一種清新潤燥奶香核桃仁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種清新潤燥奶香核桃仁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]核桃仁的營養成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產品附加值不高、產品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發多種疾病，不符合現代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質，從而會大大降低其營養價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種清新潤燥奶香核桃仁及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種清新潤燥奶香核桃仁，由下列重量份的原料制成:
山核桃仁50-60、牛奶16-18、猴頭菇7-8、橙皮4-5、蔗渣3_4、鴨肝6_7、金盞花
0.9-1.3、肉桂0.5-1.4、白茅根1-2.2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量;
所述一種清新潤燥奶香核桃仁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金盞花、肉桂、白茅根、鴨肝混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將山核桃仁仁置于碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗，濾干后將核桃仁皮蚊去；
(2)猴頭菇洗凈與橙皮混合切碎，再拌上蔗渣，混合上鍋隔水熏蒸20-25分鐘，取得猴頭菇，再將猴頭菇兌牛奶混合浸煮10-15分鐘，再取出混合榨漿，濾得漿液；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入步驟(2)所得漿液以及占總量3%-4%的甘油，再均質20-30分鐘，得醇溶蛋白保鮮溶液；
(4)將蛻皮后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白保鮮溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白保鮮溶液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 0C的干燥箱中干燥5-6 h ；
(5)將步驟(I)所得湯汁取出，加入湯汁重量0.1%-0.2%的田菁膠，混合攪拌均勻；將步驟(3)處理好的核桃仁再浸裹一層處理好的湯汁，濾出待用；
(6 )將濾出的核桃仁烘干后，密封包裝，即得。
[0006]本發明具有如下優點:
本發明去首先對核桃仁進去去皮處理，以達到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質地和色澤。
[0007]本發明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優質成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的。本發明將玉米醇溶蛋白與猴頭菇牛奶漿復合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的香味；
本發明添加有金盞花、肉桂等中藥成分，增添了核桃仁養陰潤燥、溫腎助陽的保健功效；
本發明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質期，增加核桃產品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種清新潤燥奶香核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
山核桃仁60、牛奶18、猴頭菇7、橙皮5、蔗渣4、鴨肝7、金盞花1.3、肉桂1.4、白茅根
2.2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述一種清新潤燥奶香核桃仁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金盞花、肉桂、白茅根、鴨肝混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將山核桃仁仁置于碳酸鈉水溶液中浸泡5分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗，濾干后將核桃仁皮蛻去；
(2)猴頭菇洗凈與橙皮混合切碎，再拌上蔗渣，混合上鍋隔水熏蒸25分鐘，取得猴頭菇，再將猴頭菇兌牛奶混合浸煮15分鐘，再取出混合榨漿，濾得漿液；
(3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入步驟(2)所得漿液以及占總量3%的甘油，再均質30分鐘，得醇溶蛋白保鮮溶液；
(4)將蛻皮后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白保鮮溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白保鮮溶液由容器底部漏出，將剩余物料在45 °C的干燥箱中干燥5h ；
(5)將步驟(I)所得湯汁取出，加入湯汁重量0.2%的田菁膠，混合攪拌均勻；將步驟(3)處理好的核桃仁再浸裹一層處理好的湯汁，濾出待用；
(6 )將濾出的核桃仁烘干后，密封包裝，即得。
【主權項】
1.一種清新潤燥奶香核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山核桃仁50-60、牛奶16-18、猴頭菇7-8、橙皮4-5、蔗渣3_4、鴨肝6_7、金盞花.0.9-1.3、肉桂0.5-1.4、白茅根1-2.2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量; 根據權利要求1所述一種清新潤燥奶香核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將金盞花、肉桂、白茅根、鴨肝混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；將山核桃仁仁置于碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁用高壓水沖洗，濾干后將核桃仁皮蚊去； (2)猴頭菇洗凈與橙皮混合切碎，再拌上蔗渣，混合上鍋隔水熏蒸20-25分鐘，取得猴頭菇，再將猴頭菇兌牛奶混合浸煮10-15分鐘，再取出混合榨漿，濾得漿液； (3)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入步驟(2)所得漿液以及占總量3%-4%的甘油，再均質20-30分鐘，得醇溶蛋白保鮮溶液； (4)將蛻皮后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白保鮮溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白保鮮溶液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45 0C的干燥箱中干燥.5-6 h ； (5)將步驟(I)所得湯汁取出，加入湯汁重量0.1%-0.2%的田菁膠，混合攪拌均勻；將步驟(3)處理好的核桃仁再浸裹一層處理好的湯汁，濾出待用； (6 )將濾出的核桃仁烘干后，密封包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種清新潤燥奶香核桃仁，由下列重量份的原料制成：山核桃仁50-60、牛奶16-18、猴頭菇7-8、橙皮4-5、蔗渣3-4、鴨肝6-7、金盞花0.9-1.3、肉桂0.5-1.4、白茅根1-2.2，甘油、田菁膠、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸鈉水溶液適量；本發明采用醇溶蛋白對核桃仁進行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質期；其中添加的金盞花、肉桂等中藥成分，增添了核桃仁養陰潤燥、溫腎助陽的保健功效。
【IPC分類】A23L1-36, A23L1-00
【公開號】CN104783237
【申請號】CN201510168250
【發明人】陳嗣玖
【申請人】合肥市福來多食品有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月11日