一種荷葉茶的加工制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及茶葉加工制作技術領域，特別是一種荷葉茶的加工方法。
【背景技術】
[0002] 荷葉具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火以及清熱養神、降壓利尿、斂液止汗、止 血固精等功效。古籍中有"荷葉減肥，令人瘦劣"的說法，中國自古以來就把荷葉奉為瘦身 的良藥。
[0003] 荷葉茶中含有多種有效的化脂生物堿，能有效分解體內的脂肪，并且強勁排出體 外。荷葉堿能強悍密布人體腸壁上，形成一層脂肪隔離膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆積。可 以改善油膩飲食習慣，其具有較強的油脂排斥功效從而讓你對葷腥油膩的食物漸漸產生反 感。所以具有優秀的減肥功效及卓越的降脂保健作用。
[0004] 現有的荷葉茶承襲傳統的殺青揉捻方法，雖然經歷了很多改進，但仍然存在許多 不足，如殺青不均勻，香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀等等，嚴重影響了產品的 品味檔次。
【發明內容】
[0005] 本發明所要解決的技術問題是針對上述問題提供一種荷葉茶的加工制作方法，可 以解決荷葉茶香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀的問題，以便提高荷葉茶產品的 品質。
[0006] 為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種荷葉茶的加工制作方法， 其特征在于包括如下步驟： ⑴采摘：采摘4-6月間的鮮嫩荷葉，用清水清洗干凈。
[0007] ⑵剝葉：剝離葉梗和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0008] ⑶攤青：將葉片切分成邊長為l-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架 上攤放2-3小時，攤放厚度2-3cm，每30min輕輕翻動一次。
[0009] ⑷殺青：將步驟2剝離的葉梗和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用其蒸 汽進行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，鋪放厚度 l-2cm，蒸汽溫度120-130°C，蒸汽壓力0· 02-0. 03Mpa，蒸汽流量為210-220kg / h，殺青時間 60_80s〇
[0010] (5)風烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機傳送帶上用熱風烘干，投入時應 勻速、均勻攤開鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉時熱風溫度為85-95°C，出倉時熱風溫度為 65-75°C，風壓為0. 02-0. 03Mpa，熱風流量為8000-9000m3 / h，烘干時間為20-30分鐘。
[0011] (6)揉捻：風烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形 成緊結的荷葉條索； (7)篩分：用網篩清除揉捻過程中產生的混雜在荷葉條索中的雜質。
[0012] ⑶提香：用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對荷葉條索進行烘焙提香，在無煙 狀態下保持溫度65-75°C，烘焙時間10-15分鐘。
[0013] ⑶脫水：在常溫下用除濕機進行脫水干燥，直到荷葉條索中的水分含量小于8%， 即得到荷葉茶。
[0014] 本發明的有益效果是在適當的時節采摘鮮嫩荷葉，然后剝離葉梗和粗葉脈，這樣 可以保持荷葉茶的清純純正，采用葉梗和粗葉脈水蒸汽進行蒸汽殺青，可以進一步保證荷 葉茶香氣純正；在傳送帶上進行殺青和風烘，可以保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃 一；乘熱進行揉捻可以更好的造型并除掉荷葉中的澀味，提香后可以進一步掩蓋澀味；這 樣制作的荷葉茶外觀整齊、色澤翠綠、香氣清純厚實、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇 和、茶湯氣味清雅香郁；大大提高了荷葉茶產品品質。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合實施例對本發明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發明而不是對本 發明的進一步限定，不應以此限制本發明的保護范圍。
[0016] 實施例1。
[0017] 2014年4月10日，申請人研發小組采摘鮮嫩荷葉，用清水清洗干凈；根據葉片顏 色深淺將葉片分為老、中、嫩三類同質葉片；然后剝離葉梗和粗葉脈，并收集葉梗和粗葉脈 備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0018] 然后將葉片切分成邊長為Icm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放 2小時，攤放厚度2cm，每隔30min輕輕翻動一次。
[0019] 再將剝離的葉梗和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚 度lcm，調節蒸汽溫度120°C，蒸汽壓力0. 02Mpa，蒸汽流量為210kg / h，殺青時間60s。
[0020] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機的傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、 均勻攤開鋪平，鋪放厚度2cm，入倉時熱風溫度為85 °C，出倉時熱風溫度為65°C，風壓為 0. 02Mpa，熱風流量為8000m3 / h，烘干時間為20分鐘。
[0021] 風烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊結的 荷葉條索；然后用網篩分離清除揉捻過程中產生的混雜在荷葉條索中的雜質。
[0022] 然后用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對荷葉條索進行烘焙提香，在無煙狀態 下保持溫度65°C，烘焙時間10分鐘；接著在常溫下用除濕機進行脫水，直到荷葉條索中的 水分含量小于8%，即得到荷葉茶。
[0023] 實施例2。
