一種菊花豆奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種菊花豆奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆奶是一種植物蛋白飲料，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便而廣受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)作為世界上黃豆主要生產(chǎn)國(guó)之一，豆柏是可以開發(fā)利用的高植物蛋白含量的資源之一。豆柏中的蛋白質(zhì)含量在48%以上，其中水溶性蛋白占80%以上，因此可采用豆柏作為原料生產(chǎn)豆奶，不僅開發(fā)了豆柏利用的新途徑，同時(shí)也降低了豆奶的生產(chǎn)成本，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菊花豆奶及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種菊花豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆400-450、豆柏60-65、菊花12-15、白糖4-5、胡蘿卜凍干粉8-9、獼猴桃8-9、豬肝粉5-6、青葙子4-5、密蒙花2-3、覆盆子3-4、竹葉1_2、面粉40-45。
[0005]所述的菊花豆奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將青葙子、密蒙花、覆盆子、竹葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；
(2)將黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黃豆表面長(zhǎng)出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿；
(3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過(guò)濾除渣，收集濾液；
(4)將菊花與白糖混合拌勻，加入20-30%的清水，腌漬2-3小時(shí)；
(5 )將獼猴桃榨汁，得獼猴桃汁；將步驟(I)、( 2 )、( 3 )所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入獼猴桃汁、步驟(4)所得物料及剩余物料，拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豆柏代替部分黃豆，可降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，豆柏加水采用磁力攪拌可使蛋白質(zhì)充分溶出，且黃豆在磨漿前經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也賦予了本發(fā)明獨(dú)特的口味，此外，本發(fā)明中添加了經(jīng)白糖腌漬的菊花，不僅使得本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，且搭配本發(fā)明中得其它中藥及富含維生素A的胡蘿卜凍干粉、豬肝粉可起到明目的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種菊花豆奶，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆400、豆柏60、菊花12、白糖4、胡蘿卜凍干粉8、獼猴桃8、豬肝粉5、青葙子4、密蒙花2、覆盆子3、竹葉1、面粉40。
[0008]所述的菊花豆奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將青葙子、密蒙花、覆盆子、竹葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；
(2)將黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黃豆表面長(zhǎng)出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿；
(3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過(guò)濾除渣，收集濾液；
(4)將菊花與白糖混合拌勻，加入20-30%的清水，腌漬2-3小時(shí)；
(5 )將獼猴桃榨汁，得獼猴桃汁；將步驟(I)、( 2 )、( 3 )所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入獼猴桃汁、步驟(4)所得物料及剩余物料，拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菊花豆奶，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆400-450、豆柏60-65、菊花12-15、白糖4-5、胡蘿卜凍干粉8-9、獼猴桃8-9、豬肝粉5-6、青葙子4-5、密蒙花2-3、覆盆子3-4、竹葉1_2、面粉40-45。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花豆奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青葙子、密蒙花、覆盆子、竹葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液； (2)將黃豆用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)后撈出，隔水蒸80-90分鐘后取出、晾涼，與面粉混合拌勻，于陰暗處密封放置5-6天，然后將黃豆表面長(zhǎng)出的毛去除，所得物料加10-11倍的清水進(jìn)行磨漿； (3)將豆柏進(jìn)行粉碎，送入磁力攪拌器中，加入10-11倍的清水，以轉(zhuǎn)速1200r/min進(jìn)行磁力攪拌，10-15分鐘后過(guò)濾除渣，收集濾液； (4)將菊花與白糖混合拌勻，加入20-30%的清水，腌漬2-3小時(shí)； (5 )將獼猴桃榨汁，得獼猴桃汁；將步驟(I)、( 2 )、( 3 )所得物料合并，大火煮沸，然后改用小火繼續(xù)煮制5-10分鐘，再加入獼猴桃汁、步驟(4)所得物料及剩余物料，拌勻，即得。
【專利摘要】一種菊花豆奶及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆400-450、豆粕60-65、菊花12-15、白糖4-5、胡蘿卜凍干粉8-9、獼猴桃8-9、豬肝粉5-6、青葙子4-5、密蒙花2-3、覆盆子3-4、竹葉1-2、面粉40-45。本發(fā)明采用豆粕代替部分黃豆降低了生產(chǎn)成本，同時(shí)豆粕加水采用磁力攪拌可使蛋白質(zhì)充分溶出，且黃豆在磨漿前經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也賦予了本發(fā)明獨(dú)特的口味，此外本發(fā)明中添加的中藥搭配富含維生素A的胡蘿卜凍干粉、豬肝粉可起到明目的功效。
【IPC分類】A23C11-10
【公開號(hào)】CN104814148
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510173334
【發(fā)明人】張海濤, 楊亮, 蘇勝利
【申請(qǐng)人】張海濤
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月14日