小麥麩皮膳食纖維的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種小麥麩皮膳食纖維的制備方法。
【背景技術】
[0002] 膳食纖維是不被人體消化的多糖類糖水化合物和木質素的總稱，通常分為非水溶 性膳食纖維和水溶性膳食纖維兩大類。非水溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質素 等，存在于植物細胞壁中，水溶性纖維素包括果膠、e-葡聚糖和低聚糖等。膳食纖維具有 吸水、粘附等特性，因而具有防治便秘、利于減肥、預防結腸和直腸癌、防治痔瘡、降低血脂、 預防冠心病、改善糖尿病癥狀等一系列生理功能，因此，被譽為人類的第七大營養素，在國 內外受到了高度關注。
[0003] 小麥麩皮是小麥面粉加工中的副產品，占小麥重量的15%以上，我國每年加工小 麥產生的麩皮可達2000萬噸。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，約占麩皮質量的42~46%， 是制備高純度膳食纖維的主要原料。目前，有關以小麥麩皮為原料制備膳食纖維的研宄，主 要包括酶解法、化學處理法和酶解結合物理處理法。如： 中國專利200410006552.X公開了 一種麥麩的多功能轉化-膳食纖維的提取方法， 其是將麥麩高溫蒸煮后加硫酸除去植酸、加淀粉酶和糖化酶水解淀粉，洗滌后干燥得到產 品；中國專利200510019123. 0公開了一種多酶分步法制備小麥麩膳食纖維粉的方法，利 用麩皮中的內源植酸酶，并以此添加淀粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶分步水解非膳食纖維成 分，然后洗滌干燥和超微粉碎得到產品；中國專利200610024903. 9公開了一種從小麥麩 皮中提取多功能膳食纖維的方法，將小麥麩皮用水洗滌后，濾渣用PH3. 5~5的酸處理，再 過濾、中和、水洗和干燥得到產品；中國專利文獻CN102805290公開了一種利用小麥麩皮 制備膳食纖維的方法，將麩皮用淀粉酶、糖化酶、蛋白酶水解并過濾后，所得濾渣再用纖維 素酶和木聚糖酶水解，過濾后的濾液經濃縮和脫色后即為水溶性膳食纖維；中國專利文獻 CN101156684公開了一種利用超聲波輔助酶解制備麥麩膳食纖維的方法，小麥麩皮先用超 聲波處理后，依次用淀粉酶、蛋白酶水解，離心后將沉淀物用乙醇或丙酮洗滌、干燥后粉碎 得到產品；中國專利文獻CN101849632公開了一種麥麩膳食纖維的制備方法，麩皮先用鹽 酸處理，再用蛋白酶和淀粉酶水解，過濾后濾渣干燥得到產品；中國專利文獻CN101906399 公開了一種麩皮細胞濕法粉碎破壁的方法，將麩皮、水和纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等 混合后進行濕法球磨粉碎，即得產品。
[0004] 麩皮中含有6~8%的植酸，而植酸是一種抗營養成分，影響人體對礦物質和微量 元素的吸收利用，并且植酸的存在還影響膳食纖維的吸水性能。以上現有的技術方案中大 多沒有涉及植酸的去除，而僅有的涉及去除植酸的專利或文獻報道采用鹽酸或硫酸水解法 (如CN1559309、CNlO1849632 )或者僅利用麩皮的內源性植酸酶水解，但去除效率和效果較 差，尤其是酸法水解還會造成環境污染。現有技術文獻中制備麩皮膳食纖維的另一點不足 是沒有考慮麩皮所有成分的綜合利用及制備過程對環境的污染。
【發明內容】
[0005] 針對上述問題，本發明提出一種小麥麩皮膳食纖維的制備新工藝，所得麩皮膳食 纖維的產品不僅植酸含量低，而且有較強的吸水性能，麩皮中的其他成分也得到充分利用， 所用試劑均無毒無害，不存在環境污染問題，同時也提高了產品的經濟效益。
[0006] 為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現： 設計一種小麥麩皮膳食纖維的制備方法，包括以下步驟： (1) 將(無雜質、無霉變、無氧化酸敗）麩皮粉碎后過40目篩，按料水重量比1:6~15 加入45~55°C水，浸泡30~60min后，用膠體磨進行磨衆處理，使物料可通過60~80目 篩； (2) 將物料pH調節至7. 5~9. 0,然后按所述麩皮干重的0. 1~1. 0%加入堿性蛋白酶， 在攪拌條件下反應2. 0~3.Oh; (3) 將物料加溫至65~75°C，在攪拌條件下按所述麩皮干重的0. 01~0. 2%加入中溫 a-淀粉酶，反應30~80min; (4) 將物料冷卻至45~55°C，按所述麩皮干重的0. 2~1. 0%加入植酸酶，在攪拌條件 下反應2. 0~3.Oh; (5) 將物料真空抽濾，濾渣用所述麩皮干重80~120%的清水抽濾洗滌，合并濾液，將 所得濾液進行真空濃縮、噴霧干燥，得本發明副產品，其中富含小肽、糊精、寡聚糖和少量磷 酸、磷酸肌醇等生物活性成分，可用于食品配料或幼小動物飼料；將抽濾后的濾渣干燥至水 分含量為20~28%，再進行膨化處理，然后烘干至水分含量8~10%，進行粉碎即得本發明 主產品小麥麩皮膳食纖維，膳食纖維含量不低于80%。
[0007]上述步驟（2)中優選lmol/L的NaOH溶液調節pH值。
[0008] 上述步驟（5)中優選擠壓膨化機進行膨化處理。
