一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及烹飪制作領域，具體地說是一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法。
【背景技術】
[0002]鵝是食草動物，是世界上無癌細胞動物之一。鵝蛋中含有多種氨基酸、維生素和微量元素，且容易被人體消化吸收。鵝肉中蛋白質含量高達22.3%，是家禽蛋中蛋白質含量較尚的一種。
[0003]目前國內，食用鵝蛋基本停留在直接煮食，鵝蛋制作方法少，傳統的烹飪工藝等種種原因使得優質的鵝蛋加工受到限制。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，為了解決【背景技術】問題，本發明采用以下技術方案:一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，包括以下操作步驟:
[0005]I)稱取以下重量份的原料:稱取以下重量份的原料:鵝蛋60-70%、淀粉20-30%、蛋白酶0.3-0.5%、蝦皮2-5%、白砂糖1-2%、鹽1-2%、白胡椒0.2-0.5%、雞精1_2% ；
[0006]2)將鵝蛋清洗破碎放入到干凈容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒溫箱中自然水解10-15分鐘，取出容器去除粗纖維；
[0007]3)加入淀粉、蝦皮、白砂糖、鹽、白胡椒、雞精到攪拌機中進行破碎5-10分鐘，混合均勻后用紗布進行過濾制得濾漿待用；
[0008]4)用灌腸機進行灌制，灌制前先挑選和清洗腸衣，檢查是否有破損及霉變，將合格腸衣串水后套入灌裝頭灌制，注意灌腸速度均勻灌好后人工打節，每節長約8-lOcm，打節好的灌腸串桿；
[0009]5)放入保持溫度在37.5-39度的恒溫箱中進行鵝蛋腸固化處理20-40分鐘，取出進行真空包裝制得成品。
[0010]鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷月旨，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用，鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素；
[0011 ] 其中加入的蛋白酶水解粗纖維蛋白，更有利于提高制作的產品口感和人體吸收，蝦皮起到了提高產品的鮮度和補充人體必備的鈣質，防止人體的鈣質流失；
[0012]鵝蛋含有豐富的營養成分，傳統的烹飪工藝難以將鵝蛋的營養成分難以挖掘出來，通過灌腸工藝進行處理并通過真空包裝有利于傳統運輸和方便食用。
[0013]綜上所述，此發明有益效果如下:通過將鵝蛋進行初步蛋白水解后提高產品口感，營養成分更有利于人體吸收，且將鵝蛋制成香腸狀態更有利于鵝蛋的運輸和保存。
【具體實施方式】
[0014]實施例一
[0015]一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，包括以下操作步驟:
[0016]I)稱取以下重量份的原料:鵝蛋60%、淀粉30%、蛋白酶0.5%、蝦皮5%、白砂糖2%、鹽2%、白胡椒0.5%、雞精1% ；
[0017]2)將鵝蛋清洗破碎放入到干凈容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒溫箱中自然水解15分鐘，取出容器去除粗纖維；
[0018]3)加入淀粉、蝦皮、白砂糖、鹽、白胡椒、雞精到攪拌機中進行破碎10分鐘，混合均勻后用紗布進行過濾制得濾漿待用；
[0019]4)用灌腸機進行灌制，灌制前先挑選和清洗腸衣，檢查是否有破損及霉變，將合格腸衣串水后套入灌裝頭灌制，注意灌腸速度均勻灌好后人工打節，每節長約10cm，打節好的灌腸串桿；
[0020]5)放入保持溫度在37.5度的恒溫箱中進行鵝蛋腸固化處理30分鐘，取出進行真空包裝制得成品。
【主權項】
1.一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟: 1)稱取以下重量份的原料:鵝蛋60-70%、淀粉20-30 %、蛋白酶0.3-0.5 %、蝦皮2-5%、白砂糖 1-2%、鹽 1-2%、白胡椒 0.2-0.5%、雞精 1-2% ； 2)將鵝蛋清洗破碎放入到干凈容器中，加入蛋白酶放入35-38度的恒溫箱中自然水解10-15分鐘，取出容器去除粗纖維； 3)加入淀粉、蝦皮、白砂糖、鹽、白胡椒、雞精到攪拌機中進行破碎5-10分鐘，混合均勻后用紗布進行過濾制得濾漿待用； 4)用灌腸機進行灌制，灌制前先挑選和清洗腸衣，檢查是否有破損及霉變，將合格腸衣串水后套入灌裝頭灌制，注意灌腸速度均勻灌好后人工打節，每節長約8-lOcm，打節好的灌腸串桿； 5)放入保持溫度在37.5-39度的恒溫箱中進行鵝蛋腸固化處理20-40分鐘，取出進行真空包裝制得成品。
【專利摘要】本發明公開了一種鵝蛋灌腸加工食品的制作方法，包括以下操作步驟：稱取以下重量份的原料：稱取以下重量份的原料：鵝蛋60-70％、淀粉20-30％、蛋白酶0.3-0.5％、蝦皮2-5％、白砂糖1-2％、鹽1-2％、白胡椒0.2-0.5％、雞精1-2％,將鵝蛋攪拌加入輔料并灌腸進行真空包裝制成成品；此發明有益效果如下：通過將鵝蛋進行初步蛋白水解后提高產品口感，營養成分更有利于人體吸收，且將鵝蛋制成香腸狀態更有利于鵝蛋的運輸和保存。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-29
【公開號】CN104799344
【申請號】CN201510221968
【發明人】胡方紅, 李凱
【申請人】胡方紅
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月4日