一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制備方法
【專利說明】 一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制備方法。
【背景技術】
[0003]禽蛋是自然界中營養成分最完善的動物性產品之一，能為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、磷脂和維生素。我國是世界上禽蛋生產和消費最多的國家，禽蛋的產量自1985年以來已連續25年位居世界之首。2009年我國禽蛋產量高達3000X10t，但雞蛋消費以鮮蛋為主，較少用于雞蛋的深加工，從而導致雞蛋的相對過剩，影響了養殖行業的健康發展。在長期的實踐中，我國開發了多種傳統、實用的蛋制品加工方法，其工藝簡單易行，產品風味獨特、花樣繁多，某些產品在當地甚至具有上百年的歷史。在高速發展的今天，這些傳統蛋制品的工業化應用具有更加廣闊的開發前景。
[0004]目前，我國可供直接食用的禽蛋制品種類有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，這些蛋制品具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡，具有很大的開發潛力。但這些蛋制品多存在于民間，工業化存在品種比較單一、風味多樣化程度不高、口感欠佳、市場化程度低等缺陷。這些現有產品的形式和花樣較單一，已不能滿足和吸引人們的消費需求。如何對蛋品進行深加工，生產出新穎的產品來吸引更多的消費者已成為蛋類加工企業急需解決的難題。
【發明內容】
[0005]本發明目的是為了提供一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，以此豐富人們的選擇。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、紅茶5~7、當歸3~5、參酒9~11、白術3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、銀耳20~25、淀粉15~20、果膠8~12和水適量。
[0007]一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品的制備方法，包括以下步驟:
1)、將鵪鶉蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰10~15分鐘，敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將紅茶、當歸和白術清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加熱熬煮1~2小時，密封保存；
3)、將步驟I煮熟的蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的湯汁全部由上至下澆灌，然后加入參酒和食醋，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并進行微波殺菌1~2分鐘；
4)、將銀耳加入2~3倍量的水，煮至沸騰，然后將淀粉勾水打勻與蜂蜜一起加入其中，再將果膠與水以1:12的比例混合，然后加熱煮沸，趁熱混合均勻，再把步驟3制成的蛋去殼，用竹簽串起來，再趁熱將其裹至鵪鶉蛋上，于2~4°C放置6~12小時，包裝入袋，冷藏保存。
[0008]當歸含有豐富的氨基酸、有機酸類、阿魏酸及豐富的無機元素。當歸能顯著促進機體造血功能，升尚紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量；抑制血小板凝聚，抗血檢，調節血脂；增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基。
[0009]蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。據分析，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用于心血管病人很有好處；蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力；蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用；蜂蜜還可以潤腸通便。
[0010]銀耳是一種常見的菌類食物，銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、月旨肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供；銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高；其含有天然植物性膠質，可以起到益氣清腸、滋陰潤肺的作用，長期食用可以達到祛除黃褐斑等效果。
[0011]白術，味甘、苦、微溫。其主要作用有鎮靜、血管擴張、抗血凝、抗胃潰瘍、保肝利膽、利尿、強壯、提高免疫、抗氧化、抗菌等。還有固表止汗作用，用于治表虛自汗，關節炎風濕痛。
[0012]本發明的優點是:
1、本發明的一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其所含有效成分具有增強免疫、抗菌消炎、調節血脂、滋陰潤肺等保健作用。
[0013]2、本發明在煮制時加入適量的鹽水可以降低鮮蛋煮后剝殼的破損率。
[0014]3、本發明的一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品具有營養豐富，健康美味，無化學添加，食用方便，外形可觀，色澤亮麗等特點，是人們健康飲食的佳選。
[0015]4、本發明對于鮮蛋制熟過程進行嚴格精確到時間控制，使之獲得最佳的鮮熟狀
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【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例進一步說明本發明。
[0017]實施例一
一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、紅茶5~7、當歸3~5、參酒9~11、白術3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、銀耳20~25、淀粉15~20、果膠8~12和水適量。
[0018]一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品的制備方法，包括以下步驟:
1)、將鵪鶉蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰10~15分鐘，敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將紅茶、當歸和白術清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加熱熬煮1~2小時，密封保存；
3)、將步驟I煮熟的蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的湯汁全部由上至下澆灌，然后加入參酒和食醋，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并進行微波殺菌1~2分鐘；
4)、將銀耳加入2~3倍量的水，煮至沸騰，然后將淀粉勾水打勻與蜂蜜一起加入其中，再將果膠與水以1:12的比例混合，然后加熱煮沸，趁熱混合均勻，再把步驟3制成的蛋去殼，用竹簽串起來，再趁熱將其裹至鵪鶉蛋上，于2~4°C放置6~12小時，包裝入袋，冷藏保存。
【主權項】
1.一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、紅茶5~7、當歸3~5、參酒9~11、白術3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、銀耳20~25、淀粉15~20、果膠8~12和水適量。
2.根據權利要求1所述的一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將鵪鶉蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰10~15分鐘，敲破蛋殼，于2~4°C保鮮； 2)、將紅茶、當歸、白術清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加熱熬煮1~2小時，密封保存； 3)、將步驟I煮熟的蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的湯汁全部由上至下澆灌，然后加入參酒和食醋，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并進行微波殺菌1~2分鐘； 4)、將銀耳加入2~3倍量的水，煮至沸騰，然后將淀粉勾水打勻與蜂蜜一起加入其中，再將果膠與水以1:12的比例混合，然后加熱煮沸，趁熱混合均勻，再把步驟3制成的蛋去殼，用竹簽串起來，再趁熱將其裹至鵪鶉蛋上，于2~4°C放置6~12小時，包裝入袋，冷藏保存。
【專利摘要】本發明是關于一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鵪鶉蛋500~530、食鹽10~12、紅茶5~7、當歸3~5、參酒9~11、白術3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、銀耳20~25、淀粉15~20、果膠8~12和水適量。本發明的一種銀耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其所含有效成分具有增強免疫、抗菌消炎、調節血脂、滋陰潤肺等保健作用。具有營養豐富，健康美味，無化學添加，食用方便，外形可觀，色澤亮麗等特點，是人們健康飲食的佳選。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-32
【公開號】CN104824709
【申請號】CN201510168296
【發明人】陳嗣玖
【申請人】合肥市福來多食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月11日