[0009] 上述膨化處理的條件為：前區溫度60~KKTC，中區溫度80~145°C，后區溫度 130 ~190°C，轉速 160 ~200r/min。
[0010] 本發明具有積極有益的技術效果： 1.本發明方法中先去除蛋白質，再去除淀粉，使反應溫度逐次提高，便于生產操作，節 約時間和能源；在此基礎上，再用植酸酶水解，可以更好的發揮植酸酶的功效，提高植酸的 去除效率和效果，有利于提高產品中膳食纖維的含量。
[0011] 2.本發明方法將提取的膳食纖維膨化，可以改善其吸水性能和膨脹度，提高產品 的應用效果。
[0012] 3.本發明提取膳食纖維后的副產品中含有小肽、糊精、寡聚糖和少量磷酸、磷酸 肌醇等生物活性成分，具有重要的生理功能，可用于食品配料，也可用作飼料原料。
[0013] 4.本發明方法能將麩皮全成分有效利用，既提高原料的綜合利用率，也避免帶來 環境污染問題。
[0014] 說明書附圖 圖1為本發明小麥麩皮膳食纖維的制備方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0015] 下面結合具體實施例來說明本發明的【具體實施方式】，但以下實施例只是用來詳細 說明本發明，并不以任何方式限制本發明的范圍。下述實施例中所涉及的原材料如無特別 說明均為市售，所涉及的檢測方法如無特別說明均為常規方法。
[0016] 實施例1 一種小麥麩皮膳食纖維的制備方法，包括以下步驟： (1) 將(無雜質、無霉變、無氧化酸敗）麩皮(見表1)粉碎后過40目篩，按料水重量比 1:10加入50°C水，浸泡45min后，用膠體磨進行磨漿處理，使物料可通過70目篩； (2) 采用lmol/L的NaOH溶液將物料pH調節至8. 0,然后按所述麩皮干重的0. 6%加入 堿性蛋白酶，在攪拌條件下反應2. 5h; (3) 將物料加溫至70°C，在攪拌條件下按所述麩皮干重的0. 1%加入中溫a-淀粉酶， 反應50min; (4) 將物料冷卻至50°C，按所述麩皮干重的0.6%加入植酸酶，在攪拌條件下反應 2. 5h； (5) 將物料真空抽濾，濾渣用所述麩皮干重的一倍的清水抽濾洗滌，合并濾液，將所得 濾液進行真空濃縮、噴霧干燥，得本發明副產品（見表3)，可用于動物飼料或食品配料；將 抽濾后的濾渣干燥至水分含量為24%，再采用擠壓膨化機進行膨化處理(條件設置為：前區 85°C，中區135°C，后區180°C，轉速180r/min)，然后烘干至水分含量8. 5%，粉碎后即得本 發明主產品小麥麩皮膳食纖維(見表2)，主產品得率為51. 3%。
【主權項】
1. 一種小麥麩皮膳食纖維的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將麩皮粉碎后過40目篩，按料水重量比1:6~15加入45~55°C水，浸泡30~ 60min后，用膠體磨進行磨漿處理，使物料可通過60~80目篩； (2) 將物料pH調節至7. 5~9. 0,然后按所述麩皮干重的0. 1~1. 0%加入堿性蛋白酶， 在攪拌條件下反應2. 0~3. Oh ; (3) 將物料加溫至65~75°C，在攪拌條件下按所述麩皮干重的0. 01~0. 2%加入中溫 α -淀粉酶，反應30~80min ; (4) 將物料冷卻至45~55°C，按所述麩皮干重的0. 2~1. 0%加入植酸酶，在攪拌條件 下反應2. 0~3. Oh ; (5) 將物料真空抽濾，濾渣用所述麩皮干重80~120%的清水抽濾洗滌，將抽濾后的濾 渣干燥至水分含量為20~28%，再進行膨化處理，然后烘干至水分含量8~10%，進行粉碎 即得小麥麩皮膳食纖維。
2. 根據權利要求1所述小麥麩皮膳食纖維的制備方法，其特征在于：在所述步驟（5) 中，合并清水抽濾洗滌后的濾液，將所得濾液進行真空濃縮、噴霧干燥，得本發明副產品。
3. 根據權利要求1所述小麥麩皮膳食纖維的制備方法，其特征在于：步驟（2)采用 Imol/L的NaOH溶液調節pH值。
4. 根據權利要求1所述小麥麩皮膳食纖維的制備方法，其特征在于：步驟（5)采用擠 壓膨化機進行膨化處理。
5. 根據權利要求4所述小麥麩皮膳食纖維的制備方法，其特征在于：所述膨化處理的 條件為：前區溫度60~100°C，中區溫度80~145°C，后區溫度130~190°C，轉速160~ 200 r/min〇
【專利摘要】本發明涉及一種小麥麩皮膳食纖維的制備方法，其主要包括以下步驟：（1）將麩皮進行粉碎、浸泡、磨漿處理；（2）將物料pH調節至7.5～9.0，加入堿性蛋白酶進行反應2.0～3.0h；（3）將物料加溫至65～75℃，加入中溫α-淀粉酶，反應30～80min；（4）將物料冷卻至45～55℃，加入植酸酶，反應2.0～3.0h；（5）將物料真空抽濾，將抽濾后的濾渣干燥、膨化、烘干、粉碎即得小麥麩皮膳食纖維。所得麩皮膳食纖維的產品不僅植酸含量低，而且有較強的吸水性能，麩皮中的其他成分也得到充分利用，所用試劑均無毒無害，不存在環境污染問題，同時也提高了產品的經濟效益。
【IPC分類】A23P1-14, A23L1-308
【公開號】CN104824682
【申請號】CN201510269330
【發明人】王許東, 侯周灝, 李金梁, 張昆侖, 王章存, 張子峰
【申請人】鄭州新威營養技術有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月25日