一種火法去除土豆皮的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種火法去除土豆皮的方法。
【背景技術】
[0002]土豆又叫馬鈴薯、洋芋，是消費量很大的農產品，既可以直接食用，也可以進行深加工，制作署條、署片等。無論是食用還是進行株加工，去皮都是必不可少的步驟，沒有去皮的土豆不僅影響直接食用和深加工，其表皮含有的龍葵素也會對人體產生一定的危害作用。
[0003]現階段主要采用堿法和機械法進行土豆去皮，尤其以堿法應用最為廣泛。堿法去皮是采用堿液使表皮的中膠層溶解，從而使表皮分離。堿法具有處理量大、成本低的優勢，但也存在廢液污染環境、不環保，堿液混在土豆里面影響口感的缺陷；土豆也有采用機械法去皮的，機械法去皮較為環保、對口感也沒有什么影響，但由于土豆的形狀不規則，對果肉損傷大、損耗多，因而成本較高。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題就是克服現有技術的不足，提供一種火法去除土豆皮的方法。
[0005]本發明采取以下技術方案:
用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對土豆表皮進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，這樣可以便捷控制物料表面碳化均勻度和碳化深度，由于新鮮土豆的水分含量較高，就算集中火力局部持續燒烤較長時間，碳化層任然較薄，并會逐層被火焰氣流吹開，燒制均勻后將物料投入水中，用軟毛刷進行擦洗，可以很容易將表層碳化層刷洗干凈，從而得到較為潔凈的土豆，進行后續的食用或者深加工。
[0006]將刷凈土豆漂洗干凈后投入清水槽中進行暫存，較長時間沒有發現任何嚴重變色傾向，有足夠的緩沖時間便于后期加工和食用。
[0007]如果某些品種土豆的表皮較厚，只需延長燒制時間，使碳化層達到所需深度即可，接著刷洗、漂洗干凈即可，就算集中火力局部持續燒烤較長時間，清洗后的物料表層仍然像刀削去皮一樣。
[0008]與現有技術相比，本發明的有益效果還在于:
火法去皮可以成為堿法去皮的最佳替代，避免使用腐蝕性極強的氫氧化鈉，也避免了堿去皮帶來的化學殘留與廢水排放污染環境；火法去皮可以很容易達到徹底、均勻去皮；火法碳化后進行清洗，沒有任何有毒殘留；火法去皮還省略了堿法去皮后期的反復漂洗與酸中和的操作；火法去皮由于表皮的高溫，還可以使表皮的龍葵素分解，有利于人體健康。
[0009]本發明還便于連續化機械操作，具有較好的產業化、規模化和標準化應用前景。
【具體實施方式】
[0010]以下對火法去除土豆皮的方法進行詳細說明。
[0011]實施例1:
用煤油噴燈對土豆表面進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的土豆。
[0012]實施例2:
用氧炔焰對土豆表面進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的土豆。
實施例3:
用液化氣噴火器對土豆表面進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的土豆。
【主權項】
1.一種火法去除土豆皮的方法，其特征在于:用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對土豆表皮進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的土豆。
【專利摘要】本發明公開了一種火法去除土豆皮的方法，用煤油噴燈、氧炔焰或液化氣噴火器對土豆表皮進行火焰噴射燒烤，控制噴射燒烤一定的均勻度與時間，使表皮的碳化層被火焰氣流吹開，然后投入水中用軟毛刷進行擦洗得到潔凈的土豆。本發明可以成為堿法去皮的最佳替代，避免使用腐蝕性極強的氫氧化鈉，從而避免化學殘留與堿廢水排放；火法去皮可以很容易達到徹底、均勻去皮；火法碳化后進行清洗，沒有任何有毒殘留；火法去皮還省略了堿法去皮后期的反復漂洗與酸中和的操作；火法去皮由于表皮的高溫，還可以使表皮的龍葵素分解，有利于人體健康。本發明還便于連續化機械操作，具有較好的產業化、規模化和標準化應用前景。
【IPC分類】A23N7-02
【公開號】CN104799413
【申請號】CN201510252052
【發明人】陳功錫, 周強, 張永康, 銀永忠
【申請人】吉首大學
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月18日