 :選用新鮮、清洗、去皮的土豆1000g，加熱熟化，并在90°C中保溫15min。 2)將保溫后的土豆靜置冷卻至32°C，加入土豆重量100g的牛奶和I. 5g的白砂糖，混合，攪 拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在42°C培養(yǎng)室中，連續(xù)4. 5h。4)無菌狀態(tài)下，罐裝。
[0020] 對上述實施例得到的產(chǎn)品進行抽檢。
[0021]
【主權(quán)項】
1. 一種土豆酸奶的加工方法，其特征在于：依照以下加工步驟進行， 1) 選用新鮮土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100°C中保溫15-20min ; 2) 將保溫后的土豆靜置冷卻至30-38°C，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的白砂 糖，混合，攪拌成泥，加入乳酸菌； 3) 放置在40-45 °C培養(yǎng)室中，連續(xù)3. 5-4. 5h ; 4) 無菌狀態(tài)下，罐裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土豆酸奶的加工方法，其特征在于：在2)中將保溫后的 土豆靜置冷卻至35°C，加入土豆重量10-15%的牛奶、1-2%的白砂糖和50-70%的清水，混 合，攪拌成泥，加入乳酸菌。
【專利摘要】本發(fā)明涉及土豆加工領(lǐng)域。一種土豆酸奶的加工方法，選用新鮮土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100℃中保溫15-20min；將保溫后的土豆靜置冷卻至30-38℃，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的白砂糖，混合，攪拌成泥，加入乳酸菌；放置在40-45℃培養(yǎng)室中，連續(xù)3.5-4.5h；無菌狀態(tài)下，罐裝。本發(fā)明將土豆加工成酸奶，通過酸奶的易吸收，將土豆中含有的大量營養(yǎng)物質(zhì)，通過土豆酸奶制造，供給人們飲用吸收。土豆酸奶可以改善人民的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加人們營養(yǎng)吸收，同時為土豆的深加工提供良好的加工途徑?？梢越鉀Q土豆存儲周期短、土豆食品品種單一的現(xiàn)狀，從而促進土豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【IPC分類】A23C9-133
【公開號】CN104855514
【申請?zhí)枴緾N201510193333
【發(fā)明人】李金新
【申請人】李金新
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月22日