酸辣火鍋底料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于涉及一種火鍋底料配方，特別提供了酸辣火鍋底料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]火鍋作為我國傳統飲食文化中的重要組成部分，一直得到國民的喜愛，甚至已經走出了國門，融匯到了國外的飲食文化中。然而現在的火鍋食用方法中，多為清湯、麻辣等鍋底，食用方法較為單一。而且清湯無味，麻辣鍋底吃多上火的問題一直困擾著食客。現在需要一種具有特殊風味的新的火鍋底料出現。
【發明內容】
[0003]本發明屬于涉及一種火鍋底料配方，特別提供了酸辣火鍋底料及其制作方法。
[0004]本發明具體提供了一種酸辣火鍋底料，包括如下原料:西紅柿300~700g、植物油50~200g、小米椒 80~150g、蒜 20~60g、豆豉 50~150g、生姜 10~80g、枸杞 2~20g、陳皮 2~10g、桂皮l~10g、草果1~3顆、肉蔻1~3顆、八角1~5顆、完整香葉1~8片、醬油10~100g、清水或高湯500~1000g、精鹽適量。
[0005]具體的包括如下原料:西紅柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陳皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2顆、肉蔻1~2顆、八角1~3顆、完整香葉2~6片、醬油40~60g、清水或高湯600~800g、精鹽適量。
[0006]具體的包括如下原料:西紅柿500g、植物油150g、小米椒100gwg 40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陳皮5g、桂皮4g、草果I顆、肉蔻I顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。
[0007]其中，所述的醬油為生抽醬油。所述的酸辣火鍋底料還添加有香菇4~5顆。
[0008]酸辣火鍋底料制作方法，包括如下步驟:
a、將西紅柿表皮劃十字刀，放入沸水中煮至爆皮，撈出，去皮、去蒂，將去皮后的西紅柿切小粒；將小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；
b、將西紅柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精鹽放入無水無油的密閉容器中自然發酵10-20天；取出，碾壓磨碎后，形成備用底料；
c、鍋坐熱，放入植物油燒制7成開，加入備用底料和豆豉翻炒5~6分鐘，加入清水或高湯，同時加入枸杞、陳皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香葉、醬油、香葫，待燒開有文火慢燉20分鐘，即成火鍋底料。
[0009]發酵時間根據不同季節決定發酵時間長短，夏季發酵10天，冬季發酵20天，春秋季發酵15天。
[0010]本發明使用西紅柿自然發酵，去除了西紅柿中的酸澀，其底料中的酸味完全取自西紅柿中的酸味，味道天然，酸度適中，無刺激性。本發明使用多種原料及調味料，保證了鍋底味道的純正，而且避免了久食上火的問題。而且本發明使用低鹽配方，所使用的鹽分僅用于發酵過程中析水和保鮮使用。另外，本發明制作的鍋底色澤紅潤，增加食欲。
[0011]本發明適用于涮肉、青菜、海鮮、動物下水等多種涮品，味道純正。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
本實施例屬于涉及一種火鍋底料配方，特別提供了酸辣火鍋底料及其制作方法。
[0013]本實施例具體提供了一種酸辣火鍋底料，包括如下原料:西紅柿300~700g、植物油 50~200g、小米椒 80~150g、蒜 20~60g、豆豉 50~150g、生姜 10~80g、枸杞 2~20g、陳皮2~10g、桂皮l~10g、草果1~3顆、肉蔻I?3顆、八角1~5顆、完整香葉I?8片、醬油1-1OOg,清水或高湯500~1000g、精鹽適量。
[0014]具體的包括如下原料:西紅柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陳皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2顆、肉蔻1~2顆、八角1~3顆、完整香葉2~6片、醬油40~60g、清水或高湯600~800g、精鹽適量。
[0015]具體的包括如下原料:西紅柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆鼓100g、生姜40g、枸杞8g、陳皮5g、桂皮4g、草果I顆、肉蔻I顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。
[0016]其中，所述的醬油為生抽醬油。所述的酸辣火鍋底料還添加有香菇4~5顆。
[0017]酸辣火鍋底料制作方法，包括如下步驟:
a、將西紅柿表皮劃十字刀，放入沸水中煮至爆皮，撈出，去皮、去蒂，將去皮后的西紅柿切小粒；將小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；
