一種黑豆豆奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黑豆豆奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆奶是一種植物蛋白飲料，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便而廣受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)作為世界上黃豆主要生產(chǎn)國(guó)之一，豆柏是可以開(kāi)發(fā)利用的高植物蛋白含量的資源之一。豆柏中的蛋白質(zhì)含量在48%以上，其中水溶性蛋白占80%以上，因此可采用豆柏作為原料生產(chǎn)豆奶，不僅開(kāi)發(fā)了豆柏利用的新途徑，同時(shí)也降低了豆奶的生產(chǎn)成本，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種黑豆豆奶及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種黑豆豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆200-210、黑豆200-210、豆柏50-60、菠菜10-12、紫薯13-14、巧克力粉9-10、肉蓯蓉4-5、刺五加3-4、熟地黃3-4、枸杞子4-5、黃芪2_3、面粉40-45。
[0005]所述的黑豆豆奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、刺五加、熟地黃、枸杞子、黃芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；
(2)將黑豆、黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黑豆、黃豆表面長(zhǎng)出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿；
(3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過(guò)濾除渣，收集濾液；
(4)將菠菜入開(kāi)水鍋中漂燙3-5分鐘后撈出，送入烘箱中烘干后粉碎，得菠菜粉；將紫薯加2-3倍的水打漿，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(2)、(3)所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入菠菜粉及剩余物料，拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豆柏代替部分黃豆、黑豆，可降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，豆柏加水采用磁力攪拌可使蛋白質(zhì)充分溶出，且黃豆、黑豆在磨漿前經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也賦予了本發(fā)明獨(dú)特的口味，此外，本發(fā)明的原料黑豆、紫薯中富含的花青素及巧克力粉中所含的可可多酚具有抗氧化的作用，搭配本發(fā)明中的中藥可起到抗衰老的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種黑豆豆奶，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆200、黑豆200、豆柏50、菠菜10、紫薯13、巧克力粉9、肉蓯蓉4、刺五加3、熟地黃3、枸杞子4、黃芪2、面粉40。
[0008]所述的黑豆豆奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、刺五加、熟地黃、枸杞子、黃芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；
(2)將黑豆、黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黑豆、黃豆表面長(zhǎng)出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿；
(3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過(guò)濾除渣，收集濾液；
(4)將菠菜入開(kāi)水鍋中漂燙3-5分鐘后撈出，送入烘箱中烘干后粉碎，得菠菜粉；將紫薯加2-3倍的水打漿，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(2)、(3)所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入菠菜粉及剩余物料，拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑豆豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆200-210、黑豆200-210、豆柏50-60、菠菜10-12、紫薯13-14、巧克力粉9-10、肉蓯蓉4-5、刺五加3-4、熟地黃3-4、枸杞子4-5、黃芪2_3、面粉40-45。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑豆豆奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將肉蓯蓉、刺五加、熟地黃、枸杞子、黃芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液； (2)將黑豆、黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黑豆、黃豆表面長(zhǎng)出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿； (3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過(guò)濾除渣，收集濾液； (4)將菠菜入開(kāi)水鍋中漂燙3-5分鐘后撈出，送入烘箱中烘干后粉碎，得菠菜粉；將紫薯加2-3倍的水打漿，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(2)、(3)所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入菠菜粉及剩余物料，拌勻，即得。
【專利摘要】一種黑豆豆奶及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆200-210、黑豆200-210、豆粕50-60、菠菜10-12、紫薯13-14、巧克力粉9-10、肉蓯蓉4-5、刺五加3-4、熟地黃3-4、枸杞子4-5、黃芪2-3、面粉40-45。本發(fā)明采用豆粕代替部分黃豆、黑豆，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)豆粕加水采用磁力攪拌可使蛋白質(zhì)充分溶出，且黃豆、黑豆在磨漿前經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也賦予了本發(fā)明獨(dú)特的口味，此外本發(fā)明的原料黑豆、紫薯中的花青素及巧克力粉中的可可多酚可抗氧化，搭配本發(fā)明中的中藥可抗衰老。
【IPC分類】A23C11-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104814149
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510173631
【發(fā)明人】張海濤, 楊亮, 蘇勝利
【申請(qǐng)人】張海濤
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月14日