一種對蝦的保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種海產品的保健方法，具體涉及一種對蝦的保鮮方法，屬于海鮮運 輸保鮮技術領域。
【背景技術】
[0002] 對蝦，主要分布于中國渤海、黃海，東海北部也有少量分布，是中國主要的養殖蝦 類。對蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食 物。對蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及 心肌梗死。對蝦還富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。對蝦因營養豐富、味道鮮嫩而廣 受消費者喜愛，但對蝦在捕撈、運輸、加工過程中很容易受到細菌的侵擾而死亡變質。死亡 之后的對蝦，不僅外表發黑，影響感官，而且營養成分流失，口感嚴重下降，造成消費量嚴重 下降，極大地造成資源浪費，使對蝦的養殖、運輸、銷售等各個領域都受到極大的影響。
[0003] 傳統的海鮮保存方法如化學防腐劑儲存等方法，都存在不少缺陷。化學防腐劑儲 存雖然方法效果好，但是容易殘留于食物上，化學防腐劑不斷累積在人體達到一定程度以 后，會損傷人體細胞DNA，令細胞逐漸失去彈性，容易產生松弛，還會造成人體防御能力下 降，危害了人們的健康。中草藥在我國已經有悠久的使用歷史，中草藥有多重藥用價值，部 分中草藥具有殺菌、防腐功能，不僅防腐效果好，而且還安全無毒。將中草藥用作食品保鮮 防腐劑，不僅可以避免化學防腐劑的毒性危害，而且還可以保留食品獨特的風味，是一種 具有廣闊前景的新型天然防腐劑。目前，尚無一種用中草藥做防腐劑來進行對蝦保鮮的方 法。
【發明內容】
[0004] 針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種保鮮時間長，安全無毒 且能較好地保持對蝦的外觀、營養成分與口感的保鮮方法。
[0005] 為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：一種對蝦的保鮮方法，包括以下 步驟：
[0006] 1)選用鮮活的對奸，剔除死亡、肢體殘缺、變色的個體，備用；
[0007] 2)將選好的對奸用無菌水沖洗，放入碎冰中冷凍5~lOmin，使奸休克，備用；
[0008] 3)將經過步驟2)處理的對蝦放入中藥防腐劑中浸泡3~5min，取出，然后在無菌 環境中于5~7min內瀝干，備用；
[0009] 4)在無菌環境中將經過步驟3)處理的對蝦放入無菌箱內，然后充入無菌氮氣，密 封，于1~3°C環境下進行儲運。
[0010] 上述方案中，進一步地，步驟3)所述中藥防腐劑由以下重量份的組分制成：百里 香5~10份、山蒼子2~5份、艾草10~15份、知母6~10份、茵陳3~15份、枯研^ 1~ 5份、苦參2~8份、蛇床子6~12份。
[0011] 上述方案中，進一步優選地，步驟4)中所述無菌箱由聚乙稀材質制成。
[0012] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0013] 本發明先用百里香、山蒼子、艾草、知母、茵陳、枯礬、苦參和蛇床子制成的中藥防 腐劑對對蝦進行處理，殺滅對蝦上的細菌；然后在無菌環境中裝箱，充入無菌氮氣；最后在 1~:TC環境下即可儲存。采用本發明提供的方法保鮮的對蝦，無論營養成分、外觀，還是口 感，均比傳統的保鮮方法有顯著的提高，且采用的防腐劑由天然的中草藥防腐劑制成，安全 無毒，無化學殘留。
【具體實施方式】
[0014] 下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但本發明不局限于這些實施 例。
[0015] 實施例1
[0016] -種對蝦的保鮮方法，包括以下步驟：
[0017] 1)選用鮮活的對蝦，剔除死亡、肢體殘缺、變色的個體，備用；
[0018] 2)將選好的對蝦用無菌水沖洗，放入碎冰中冷凍5min，使蝦休克，備用；
[0019] 3)將經過步驟2)處理的對蝦放入中藥防腐劑中浸泡5min，取出，然后在無菌環境 中于7min內瀝干，備用；
[0020] 4)在無菌環境中將經過步驟3)處理的對蝦放入由聚乙烯材質制成的無菌箱內， 然后充入無菌氮氣，密封，于rc環境下進行儲存。
[0021] 上述方案中，步驟3)所述中藥防腐劑由以下重量份的組分制成：百里香10份、山 蒼子5份、艾草15份、知母10份、茵陳15份、枯礬5份、苦參8份、蛇床子12份，該中藥防 腐劑的制備方法按常規的工藝進行加工即可。
[0022] 實施例2
[0023] 一種對蝦的保鮮方法，包括以下步驟：
