一種茶飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，具有天然、健康、便捷特性的茶飲料在國內(nèi)高速增長(zhǎng)，2011年我國茶飲料 產(chǎn)量突破1400萬噸，成為21世紀(jì)飲品"新貴族"。目前茶飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)茶湯飲料、果汁果味 茶飲料、奶茶和復(fù)(混）合茶飲料為主的格局，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不能體現(xiàn)茶葉的天然健康特 性。主要存在以下幾個(gè)方面問題： 1、 茶飲料以復(fù)(混）合或調(diào)配型為主，含茶特性成分較少，糖或其他香精掩蓋了茶葉天 然風(fēng)味； 2、 茶湯飲料主要以速溶茶粉、茶濃縮液和低檔茶葉為原料，原茶風(fēng)味特征不明顯，且茶 多酚含量大部分低于純茶飲料標(biāo)準(zhǔn)； 3、 茶飲料浸提、滅菌、灌裝等加工工序中，普遍溫度較高，造成香氣和滋味成分的破壞， 且存放期間茶湯穩(wěn)定性差，易形成熟悶味； 4、 產(chǎn)品設(shè)計(jì)缺少創(chuàng)新，突顯特色與個(gè)性、天然與保健的產(chǎn)品極少。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種茶飲料及其制備方法 的技術(shù)方案。
[0004] 所述的一種茶飲料，其特征在于由以下重量百分百比的原料制成：綠茶70-80%、 決明子5-15%、烏龍茶5-10%和CTC紅茶5-10%。
[0005] 所述的一種茶飲料，其特征在于由以下重量百分百比的原料制成：綠茶72-78%、 決明子8-12%、烏龍茶6-8%和CTC紅茶6-8%。
[0006] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟： 1) 將干凈的決明子放入炒鍋翻炒至表皮爆開，表皮起微泡后進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香處理； 2) 將茶鮮葉經(jīng)熱風(fēng)殺青、低溫長(zhǎng)揉長(zhǎng)焙、遠(yuǎn)紅外提香處理得到綠茶； 3) 將步驟1)得到的決明子、步驟2)得到的綠茶、CTC紅茶和烏龍茶按所述重量百分百 比混合后加入純水萃取，得到萃取液； 4) 將步驟3)得到的萃取液粗濾后迅速冷卻處理，靜置離心或膜濾，取澄清液加純水調(diào) 配至茶多酚含量為500-750mg/L，然后加入D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸鈉，混合均勻； 5) 將步驟4)得到的溶液經(jīng)UHT滅菌后灌裝得到茶飲料產(chǎn)品。
[0007] 3.如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟1)中遠(yuǎn)紅 外提香處理?xiàng)l件：遠(yuǎn)紅外提香機(jī)烘焙20-75min，溫度70-100°C，優(yōu)選為烘焙45-55min，溫度 80-90。。。
[0008] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中茶鮮葉為一芽3、 4葉鮮葉；熱風(fēng)殺青條件：進(jìn)口溫度220-370°C，殺青至含水量50-65%，優(yōu)選為進(jìn)口溫度 260-320°C，殺青至含水量55-60% ;低溫長(zhǎng)揉長(zhǎng)焙條件：溫度35-55°C，揉捻時(shí)間45-120min， 優(yōu)選為溫度40-50°C，揉捻時(shí)間60-100min ;遠(yuǎn)紅外提香條件：遠(yuǎn)紅外提香機(jī)烘焙8-30min， 溫度70-1KTC，優(yōu)選為烘焙10_20min，溫度80-100°C。
[0009] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中綠茶切碎至10-40 目。
[0010] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中萃取條件：料液比 1:10-1:50,提取溫度60-90°C，時(shí)間8-30min，優(yōu)選為料液比1:25-1:35,提取溫度70-80°C， 時(shí)間 10-20min。
[0011] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中采用煮茶機(jī)進(jìn)行萃 取，煮茶機(jī)萃取參數(shù)：攪拌90-240S，靜置90-240S，攪拌60-180S，靜置90-240S，攪拌 60-120S,靜置 60-180S,倒茶，轉(zhuǎn)速 8-12rpm。
[0012] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中冷卻至10-20°C。
[0013] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中加入0. 1-0. 3%。D-異 抗壞血酸鈉和0. 05-0. 25%。梓檬酸鈉。
[0014] 所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟5)中滅菌溫度 125-140°C，滅菌時(shí)間 5-25s。