[0024] 2014年5月10日，申請人研發小組采摘鮮嫩荷葉，用清水清洗干凈；根據葉片顏 色深淺將葉片分為老、中、嫩三類同質葉片；然后剝離葉梗和粗葉脈，并收集葉梗和粗葉脈 備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0025] 然后將葉片切分成邊長為2cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放 2. 5小時，攤放厚度2. 5cm，每隔30min輕輕翻動一次。
[0026] 再將剝離的葉梗和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚 度I. 5cm，調節蒸汽溫度125°C，蒸汽壓力0. 025Mpa，蒸汽流量為215kg / h，殺青時間70s。
[0027] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機的傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、 均勻攤開鋪平，鋪放厚度2. 5cm，入倉時熱風溫度為90°C，出倉時熱風溫度為70°C，風壓為 0. 025Mpa，熱風流量為8500m3 / h，烘干時間為25分鐘。
[0028] 風烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊結的 荷葉條索；然后用網篩分離清除揉捻過程中產生的混雜在荷葉條索中的雜質。
[0029] 然后用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對荷葉條索進行烘焙提香，在無煙狀態 下保持溫度70°C，烘焙時間12. 5分鐘；接著在常溫下用除濕機進行脫水，直到荷葉條索中 的水分含量小于8%，即得到荷葉茶。
[0030] 實施例3。
[0031] 2014年6月10日，申請人研發小組采摘鮮嫩荷葉，用清水清洗干凈；根據葉片顏 色深淺將葉片分為老、中、嫩三類同質葉片；然后剝離葉梗和粗葉脈，并收集葉梗和粗葉脈 備用，留下只含細葉脈的葉片。
[0032] 然后將葉片切分成邊長為3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤放 3小時，攤放厚度3cm，每隔30min輕輕翻動一次。
[0033] 再將剝離的葉梗和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用鍋爐內產生的蒸汽進 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，投入后鋪放厚 度2cm，調節蒸汽溫度130°C，蒸汽壓力0. 03Mpa，蒸汽流量為220kg / h，殺青時間80s。 [0034] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機的傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、 均勻攤開鋪平，鋪放厚度3cm，入倉時熱風溫度為95°C，出倉時熱風溫度為75°C，風壓為 0. 03Mpa，熱風流量為9000m3 / h，烘干時間為30分鐘。
[0035] 風烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊結的 荷葉條索；然后用網篩分離清除揉捻過程中產生的混雜在荷葉條索中的雜質。
[0036] 然后用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對荷葉條索進行烘焙提香，在無煙狀態 下保持溫度75°C，烘焙時間15分鐘；接著在常溫下用除濕機進行脫水，直到荷葉條索中的 水分含量小于8%，即得到荷葉茶。
[0037] 將實施例1、2、3生產的荷葉茶與市場上購買的荷葉茶進行感官評審，評審人中有 生產人員3名，茶藝師3名，消費者15名，評審結果如下表。
[0038] 荷葉茶感官評審要素及得分
【主權項】
1. 一種荷葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步驟： ⑴采摘：采摘4-6月間的鮮嫩荷葉，用清水清洗干凈； ⑵剝葉：剝離葉梗和粗葉脈備用，留下只含細葉脈的葉片； ⑶攤青：將葉片切分成邊長為l-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤架上攤 放2-3小時，攤放厚度2-3cm，每30min輕輕翻動一次； ⑷殺青：將步驟2剝離的葉梗和粗葉脈投入到鍋爐內加水進行燒煮，利用其蒸汽進行 殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機傳送帶上，勻速投入、均勻攤開鋪平，鋪放厚度l-2cm，蒸 汽溫度120-130°C，蒸汽壓力0? 02-0. 03Mpa，蒸汽流量為210-220kg/h，殺青時間60-80s; (5) 風烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機傳送帶上用熱風烘干，投入時應勻速、均 勻攤開鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉時熱風溫度為85-95°C，出倉時熱風溫度為風65-75°C， 風壓為0. 02-0. 03Mpa，熱風流量為8000-9000m3 /h，烘干時間為20-30分鐘； (6) 揉捻：風烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉捻機進行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊 結的荷葉條索； (7) 篩分：用網篩清除揉捻過程中產生的混雜在荷葉條索中的雜質； ⑶提香：用茶樹枝干或茶籽殼制作的無煙木炭對荷葉條索進行烘焙提香，在無煙狀態 下保持溫度65-75°C，烘焙時間10-15分鐘； ⑶脫水：在常溫下用除濕機進行脫水干燥，直到荷葉條索中的水分含量小于8%，即得 到荷葉茶。
【專利摘要】一種荷葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剝葉、攤青、殺青、風烘、揉捻、篩分、提香、脫水等九大步驟；其有益效果是在適當的時節采摘鮮嫩荷葉，然后剝離葉梗和粗葉脈，這樣可以保持荷葉茶的清純純正，采用葉梗和粗葉脈水蒸汽進行蒸汽殺青，可以進一步保證荷葉茶香氣純正；在傳送帶上進行殺青和風烘，可以保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃一；乘熱進行揉捻可以更好的造型并除掉荷葉中的澀味，提香后可以進一步掩蓋澀味；這樣制作的荷葉茶外觀整齊、色澤翠綠、香氣清純厚實、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅香郁；大大提高了荷葉茶產品品質。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104839410
【申請號】CN201510332103
【發明人】高文靚
【申請人】高文靚
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月16日