[0024] 1)選用鮮活的對奸，剔除死亡、肢體殘缺、變色的個體，備用；
[0025] 2)將選好的對蝦用無菌水沖洗，放入碎冰中冷凍lOmin，使蝦休克，備用；
[0026] 3)將經過步驟2)處理的對蝦放入中藥防腐劑中浸泡3min，取出，然后在無菌環境 中于5min內瀝干，備用；
[0027] 4)在無菌環境中將經過步驟3)處理的對蝦放入由聚乙烯材質制成的無菌箱內， 然后充入無菌氮氣，密封，于3°C環境下進行儲存。
[0028] 上述方案中，步驟3)所述中藥防腐劑由以下重量份的組分制成：百里香5份、山蒼 子2份、艾草10份、知母6份、茵陳3份、枯礬1份、苦參2份、蛇床子6份，該中藥防腐劑的 制備方法按常規的工藝進行加工即可。
[0029] 實施例3
[0030] 一種對蝦的保鮮方法，包括以下步驟：
[0031] 1)選用鮮活的對蝦，剔除死亡、肢體殘缺、變色的個體，備用；
[0032] 2)將選好的對蝦用無菌水沖洗，放入碎冰中冷凍Smin，使蝦休克，備用；
[0033] 3)將經過步驟2)處理的對蝦放入中藥防腐劑中浸泡4min，取出，然后在無菌環境 中于6min內瀝干，備用；
[0034] 4)在無菌環境中將經過步驟3)處理的對蝦放入由聚乙烯材質制成的無菌箱內， 然后充入無菌氮氣，密封，于2°C環境下進行儲存。
[0035] 上述方案中，進一步地，步驟3)所述中藥防腐劑由以下重量份的組分制成：百里 香6份、山蒼子4份、艾草12份、知母8份、茵陳10份、枯礬4份、苦參4份、蛇床子10份， 該中藥防腐劑的制備方法按常規的工藝進行加工即可。
[0036] 實施例4
[0037] 一種對蝦的保鮮方法，包括以下步驟：
[0038] 1)選用鮮活的對奸，剔除死亡、肢體殘缺、變色的個體，備用；
[0039] 2)將選好的對蝦用無菌水沖洗，放入碎冰中冷凍lOmin，使蝦休克，備用；
[0040] 3)將經過步驟2)處理的對蝦放入中藥防腐劑中浸泡4min，取出，然后在無菌環境 中于6min內瀝干，備用；
[0041] 4)在無菌環境中將經過步驟3)處理的對蝦放入由聚乙烯材質制成的無菌箱內， 然后充入無菌氮氣，密封，于3 °C環境下儲存。
[0042] 上述方案中，步驟3)所述中藥防腐劑由以下重量份的組分制成：百里香10份、山 蒼子5份、艾草13份、知母10份、茵陳12份、枯礬5份、苦參8份、蛇床子10份，該中藥防 腐劑的制備方法按常規的工藝進行加工即可。
[0043] 實驗例
[0044] 取體型大小基本相同的鮮活的對蝦200kg，平均分為5組，第1至第4組為實驗組， 分別依次采用本實施例1~4的方法進行保鮮處理，第五組為對照組，采用傳統的保鮮方法 設為對照組，即只有冰塊低溫貯存。
[0045] 記錄各組的保鮮時間，在達到保鮮時間以后，從各組中隨機抽取100g對蝦，檢測 其中的蛋白質、維生素 A、維生素 E、鈣、鎂的含量，以及保鮮的時間，檢測的結果如下表1 :
[0046]
【主權項】
1. 一種對蝦的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 選用鮮活的對蝦，剔除死亡、肢體殘缺、變色的個體，備用； 2) 將選好的對奸用無菌水沖洗，放入碎冰中冷凍5~lOmin，使奸休克，備用； 3) 將經過步驟2)處理的對蝦放入中藥防腐劑中浸泡3~5min，取出，然后在無菌環境 中于5~7min內瀝干，備用； 4) 在無菌環境中將經過步驟3)處理的對蝦放入無菌箱內，然后充入無菌氮氣，密封， 于1~3°C環境下進行儲運。
2. 根據權利要求1所述的對蝦的保鮮方法，其特征在于：步驟3)中，所述中藥防腐劑 由以下重量份的組分制成：百里香5~10份、山蒼子2~5份、艾草10~15份、知母6~ 10份、茵陳3~15份、枯礬1~5份、苦參2~8份、蛇床子6~12份。
3. 根據權利要求1所述的對蝦的保鮮方法，其特征在于：步驟4)中，所述無菌箱由聚 乙稀材質制成。
【專利摘要】本發明公開了一種對蝦的保鮮方法，它是經過篩選、清洗、滅菌、包裝、冷藏的步驟進行保鮮處理。本發明先用百里香、山蒼子、艾草、知母、茵陳、枯礬、苦參、蛇床子制成的中藥防腐劑對對蝦進行浸泡處理，殺滅對蝦表面的細菌；然后在無菌環境中裝箱、充入氮氣，最后在低溫中冷藏。經本方法保鮮處理的對蝦，無論營養成分、外觀，還是口感，均比傳統的保鮮方法有顯著的提高，且本發明方法采用的是中草藥防腐劑，安全無毒，無化學殘留。
【IPC分類】A23B4-06, A23B4-20, A23B4-16
【公開號】CN104814114
【申請號】CN201510287603
【發明人】黃琳
【申請人】黃琳
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年5月29日