一種豬血豆腐烤腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種烤腸配方及其制作工藝，尤其是一種豬血豆腐烤腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]豬血，又稱血花、血豆腐，因含有大量的維生素B、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣等營養成分，有“液體肉”的美譽。
[0003]豬血約占活體重的3% -3.5%，其中蛋白質含量18.9%，比雞蛋高6.2%，比大米高12.7%，其中賴氨酸含量高達14.1%，是肉、乳、蛋含量的兩倍。如果把這一資源進行轉化和再生產，其經濟效益相當可觀。
[0004]豬血雖然營養豐富，但因其色澤差，有較重的血腥味，適口性差，血紅蛋白不易消化吸收，而未被很好利用。只有少數部分制成“血豆腐”供人食用，但衛生條件難以控制。大量肉聯廠的豬血幾乎全部廢棄，造成既浪費資源，又污染環境，直接影響工廠的經濟效益。因此，綜合開發豬血資源，充分利用這一副產物生產豬血豆腐烤腸是豬血資源綜合利用的方法之一，必將具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0005]本發明提供的是一種深褐色、咸淡適度、臘香可口、易于保藏、攜帶方便、含植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸、且鈣和鐵含量高的烤腸制品的加工方法。
[0006]具體生產過程為:
[0007](I)原料處理:
[0008]豬血處理:
[0009]將新鮮豬血，倒入集血容器中，同時向容器中加入豬血總量的10%檸檬酸鈉溶液，攪拌均勻后，用20目篩網進行粗濾，再用80目篩網進行細濾；
[0010]豆腐預處理:
[0011 ] 選擇水分含量小于90 %，出渣率為高于10 %的老豆腐，放入筐內擠壓濾水，擠壓出原老豆腐重量一半的水即可搗碎備用；
[0012]五花肉預處理:將五花肉絞碎后備用；
[0013](2)混料與成型:
[0014]將處理好的豬血，老豆腐和五花肉放入容器內后依次加入蔥末，姜末，食鹽和D-異抗壞血酸鈉混合均勻后搓成圓柱長條狀，在表面刷上一層豬血備用；
[0015](3)烤制或熏制:
[0016]將步驟⑵得到的產品放入干燥箱干燥，干燥溫度50_60°C，時間8-10h，產品水分含量控制10-12%，或用火爐焚燒產生煙熏烤即可得到豬血豆腐烤腸；
[0017](4)真空包裝滅菌:
[0018]將上述步驟得到的豬血豆腐烤腸分段真空包裝后進行高溫滅菌、0.1MPa反壓冷卻即可得到成品。
[0019]所述的檸檬酸鈉溶液的濃度為:檸檬酸鈉:水=1.5:100。
[0020]所述的混料比例為:脫水后的老豆腐60-70% ;豬血25-30% ;五花肉3_6% ;蔥末1-2% ;姜末0.5-1% ;食鹽1-2% ;D-異抗壞血酸鈉0.5%。
[0021]所述的干燥溫度50-60°C，時間8-10h，產品水分含量控制10_12%。所述的火爐焚燒，焚燒物為:鋸木肩、糠皮、谷殼、果皮、生柏樹枝或木炭，熏烤20-24h，產品水分含量控制在 10-20% ο
[0022]滅菌條件為110-115°C，40-50min，滅菌結束后快速冷卻至50°C。
[0023]本發明優點
[0024]該產品為高溫殺菌產品，風味獨特、開袋即食，攜帶和使用方便。
[0025]本產品與一般烤腸產品不一樣，加工過程中不需要腸衣，食用起來更方便，口感更好。
【附圖說明】
[0026]圖1為生產流程圖。
【具體實施方式】
[0027]原料處理:
[0028]豬血處理:
[0029]將新鮮豬血，倒入集血容器中，同時向容器中加入豬血總量的10%檸檬酸鈉溶液，攪拌均勻后，用20目篩網進行粗濾，再用80目篩網進行細濾；
[0030]豆腐預處理:
[0031]選擇水分含量小于90%，出渣率為高于10%的老豆腐，放入筐內擠壓濾水，擠壓出原老豆腐重量一半的水即可搗碎備用；
[0032]五花肉預處理:將五花肉絞碎后備用；
[0033]實施例1
