一種植物源食品防腐劑及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及兩種植物源食品防腐劑的制備方法和應 用。
【背景技術】
[0002] 豆制品和肉類富含的蛋白質、脂質等多種營養成分為微生物的繁殖生長提供了良 好的條件，使其在日常的加工、運輸、貯藏和銷售過程中極易受微生物污染及周圍環境因素 的影響而發生腐爛氧化酸敗，導致食品質量下降，在一定程度上限制了其自身的生產發展， 還威脅到消費者的身體健康。為了保持食品的長期質量的良好，生產商利用防腐劑來保證 食品的品質和營養價值。目前普遍使用的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等化學合成食品防腐劑雖價 格低廉、快速高效，但目前研宄表明，化學防腐劑有一定的毒性。
[0003] 隨著近年來人們對食品安全問題的愈發關注，社會對食品防腐劑的要求也越來越 高，安全高效的植物源食品防腐劑也逐漸成為食品防腐劑研宄的主流。已有大量研宄表明 植物中所含有的活性成分具有抑菌防腐功效，有望開發成天然食品防腐劑。《天然食品防腐 劑一一烏飯樹葉提取物》中指出烏飯樹葉提取物富含植物多酚，表現出很強的抑菌活性，古 代中國民間就已將其作為防腐劑來使用，隨著研宄的深入，已有企業投入到以烏飯樹葉為 原料的防腐劑生產中。
[0004] 馬齒莧與馬蘭頭均是深受人們喜愛的野菜，廣泛分布于我國大部分地區，然而，目 前該兩種植物的主要用途尚局限于作為食材進行食用。雖然近年來針對兩種植物提取物中 的某些活性成分及其功效都有了更加深入的研宄，如《馬齒莧多糖對高脂飲食聯合鏈脲佐 菌素誘導的糖尿病小鼠的作用及機制》證實由馬齒莧中提取所得的植物多糖具有一定的降 血糖、降血脂的作用。但鮮少研宄致力于將馬齒莧與馬蘭頭兩種植物的提取物運用到食品 添加劑領域。
【發明內容】
[0005] 為了解決上述的技術問題，本發明的第一個目的在于提供兩種植物源食品防腐 劑。本發明的第二個目的是提供上述的植物源食品防腐劑的制備方法，本發明的第三個目 的是提供上述植物源食品防腐劑的應用。
[0006] 為了實現上述的第一個目的，本發明采用了以下的技術方案： 一種植物源食品防腐劑，該食品防腐劑包括馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物，馬齒莧提 取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1 :〇. 8~5,馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的制備方法為 分別兩種植物烘干至恒重后粉碎，加水，微波提取，離心得上清液，由旋轉蒸發濃縮，然后干 燥制得；馬齒莧的微波提取條件為料液比1:40~60,溫度50~60 °C，提取功率700 ~900W，提 取時間6~9 min ;馬蘭頭的微波提取條件為料液比1:60~80,溫度50~70 °C，提取功率600 ~800W，提取時間 3~6 min。
[0007] 為了實現上述的第二個目的，本發明采用了以下的技術方案： 一種植物源食品防腐劑的制備方法，該食品防腐劑包括馬齒莧提取物和馬蘭頭提取 物，馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1:0. 8~5,馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的 制備方法為分別兩種植物烘干至恒重后粉碎，加水，微波提取，離心得上清液，由旋轉蒸發 濃縮，然后干燥制得；馬齒莧的微波提取條件為料液比1:40~60,溫度50~60 °C，提取功率 700 ~900W，提取時間6~9 min ;馬蘭頭的微波提取條件為料液比1:60~80,溫度50~70 °C， 提取功率600 ~800W，提取時間3~6 min。
[0008] 為了實現上述的第三個目的，本發明采用了以下的技術方案： 上述的植物源食品防腐劑用于豆制品防腐保鮮中的應用。
[0009] 作為優選，所述的馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1:0. 8~1. 2。
[0010] 作為優選，所述的馬齒莧提取物使用時候的重量百分比濃度為2. 0~3. Omg/mL，馬 蘭頭提取物使用時候的重量百分比濃度為4. 0~6. Omg/mL。
[0011] 上述的植物源食品防腐劑用于肉類防腐保鮮中的應用。