[0015] 本發(fā)明有以下有益效果：本發(fā)明制成的茶飲料湯色金黃、滋味甘醇、香氣自然，富 含茶多酚、茶氨酸、大黃素等有效保健因子，具有促睡眠、靜心養(yǎng)目、抗氧化等功能。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0017] 實(shí)施例1 : 一種茶飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 將決明子放入炒鍋翻炒至表皮爆開，表皮起微泡(微有香氣）后放入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)烘 焙 60min，溫度 90°C ; 2) 采摘一芽3、4葉茶鮮葉，經(jīng)熱風(fēng)殺青(進(jìn)口溫度350°C，殺青至含水量58%)、低溫長(zhǎng) 揉長(zhǎng)焙(溫度45°C，揉捻時(shí)間90min)、遠(yuǎn)紅外提香(溫度100°C，時(shí)間IOmin)制成綠茶原料 46kg，打碎至20目備用； 3) 將步驟1)所得的決明子5kg、步驟2)所得的綠茶45kg和CTC印度紅茶5kg、烏龍茶 5kg混配均勻后倒入煮茶機(jī)，加入2000L純水(溫度70°C )萃取，同時(shí)攪拌(參數(shù)：攪拌120S+ 靜置180S+攪拌90S+靜置150S+攪拌90S+靜置90S，轉(zhuǎn)速IOrpm); 4) 將步驟3)制成的茶湯粗濾后冷卻至10°C，3800rpm碟式離心，澄清液流入周轉(zhuǎn)桶備 用； 5) 將步驟4)茶湯（約1750L)中加入6750L純水，茶多酚調(diào)配至650mg/L，然后加入 0. 25%。D-異抗壞血酸鈉和0. 15%。朽1檬酸鈉，混合均勾； 6) 把步驟5)的茶湯經(jīng)UHT滅菌后熱灌裝：滅菌溫度135°C，滅菌時(shí)間15s，灌裝溫度 90 0C ； 7) 冷卻后套標(biāo)包裝成茶飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茶飲料，其特征在于由以下重量百分百比的原料制成：綠茶70-80%、決明子 5-15%、烏龍茶 5-10% 和CTC紅茶 5-10%。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種茶飲料，其特征在于由以下重量百分百比的原料制成：綠 茶72-78%、決明子8-12%、烏龍茶6-8%和CTC紅茶6-8%。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟： 1) 將干凈的決明子放入炒鍋翻炒至表皮爆開，表皮起微泡后進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香處理； 2) 將茶鮮葉經(jīng)熱風(fēng)殺青、低溫長(zhǎng)揉長(zhǎng)焙、遠(yuǎn)紅外提香處理得到綠茶； 3) 將步驟1)得到的決明子、步驟2)得到的綠茶、CTC紅茶和烏龍茶按所述重量百分百 比混合后加入純水萃取，得到萃取液； 4) 將步驟3)得到的萃取液粗濾后迅速冷卻處理，靜置離心或膜濾，取澄清液加純水調(diào) 配至茶多酚含量為500-750mg/L，然后加入D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸鈉，混合均勻； 5) 將步驟4)得到的溶液經(jīng)UHT滅菌后灌裝得到茶飲料產(chǎn)品。
4. 如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟1)中遠(yuǎn)紅外 提香處理?xiàng)l件：遠(yuǎn)紅外提香機(jī)烘焙20-75min，溫度70-KKTC，優(yōu)選為烘焙45-55min，溫度 80-90。。。
5. 如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中茶鮮 葉為一芽3、4葉鮮葉；熱風(fēng)殺青條件：進(jìn)口溫度220-370°C，殺青至含水量50-65%，優(yōu)選為 進(jìn)口溫度260-320°C，殺青至含水量55-60% ;低溫長(zhǎng)揉長(zhǎng)焙條件：溫度35-55°C，揉捻時(shí)間 45-120min，優(yōu)選為溫度40-50°C，揉捻時(shí)間60-100min;遠(yuǎn)紅外提香條件：遠(yuǎn)紅外提香機(jī)烘 焙8-301^11，溫度70-1101：，優(yōu)選為烘焙10-20111111，溫度 80-100°〇。
6. 如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中綠茶切碎 至10-40目。
7. 如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中萃取條 件：料液比1:10-1:50,提取溫度60-90°C，時(shí)間8-30min，優(yōu)選為料液比1:25-1:35,提取溫 度 70-80°C，時(shí)間 10_20min。
8. 如權(quán)利要求3或6所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中采 用煮茶機(jī)進(jìn)行萃取，煮茶機(jī)萃取參數(shù)：攪拌90-240S，靜置90-240S，攪拌60-180S，靜置 90-240S，攪拌 60-120S，靜置 60-180S，倒茶，轉(zhuǎn)速 8-12rpm。
9. 如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中冷卻至 10-20。。。
10. 如權(quán)利要求3所述的一種茶飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中加入 0. 1-0. 3%。D-異抗壞血酸鈉和0. 05-0. 25%。檸檬酸鈉。
【專利摘要】一種茶飲料及其制備方法，屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。該茶飲料由以下重量百分百比的原料制成：綠茶70-80%、決明子5-15%、烏龍茶5-10%和CTC紅茶5-10%。本發(fā)明有以下有益效果：本發(fā)明制成的茶飲料湯色金黃、滋味甘醇、香氣自然，富含茶多酚、茶氨酸、大黃素等有效保健因子，具有促睡眠、靜心養(yǎng)目、抗氧化等功能。
【IPC分類】A23F3-14
【公開號(hào)】CN104814183
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510146846
【發(fā)明人】陳建新, 許勇泉, 尹軍峰, 袁海波
【申請(qǐng)人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日