[0034]按照解決方案中的方法處理好豬血、豆腐和五花肉，按照老豆腐(脫水)65%、豬血26 %、五花肉6 %、蔥末I %、姜末0.5 %、食鹽I %、D-異抗壞血酸鈉0.5 %進行混料，搓成圓柱長條狀并在表面刷上一層豬血，在溫度60°C的條件下進行干燥，干燥時間為8h，真空包裝后進行高溫滅菌、反壓冷卻，滅菌條件為115°C，40min，滅菌結束后快速冷卻至50°C即為成品。
[0035]實施例2
[0036]按照解決方案中的方法處理好豬血、豆腐和五花肉，按照老豆腐(脫水)62%、豬血30 %、五花肉3 %、蔥末2 %、姜末0.5 %、食鹽2 %、D-異抗壞血酸鈉0.5 %進行混料，搓成圓柱長條狀并在表面刷上一層豬血；架下用火爐焚燒糠皮生煙，緩慢熏烤熏烤20h，真空包裝后進行高溫滅菌、反壓冷卻，滅菌條件為115°C，40min，滅菌結束后快速冷卻至50°C即為成品。
[0037]實施例3
[0038]按照解決方案中的方法處理好豬血、豆腐和五花肉，按照老豆腐(脫水)67%、豬血25%、五花肉5%、蔥末1.5%、姜末0.7%、食鹽1.5%、D-異抗壞血酸鈉0.5%進行混料，搓成圓柱長條狀并在表面刷上一層豬血；架下用火爐焚木炭，緩慢熏烤熏烤24h，真空包裝后進行高溫滅菌、反壓冷卻，滅菌條件為110°C，50min，滅菌結束后快速冷卻至50°C即為成品ο
【主權項】
1.一種豬血豆腐烤腸的制作方法，其特征在于: 具體生產過程為: (1)原料處理: 豬血處理: 將新鮮豬血，倒入集血容器中，同時向容器中加入豬血總量的10%檸檬酸鈉溶液，攪拌均勻后，用20目篩網進行粗濾，再用80目篩網進行細濾； 豆腐預處理: 選擇水分含量小于90%，出渣率為高于10%的老豆腐，放入筐內擠壓濾水，擠壓出原老豆腐重量一半的水即可搗碎備用； 五花肉預處理:將五花肉絞碎后備用； (2)混料與成型: 將處理好的豬血，老豆腐和五花肉放入容器內后依次加入蔥末，姜末，食鹽和D-異抗壞血酸鈉混合均勻后搓成圓柱長條狀，在表面刷上一層豬血備用； (3)烤制或熏制: 將步驟(2)得到的產品放入干燥箱干燥，干燥溫度50-60°C，時間8-10h，產品水分含量控制在10-12%，或用火爐焚燒產生煙熏烤即可得到豬血豆腐烤腸； (4)真空包裝滅菌: 將上述步驟得到的豬血豆腐烤腸分段真空包裝后進行高溫滅菌、0.1MPa反壓冷卻即可得到成品。
2.按照權利要求1所述的豬血豆腐烤腸的制作方法，其特征在于:所述的檸檬酸鈉溶液的濃度為:檸檬酸鈉:水=1.5:100。
3.按照權利要求1所述的豬血豆腐烤腸的制作方法，其特征在于:所述的混料比例為:脫水后的老豆腐60-70% ;豬血25-30% ;五花肉3-6% ;蔥末1_2% ;姜末0.5-1% ;食鹽1-2% ；D-異抗壞血酸鈉0.5%。
4.按照權利要求1所述的豬血豆腐烤腸的制作方法，其特征在于:所述的干燥溫度50-60°C，時間8-10h，產品水分含量控制10-12%。
5.按照權利要求1所述的豬血豆腐烤腸的制作方法，其特征在于:所述的火爐焚燒，焚燒物為:鋸木肩、糠皮、谷殼、果皮、生柏樹枝或木炭，熏烤20-24h，產品水分含量控制在10-20%。
6.按照權利要求1所述的豬血豆腐烤腸的制作方法，其特征在于:滅菌條件為110-115°C，40-50min，滅菌結束后快速冷卻至50°C。
【專利摘要】一種豬血豆腐烤腸的制作方法，涉及一種烤腸配方及其制作工藝，尤其是一種豬血制品的制作方法。本發明通過(1)原料處理；(2)混料與成型；(3)烤制或熏制；(4)真空包裝滅菌等工藝流程制得產品，本發明以豬血、豆腐和豬肉為主要配料制得一種深褐色、咸淡適度、臘香可口、易于保藏、攜帶方便、含植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸、且鈣和鐵含量高的烤腸制品。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-314, A23L1-312
【公開號】CN104824695
【申請號】CN201510131507
【發明人】張綿松, 劉昌衡, 宋和明, 史亞萍, 宋興華, 劉新, 袁文鵬, 亓正良, 賈愛榮, 夏雪奎, 梁國利
【申請人】遼寧雙增生物工程有限公司, 山東省科學院生物研究所
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年3月24日