一種土豆發糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及土豆加工技術領域，特別是一種土豆發糕及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋芋、山藥蛋等。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%?9%。馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
[0003]目前，土豆多限于鮮貯、鮮運、鮮銷、鮮食。在傳統的膳食結構中，除部分地區作為主食直接食用，95%以上的土豆是作為蔬菜鮮食，并且近年來直接消費量不斷下降。土豆工業加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉絲、粉皮、粉條、酒精等，不僅數量少，而且加工深度不夠，經濟效益不高，消化能力有限。
【發明內容】
[0004]本發明的發明目的是:針對上述技術問題，提供一種土豆果脯加工方法，為土豆的深加工提供一種實用方便的加工方法，滿足產品市場需要。
[0005]本發明技術方案為:一種土豆發糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，雞蛋清400-600g，小蘇打40g，白沙糖150g ;將土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清和白糖混合攪拌成面團，將面團放置在35-38?下靜置1-2小時，然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，蒸熟。
[0006]優選的，所述土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清混合攪拌成面團，將面團放置在35-38?下靜置I小時，將白沙糖熱熔并與面團攪拌均勻。
[0007]優選的，所述小蘇打使用1g的酵母菌粉末替代。
[0008]本發明有益效果是:
[0009]本發明通過土豆發糕的加工，可以解決土豆存儲周期短、土豆食品品種單一的現狀，從而促進土豆加工產業的發展。
[0010]本發明土豆發糕在口感好，易于食用，這樣通過在再加工提高了土豆的附加價值，可以促進產業經濟發展。
[0011]現有技術中發糕的攪拌過程中均需要加水，但是水質的優劣會影響到加工結果口感的多少，本發明采用雞蛋清，減少外界水質的影響，并且增加了營養價值。
【具體實施方式】
[0012]以下結合實施例對本發明實施進行說明。
[0013]實施例1:一種土豆發糕，包括土豆淀粉lOOOg，面粉150g，雞蛋清500g，小蘇打40g，白沙糖150g ;將土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清和白糖混合攪拌成面團，將面團放置在35°C下靜置2小時，然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，沸水蒸20分鐘，出籠晾涼后即可。
[0014]實施例2:—種土豆發糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，雞蛋清600g，小蘇打40g，白沙糖150g;所述土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清混合攪拌成面團，將面團放置在35°C下靜置I小時，將白沙糖熱熔并與面團攪拌均勻然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，沸水蒸20分鐘，出籠晾涼后即可。
[0015]實施例3:—種土豆發糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，雞蛋清400g，酵母菌粉末10g，白沙糖150g ;將土豆淀粉、面粉、酵母菌粉末、雞蛋清和白糖混合攪拌成面團，將面團放置在38°C下靜置I小時，然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，沸水蒸20分鐘，出籠晾涼后即可。
[0016]實施例4:一種土豆發糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，雞蛋清500g，酵母菌粉末10g，白沙糖150g ;將土豆淀粉、面粉、酵母菌粉末、雞蛋清和白糖混合攪拌成面團，將面團放置在35°C下靜置1.5小時，然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，沸水蒸20分鐘，出籠晾涼后即可。
[0017]本發明中土豆發糕出籠成色好，好感滋味好，甜度適中，有蛋香味，符合人們的飲食口味。
【主權項】
1.一種土豆發糕，其特征在于:包括土豆淀粉lOOOg，面粉150g，雞蛋清400-600g，小蘇打40g，白沙糖150g ;將土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清和白糖混合攪拌成面團，將面團放置在35-38?下靜置1-2小時，然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，蒸熟。
2.根據權利要求1所述的一種土豆發糕，其特征在于:所述土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清混合攪拌成面團，將面團放置在35-38?下靜置I小時，將白沙糖熱熔并與面團攪拌均勻。
3.根據權利要求1所述的一種土豆發糕，其特征在于:所述小蘇打使用1g的酵母菌粉末替代。
【專利摘要】本發明涉及土豆加工技術領域。一種土豆發糕，包括土豆淀粉1000g，面粉150g，雞蛋清400-600g，小蘇打40g，白沙糖150g；將土豆淀粉、面粉、小蘇打、雞蛋清和白糖混合攪拌成面團，將面團放置在35-38℃下靜置1-2小時，然后降面團捏成既定形狀并放入蒸籠中，蒸熟。本發明采用雞蛋清，減少外界水質的影響，并且增加了營養價值。
【IPC分類】A23L1-105, A23L1-09
【公開號】CN104839559
【申請號】CN201510196797
【發明人】李金新
【申請人】李金新
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月22日