[0012] 作為優選，所述的馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1:1. 5~2. 5。
[0013] 作為優選，所述的馬齒莧提取物使用時候的重量百分比濃度為2. 0~3. Omg/mL，馬 蘭頭提取物使用時候的重量百分比濃度為4. 0~6. Omg/mL。
[0014] 本發明的植物源食品防腐劑進行豆制品和肉類防腐的實物驗證。豆制品和肉類放 入防腐劑中煮沸30 s，以水為對照，撈出，瀝干。經試驗得出，本發明的植物源食品防腐劑分 別對豆腐、豬肉具有良好的延緩腐敗效果。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1 植物源食品防腐劑的制備方法及應用： 1.馬齒莧及馬蘭頭烘干至恒重后粉碎。馬齒莧采用料液比1:50,溫度50 °C，功率800 W，提取時間9 min，馬蘭頭采用料液比1:70,溫度70 °C，功率700 W，提取時間3 min，分別 進行微波提取，離心得上清液，旋轉蒸發濃縮，干燥后制得兩種提取物，25 mg/mL的馬齒莧 提取物對大腸桿菌的抑菌圈直徑為（13. 72±0. 28)mm，12. 5 mg/mL的馬蘭頭提取物對黑曲 霉的抑菌率為（18. 82±0. 71) %。
[0016] 2.將兩種提取物分別按防腐劑I :馬齒莧提取物1份，馬蘭頭提取物1份配制成 2. 5 mg/mL的溶液；防腐劑II :馬齒莧提取物1份，馬蘭頭提取物2份配制成5 mg/mL的溶 液。
[0017] 3.將豆腐、豬肉分別放入上述2. 5 mg/mL、5 mg/mL的溶液中煮沸30 s，以水為空 白對照，撈出，瀝干，觀察防腐效果。
[0018] 實施例2 植物源食品防腐劑的制備方法及應用： 1.馬齒莧及馬蘭頭烘干至恒重后粉碎。馬齒莧采用料液比1:50,溫度60 °C，功率800 W，提取時間6 min，馬蘭頭采用料液比1:70,溫度50 °C，功率700 W，提取時間6 min，分別 進行微波提取，離心得上清液，旋轉蒸發濃縮，干燥后制得兩種提取物，25 mg/mL的馬齒莧 提取物對大腸桿菌的抑菌圈直徑為（11. 96±0. 36) mm，12. 5 mg/mL的馬蘭頭提取物對黑曲 霉的抑菌率為（17. 98 ±0. 95) %。
[0019] 2.將兩種提取物分別按防腐劑I :馬齒莧提取物1份，馬蘭頭提取物1份配制成 2. 5 mg/mL的溶液；防腐劑II :馬齒莧提取物1份，馬蘭頭提取物2份配制成5 mg/mL的溶 液。
[0020] 3.將豆腐、豬肉分別放入上述2. 5 mg/mL、5 mg/mL的溶液中煮沸30 s，以水為空 白對照，撈出，瀝干，觀察防腐效果。
[0021] 對比例1-1將實施例2中馬齒莧的提取條件改為料液比1:50,溫度40 °C，功率 800 W，提取時間12 min，馬蘭頭的提取條件改為料液比1:60,溫度70 °C，功率500 W，提取 時間6 min，所得25 mg/mL的馬齒莧提取物對大腸桿菌的抑菌圈直徑為（10. 71 ±0. 31 )mm， 12. 5 mg/mL的馬蘭頭提取物對黑曲霉的抑菌率為（14. 36±0. 74)%。
[0022] 對比例1-2將實施例2中馬齒莧的提取條件改為料液比1:50,溫度50 °C，功率 700 W，提取時間6 min，馬蘭頭的提取條件改為料液比1:70,溫度60 °C，功率500 W，提取 時間9 min，所得25 mg/mL的馬齒莧提取物對大腸桿菌的抑菌圈直徑為（11.33±0. 41)mm， 12. 5 mg/mL的馬蘭頭提取物對黑曲霉的抑菌率為（15. 90±0. 82) %。
[0023] 經比較，對比例1-1、1-2的條件下制備得到的兩種提取物活性均低于實施例1、2， 表明在實施例條件下制備得到的提取物具有較高的活性，為較優提取方法。
[0024] 對比例2-1將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=0:1。
[0025] 對比例2-2將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=1:0。
[0026] 對比例2-3將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=1:1。
[0027] 對比例2-4將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=1:2。
