一種多味燒烤配料制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種多味燒烤配料制作方法，屬于食療應用技術領域。
【背景技術】
[0002]燒烤，對于人們來說再熟悉不過了，燒烤味道的好壞直接影響到人們的胃口 ；但是在，在燒烤制作流程中，腌制燒烤的配料直接影響到，燒烤制作過程中，烤熟時間的長短以及燒烤的質量。現有技術沒有一種燒烤配料可以達到既可以將燒烤口味進行最優化，且燒烤質量也難以保證。
【發明內容】
[0003]本發明為彌補現有技術中甲魚制作方法不當且達不到甲魚本身的治療功效，口味單一的缺陷，進而提供一種燒烤配料制作方法。
[0004]一種燒烤配料制作方法，包括以下步驟:步驟一，調料選擇；步驟二，香料選擇及配比制定；步驟三，香料粉炒制；步驟四，加工配制；步驟五，檢測甄別；步驟六，包裝儲存；
其中在步驟一中，調料選擇為呈味核苷酸二鈉(5’_肌苷酸鈉加5’-鳥苷酸鈉)10份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脫水雞蛋粉5克，糧食白酒10毫升以及飲用水400毫升。
[0005]其中在步驟二中，香料選擇為胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；其采用最佳制定配比為胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%。
[0006]在步驟三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；迷迭香烘干備用；黑芝麻，文火炒至膨化狀冷卻后備用；優質小茴，中火炒至八層熟備用；八角，文火焙至八成熟冷卻后自然干燥；花椒，文火炒至五成熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處；孜然顆粒，去雜除桿莖，烘干后備用；黑胡椒，烘干后備用。
[0007]在步驟四加工配制中，將上述八味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機粉碎也未免不可，但粉碎成細粉狀為佳。
[0008]在檢測甄別步驟中，由步驟四中細粉狀的燒烤配料在檢測儀下進行檢測，鑒別。
[0009]在步驟六中，將步驟五中檢測好的燒烤配料在室溫下進行等量均質包裝儲存。
[0010]與現有技術相比，本發明具有以下有益效果:本發明提出的燒烤配料制作方法秘制香料粉中的胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴、孜然、花椒、八角等經分類炮制后，再通過科學組方，奇妙地組成一種天然香料方劑，其分子組成密度極高，與玉米淀粉、蛋清、核苷酸、木瓜酶、食用碳酸氫鈉、生姜粉等渾然一體，腌制肉串時，在被烤物表層形成一道堅實的防護層，等于給肉串穿上了一套堅實的盔甲，這個盔甲似的外層有很強的熱能傳導作用，遇熱后迅速將熱量往肉串內層傳導，內層成熟后，外層也不會被烤焦。先熟內部，再熟表層，先嫩后酥，不會焦化。
[0011]此外，在食用碳酸氯鈉的作用下，肉質在短時間內膨化。在木瓜酶的催化下，肉質結構迅速放松，瘦肉組織擴展開放后，肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉以及氯化鈉(鹽)快速滲透內層，由于肉質膨化疏松，有效地縮短了烤制時間。
【附圖說明】
[0012]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0014]實施例:
一種燒烤配料制作方法，包括以下步驟:
步驟一，調料選擇；步驟二，香料選擇及配比制定；步驟三，香料粉炒制；步驟四，加工配制；步驟五，檢測甄別；步驟六，包裝儲存；
其中在步驟一中，調料選擇為呈味核苷酸二鈉(5’_肌苷酸鈉加5’-鳥苷酸鈉)10份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脫水雞蛋粉5克，糧食白酒10毫升以及飲用水400暈升；
其中在步驟二中，香料選擇為胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；按照百分比制定，其采用最佳制定配比為胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1% ；
在步驟三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；迷迭香烘干備用；黑芝麻，文火炒至膨化狀冷卻后備用；優質小茴，中火炒至八層熟備用；八角文化焙至八成熟冷卻后自然干燥；花椒文火炒至五成熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處；孜然顆粒，去雜除桿莖，烘干后備用；黑胡椒，烘干后備用；