b、將西紅柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精鹽放入無水無油的密閉容器中自然發酵10-20天；取出，碾壓磨碎后，形成備用底料；
c、鍋坐熱，放入植物油燒制7成開，加入備用底料和豆豉翻炒5~6分鐘，加入清水或高湯，同時加入枸杞、陳皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香葉、醬油、香葫，待燒開有文火慢燉20分鐘，即成火鍋底料。
[0018]發酵時間根據不同季節決定發酵時間長短，夏季發酵10天，冬季發酵20天，春秋季發酵15天。
[0019]本實施例使用西紅柿自然發酵，去除了西紅柿中的酸澀，其底料中的酸味完全取自西紅柿中的酸味，味道天然，酸度適中，無刺激性。本實施例使用多種原料及調味料，保證了鍋底味道的純正，而且避免了久食上火的問題。而且本實施例使用低鹽配方，所使用的鹽分僅用于發酵過程中析水和保鮮使用。另外，本實施例制作的鍋底色澤紅潤，增加食欲。
[0020]本實施例適用于涮肉、青菜、海鮮、動物下水等多種涮品，味道純正。
[0021]實施例2
本實施例除不放入香菇外，其余配方、制作方法、預期效果與實施例1相同。
[0022]實施例3
本實施例除使用老抽代替生抽外，其余配方、制作方法、預期效果與實施例1相同。
[0023]實施例4
本實施例除使用泰椒代替小米椒外，其余配方、制作方法、預期效果與實施例1相同。
[0024]實施例5
本實施例除不加入豆豉外，其余配方、制作方法、預期效果與實施例1相同。
[0025]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種酸辣火鍋底料，其特征在于包括如下原料:西紅柿300~700g、植物油50~200g、小米椒80~150g、蒜20~60g、豆豉50~150g、生姜10~80g、枸杞2~20g、陳皮2~10g、桂皮l~10g、草果1~3顆、肉蔻1~3顆、八角1~5顆、完整香葉1~8片、醬油10~100g、清水或高湯500~1000g、精鹽適量。
2.按照權利要求1所述的酸辣火鍋底料，其特征在于包括如下原料:西紅柿400~600g、植物油 100~170g、小米椒 90~120g、蒜 30~50g、豆豉 70~120g、生姜 30~50g、枸杞 4~10g、陳皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2顆、肉蔻1~2顆、八角1~3顆、完整香葉2~6片、醬油40~60g、清水或高湯600~800g、精鹽適量。
3.按照權利要求2所述的酸辣火鍋底料，其特征在于包括如下原料:西紅柿500g、植物油150g、小米椒lOOOg、蒜40g、豆鼓100g、生姜40g、枸豐己8g、陳皮5g、桂皮4g、草果I顆、肉蔻I顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。
4.按照權利要求1~3其中之一所述的酸辣火鍋底料，其特征在于所述的醬油為生抽醬油。
5.按照權利要求1~3其中之一所述的酸辣火鍋底料，其特征在于所述的酸辣火鍋底料還添加有香菇4~5顆。
6.一種按照權利要求1~3其中之一所述酸辣火鍋底料制作方法，其特征在于包括如下步驟: a、將西紅柿表皮劃十字刀，放入沸水中煮至爆皮，撈出，去皮、去蒂，將去皮后的西紅柿切小粒；將小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒； b、將西紅柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精鹽放入無水無油的密閉容器中自然發酵10-20天；取出，碾壓磨碎后，形成備用底料； c、鍋坐熱，放入植物油燒制7成開，加入備用底料和豆豉翻炒5~6分鐘，加入清水或高湯，同時加入枸杞、陳皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香葉、醬油、香葫，待燒開有文火慢燉20分鐘，即成火鍋底料。
7.按照權利要求6所述酸辣火鍋底料制作方法，其特征在于步驟b中的發酵時間根據不同季節決定發酵時間長短，夏季發酵10天，冬季發酵20天，春秋季發酵15天。
【專利摘要】本發明提供了一種酸辣火鍋底料，包括：西紅柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陳皮5g、桂皮4g、草果1顆、肉蔻1顆、八角2顆、完整香葉4片、醬油50g、清水或高湯700g、精鹽200g。本發明使用西紅柿自然發酵，去除了西紅柿中的酸澀，其底料中的酸味完全取自西紅柿中的酸味，味道天然，酸度適中，無刺激性。本發明使用多種原料及調味料，保證了鍋底味道的純正，避免了久食上火的問題。本發明使用低鹽配方，所使用的鹽分僅用于發酵過程中析水和保鮮使用。另外，本發明制作的鍋底色澤紅潤，增加食欲。本發明適用于涮肉、青菜、海鮮、動物下水等多種涮品，味道純正。
【IPC分類】A23L1-22
【公開號】CN104814416
【申請號】CN201510238155
【發明人】劉清泉
【申請人】沈陽紫福餐飲企業管理有限公司大東分公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月12日