一種花香水芹干的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明食品加工領域，具體涉及一種花香水芹干的加工工藝。
【背景技術】
[0002]水芹具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，可用于高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等，但其含水量高，汁液豐富，很難長期儲存，特別是在非收獲季節很難吃到，如果將水芹加工成水芹干，食用時用水泡開便可食用，將會大大的方便人們的生活。本發明介紹了一種花香水芹干的加工工藝，在原有的水芹脫水工藝上進行改進，使水芹干更好的保持原有的顏色、滋味，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。
【發明內容】
[0003]針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種花香水芹干的加工工藝。
[0004]本發明解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現:一種花香水芹干的加工工藝，包括以下工藝步驟:
(O原料預處理:挑選具有豐富肉質的水芹，以八成熟為宜，經嚴格篩選后，摘除水芹葉，將水芹莖用清水沖洗干凈，切成2-4cm長小段，然后放在陰涼處晾干；
(2)熱燙護色:將水芹菜置于80°C_90°C護色液中熱燙，隨即用冷水冷卻；
(3)加香:將護色后的水芹段加入2-3倍清水大火煮開后小火煮3-5min，選擇新鮮無病蟲害的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，滅火后迅速加入水芹內，燜3-5min，撈出冷卻；
(4)烘干:將步驟(3)處理過的水芹段均勻地攤放在盤內，在水芹段上方均勻的蓋上步驟(3)中用過的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，然后放到預先設好的烘架上進行烘干；
(5)包裝:烘干后的水芹含水量為0.2%-1%，每包水芹重量為500g。
[0005]優選的，所述步驟(2)中護色液的主要成份為異抗壞血酸鈉鹽。
[0006]優選的，所述步驟(4)中烘干采用三段式烘烤法，首先在55°C條件下烘烤3h，然后再在80°C條件下烘烤30min，最后在100°C條件下烘烤lOmin。
[0007]有益效果是:本發明是一種花香水芹干的加工工藝，在原有的水芹脫水工藝上進行改進，通過特殊的護綠、烘干工藝，使水芹干更好的保持原有的顏色、滋味，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。在烘干時將用過的花瓣蓋在水芹段上可以防止蒸發過重失去水芹原有滋味以及通過加香給予的香味，還可增加其花香味，并使水芹干中保持微量的水分，在不影響其預定儲藏期的情況下更好的保持營養成分，在食用時更有利于復水恢復到原來的飽滿狀態，護色液采用異抗壞血酸鈉鹽，具有護色和抗氧化的作用，使水芹保持翠綠的顏色，且異抗壞血酸鈉鹽能防止食品中致癌物質一一亞硝胺的形成，在適量范圍內對人體沒有危害，采用三段式烘烤法得到的水芹干成品更加的均勻，且營養物質破壞程度小。
【具體實施方式】
[0008]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0009]本發明一種花香水芹干的加工工藝的【具體實施方式】:一種花香水芹干的加工工藝，包括以下工藝步驟:(I)原料預處理:挑選具有豐富肉質的水芹，以八成熟為宜，經嚴格篩選后，摘除水芹葉，將水芹莖用清水沖洗干凈，切成2-4cm長小段，然后放在陰涼處晾干；
(2)熱燙護色:將水芹菜置于80°C _90°C護色液中熱燙，隨即用冷水冷卻；
(3)加香:將護色后的水芹段加入2-3倍清水大火煮開后小火煮3-5min，選擇新鮮無病蟲害的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，滅火后迅速加入水芹內，燜3-5min，撈出冷卻；(4)烘干:將步驟(3)處理過的水芹段均勻地攤放在盤內，在水芹段上方均勻的蓋上步驟(3)中用過的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，然后放到預先設好的烘架上進行烘干；(5)包裝:烘干后的水芹含水量為0.2%-1%，每包水芹重量為500g。所述步驟(2)中護色液的主要成份為異抗壞血酸鈉鹽。所述步驟(4)中烘干采用三段式烘烤法，首先在55°C條件下烘烤3h，然后再在80°C條件下烘烤30min，最后在100°C條件下烘烤lOmin。
[0010]經過上述工藝步驟后，得到的花香水芹干更好的保持原有的顏色、滋味、營養，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。
[0011]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種花香水芹干的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料預處理:挑選具有豐富肉質的水芹，以八成熟為宜，經嚴格篩選后，摘除水芹葉，將水芹莖用清水沖洗干凈，切成2-4cm長小段，然后放在陰涼處晾干； (2)熱燙護色:將水芹菜置于80°C_90°C護色液中熱燙，隨即用冷水冷卻； (3)加香:將護色后的水芹段加入2-3倍清水大火煮開后小火煮3-5min，選擇新鮮無病蟲害的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，滅火后迅速加入水芹內，燜3-5min，撈出冷卻； (4)烘干:將步驟(3)處理過的水芹段均勻地攤放在盤內，在水芹段上方均勻的蓋上步驟(3)中用過的玫瑰花瓣、百合花瓣和桂花花瓣，然后放到預先設好的烘架上進行烘干； (5)包裝:烘干后的水芹含水量為0.2%-1%，每包水芹重量為500g。
2.根據權利要求1所述的一種花香水芹干的加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)中護色液的主要成份為異抗壞血酸鈉鹽。
3.根據權利要求1所述的一種花香水芹干的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中烘干采用三段式烘烤法，首先在55°C條件下烘烤3h，然后再在80°C條件下烘烤30min，最后在100°C條件下烘烤1min。
【專利摘要】本發明公開了一種花香水芹干的加工工藝，包括以下工藝步驟：（1）原料預處理、（2）熱燙護色、（3）加香、（4）烘干、（5）包裝。本發明是一種花香水芹干的加工工藝，在原有的水芹脫水工藝上進行改進，使水芹干更好的保持原有的顏色、滋味、營養，并添加花香元素，配以水芹原有的清香，更加的受人歡迎。
【IPC分類】A23B7-00, A23B7-154, A23B7-02
【公開號】CN104855495
【申請號】CN201510211331
【發明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農業開發有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日