在步驟四加工配制中，將上述8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機粉碎也未免不可，但粉碎成細粉狀為佳；
在檢測甄別步驟中，由步驟四中細粉狀的燒烤配料在檢測儀下進行檢測，鑒別；
在步驟六中，將步驟五中檢測好的燒烤配料在室溫下進行等量均質包裝儲存。
[0015]本發明實施例中:迷迭香:天然中草藥，有醒惱，安神定志，驅邪扶正之功效。李時珍在《本草綱目》中稱:迷迭香驅惡氣，令人衣香，燒之去鬼。此藥性溫無毒。直到現在無人將此藥引用于燒烤領域。
黑芝麻:補血烏發，滋潤肌膚，延年益壽。
孜然:性溫，明目開竅，驅邪散寒，溫補腎虛。
花椒:殺菌防腐，滅毒除怪、刺激味蕾，增進食欲。 八角:增香調和五味、生津。
黑胡椒:溫中建脾。
小茴:溫腎祛溫，健脾暖胃；
木瓜酶:天然植物酶，基本功能是生物化學變化起催化作用。發酵就是靠酶的作用，也叫“酵素”。
呈味核苷酸二鈉:取之天然植物甙，無毒，耐高溫，有免疫調解作用。
食用碳酸氫鈉:膨化食品，健胃助消化，防便秘。
[0016]玉米淀粉:含不飽和脂肪酸和維生素E，維生素E是溶于脂肪組織的抗衰老物質，可清除體內自由基，防止細胞膜過氧化。
[0017]生姜粉:健脾胃驅病毒，降低膽固醇，防止血液凝固，防止細胞衰老，加快血液循環。
白砂糖:在此方中起調和，增加回味之功效。
對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將發明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
[0018]以上所述，僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同替換和改進，均應包含在本發明技術方案的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種燒烤配料制作方法，包括以下步驟:步驟一，調料選擇；步驟二，香料選擇及配比制定；步驟三，香料粉炒制；步驟四，加工配制；步驟五，檢測甄別；步驟六，包裝儲存；其特征在于: 其中在步驟一中，調料選擇為呈味核苷酸二鈉10份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脫水雞蛋粉5克，糧食白酒10毫升以及飲用水400毫升； 其中在步驟二中，香料選擇為胡荽籽、迷迭香、黑芝麻、小茴香、孜然、花椒、八角和黑胡椒；其采用最佳制定配比為胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1% ； 在步驟三香料粉炒制中，胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用；迷迭香烘干備用；黑芝麻，文火炒至膨化狀冷卻后備用；優質小茴，中火炒至八層熟備用；八角，文火焙至八成熟冷卻后自然干燥；花椒，文火炒至五成熟，欲出油時立即撤火起鍋冷卻，恰到好處；孜然顆粒，去雜除桿莖，烘干后備用；黑胡椒，烘干后備用； 在步驟四加工配制中，將上述八味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機粉碎也未免不可，但粉碎成細粉狀為佳； 在檢測甄別步驟中，由步驟四中細粉狀的燒烤配料在檢測儀下進行檢測，鑒別； 在步驟六中，將步驟五中檢測好的燒烤配料在室溫下進行等量均質包裝儲存。
【專利摘要】本發明公開了一種燒烤配料制作方法，包括以下步驟：步驟一，調料選擇；步驟二，香料選擇及配比制定；步驟三，香料粉炒制；步驟四，加工配制；步驟五，檢測甄別；步驟六，包裝儲存；調料選擇為呈味核苷酸二鈉10份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，粗孜然粉10份，玉米淀粉30份，食用碳酸氫鈉14份，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4份，脫水雞蛋粉5克，糧食白酒10毫升以及飲用水400毫升；香料選擇配比為胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%；在木瓜酶的催化下，肉質結構迅速放松，瘦肉組織擴展開放后，肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉以及氯化鈉(鹽)快速滲透內層，由于肉質膨化疏松，有效地縮短了烤制時間。
【IPC分類】A23L1-223, A23L1-226
【公開號】CN104824608
【申請號】CN201510175018
【發明人】朱海濤, 劉靜, 劉倩, 胡婷
【申請人】濟南大學
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月15日