[0028] 對比例2-5將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=2:1。
[0029] 對比例2-6將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=4:1。
[0030] 對比例2-7將實施例1中的兩種提取物的復配比例改為馬齒莧提取物：馬蘭頭提 取物=1:4。
[0031] 將兩種提取物分別按比例配制成5 mg/mL的溶液，測定大腸桿菌的抑制活性和黑 曲霉的抑制活性，結果如表1所示。
[0032] 表1不同質量比馬齒莧提取物與馬蘭頭提取物的抑菌活性
【主權項】
1. 一種植物源食品防腐劑，其特征在于：該食品防腐劑包括馬齒莧提取物和馬蘭頭提 取物，馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1:0. 8~5,馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物 的制備方法為分別兩種植物烘干至恒重后粉碎，加水，微波提取，離心得上清液，由旋轉蒸 發濃縮，然后干燥制得；馬齒莧的微波提取條件為料液比1:40~60,溫度50~60 °C，提取功 率700 ~900W，提取時間6~9min;馬蘭頭的微波提取條件為料液比1:60~80,溫度50~70 °C，提取功率600 ~800W，提取時間3~6min。
2. -種植物源食品防腐劑的制備方法，其特征在于該食品防腐劑包括馬齒莧提取物 和馬蘭頭提取物，馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1:0. 8~5,馬齒莧提取物和 馬蘭頭提取物的制備方法為分別兩種植物烘干至恒重后粉碎，加水，微波提取，離心得上清 液，由旋轉蒸發濃縮，然后干燥制得；馬齒莧的微波提取條件為料液比1:40~60,溫度50~60 °C，提取功率700 ~900W，提取時間6~9min;馬蘭頭的微波提取條件為料液比1:60~80,溫 度50~70 °C，提取功率600 ~800W，提取時間3~6min。
3. 權利要求1所述的植物源食品防腐劑用于豆制品防腐保鮮中的應用。
4. 根據權利要求5所述的應用，其特征在于：馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比 例為 1:0. 8~1. 2。
5. 根據權利要求4或5所述的應用，其特征在于：馬齒莧提取物使用時候的重量百分 比濃度為2. 0~3.Omg/mL，馬蘭頭提取物使用時候的重量百分比濃度為4. 0~6.Omg/mL。
6. 權利要求1所述的植物源食品防腐劑用于肉類防腐保鮮中的應用。
7. 根據權利要求6所述的應用，其特征在于：馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比 例為 1:1. 5~2. 5。
8. 根據權利要求6或7述的應用，其特征在于：馬齒莧提取物使用時候的重量百分比 濃度為2. 0~3.Omg/mL，馬蘭頭提取物使用時候的重量百分比濃度為4. 0~6.Omg/mL。
【專利摘要】本發明涉及兩種植物源食品防腐劑的制備方法和應用。一種植物源食品防腐劑，該食品防腐劑包括馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物，馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的重量比例為1:0.8~5，馬齒莧提取物和馬蘭頭提取物的制備方法為分別兩種植物烘干至恒重后粉碎，加水，微波提取，離心得上清液，由旋轉蒸發濃縮，然后干燥制得；馬齒莧的微波提取條件為料液比1:40~60，溫度50~60℃，提取功率700~900W，提取時間6~9min；馬蘭頭的微波提取條件為料液比1:60~80，溫度50~70℃，提取功率600~800W，提取時間3~6min。經試驗得出，本發明的植物源食品防腐劑分別對豆腐、豬肉具有良好的延緩腐敗效果。
【IPC分類】A23L3-3472, A23B4-20
【公開號】CN104783297
【申請號】CN201510179956
【發明人】徐麗珊, 朱晨, 馬佳鳳, 張姚杰
【申請人】浙江師范大學
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月16日