一種櫻桃米酒醋生魚片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種櫻桃米酒醋生魚片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的發展，人們對食物營養認識的逐步深人，生食水產食品逐漸成為現代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統的生食水產食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養價值，現實生活中，會將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時間非常長，不適合高效生產，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發生腐敗變質，如何保持生食魚加工生產過程中魚類鮮度的成為技術難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發現蜂王漿對鮮肉中的細菌有抑制作用，是天然的防腐劑。
【發明內容】
[0006]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種櫻桃米酒醋生魚片及其制備方法。
[0007]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種櫻桃米酒醋生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍鱔魚90-110、蜂王漿15-20、醋液15-20、櫻桃汁10-16、牛肉粉7-8、蒜汁7-8、米酒
13-14、風箱樹花1-2、肉蓯蓉1-1.4、谷氨酸鈉0.2-0.5、乳酸菌1_2、乙基麥芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜葉、田菁膠、精鹽、糖適量；
所述的一種櫻桃米酒醋生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風箱樹花、肉蓯蓉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得中藥粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、櫻桃汁混合調配均勻，并加入溶液重量份0.1%-0.2%的田菁膠，混合均勻的調味液；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍鱔魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的鱔魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將魚片用醋液清洗干凈，將魚片表面均勻刷上調味液，并撒上中藥粉，最后向魚肉內均勻注射入占魚肉重量4%-5% 的 CaCl2 溶液；
(4)將魚片表面用生菜貼好，包裹嚴實，再懸掛置于陽光下日曬3-5小時；收取后將魚片表面生菜撕除，再進行滅菌處理，入盤待用；
(5)將魚片兩面均勻刷上蜂王漿，最后進行密封、包裝，即得。
[0008]本發明具有如下優點: 本發明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養價值，縮短了解凍的時間，同時達到腌漬效果，原料肉質量。
本發明工藝向魚肉內注射入有CaC12溶液，其中CaC12濃度對肉類的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類的嫩度，對魚肉具有一定的嫩化效果，能促進風味物質的滲透和提高產品的感官品質。
[0009]本發明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對魚肉中的細菌進行有效的抑制，延長了鮮魚肉的保質期。
[0010]本發明添加有風箱樹花、肉蓯蓉等中藥成分，增添了魚片清熱潤腸、補腎陽、益精血的保健功效；
本發明具有口感獨特，保質期長，保健效果好；本發明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種櫻桃米酒醋生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍鱔魚110、蜂王漿20、醋液20、櫻桃汁16、牛肉-8、蒜汁7、米酒14、風箱樹花1、肉蓯蓉1.4、谷氨酸鈉0.5、乳酸菌2、乙基麥芽酚0.3，30011111101/1 CaC12溶液、生菜葉、田菁膠、
精鹽、糖適量；
所述的一種櫻桃米酒醋生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風箱樹花、肉蓯蓉混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得中藥粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、櫻桃汁混合調配均勻，并加入溶液重量份0.2%的田菁膠，混合均勻的調味液；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍鱔魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的鱔魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將魚片用醋液清洗干凈，將魚片表面均勻刷上調味液，并撒上中藥粉，最后向魚肉內均勻注射入占魚肉重量5%的CaCl2溶液；
(4)將魚片表面用生菜貼好，包裹嚴實，再懸掛置于陽光下日曬3-5小時；收取后將魚片表面生菜撕除，再進行滅菌處理，入盤待用；
(5)將魚片兩面均勻刷上蜂王漿，最后進行密封、包裝，即得。
【主權項】
1.一種櫻桃米酒醋生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍鱔魚90-110、蜂王漿15-20、醋液15-20、櫻桃汁10-16、牛肉粉7_8、蒜汁7_8、米酒13-14、風箱樹花1-2、肉蓯蓉1-1.4、谷氨酸鈉0.2-0.5、乳酸菌1_2、乙基麥芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜葉、田菁膠、精鹽、糖適量。
2.根據權利要求1所述的一種櫻桃米酒醋生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將風箱樹花、肉蓯蓉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得中藥粉；蒜汁、米酒、牛肉粉、櫻桃汁混合調配均勻，并加入溶液重量份0.1%-0.2%的田菁膠，混合均勻的調味液； (2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍鱔魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)將解凍完全的鱔魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將魚片用醋液清洗干凈，將魚片表面均勻刷上調味液，并撒上中藥粉，最后向魚肉內均勻注射入占魚肉重量4%-5% 的 CaCl2 溶液； (4)將魚片表面用生菜貼好，包裹嚴實，再懸掛置于陽光下日曬3-5小時；收取后將魚片表面生菜撕除，再進行滅菌處理，入盤待用； (5)將魚片兩面均勻刷上蜂王漿，最后進行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種櫻桃米酒醋生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍鱔魚90-110、蜂王漿15-20、醋液15-20、櫻桃汁10-16、牛肉粉7-8、蒜汁7-8、米酒13-14、風箱樹花1-2、肉蓯蓉1-1.4、谷氨酸鈉0.2-0.5、乳酸菌1-2、乙基麥芽酚0.1-0.3，300mmol/L CaCl2溶液、生菜葉、田菁膠、精鹽、糖適量；本發明具有口感獨特，保質期長，保健效果好；本發明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產品的增值空間和延伸效益；其中添加的風箱樹花、肉蓯蓉等中藥成分，增添了核桃仁清熱潤腸、補腎陽、益精血的保健功效。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-30
【公開號】CN104839778
【申請號】CN201510277568
【發明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權
【申請人】合肥市韓林家庭農場有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月28日