荷花茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶的制備方法，具體為荷花茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]CN102293283A公開的荷花茶制備方法是以武夷巖茶置于荷花內吸取香味的方法制得，屬窨花茶的制茶方法，本發明嘗試以荷花為原料制茶，未曾檢索到相關資料報道，也沒有調查到相關產品面市。
[0003]荷花香氣宜人，含有黃酮類、多糖類、花青素等眾多生物活性物質，其性甘、澀苦、溫平、寒諒，有鎮心益色、駐顏輕身、活血止血、擊濕消風等功能。花丼作為最有希望的綠色產業，它的食用和藥用價值已得到了廣泛的研宄和利用，為鮮花食品開發提供一個新途徑。
[0004]當前以傳統方法生產的干花制品存在褐變、香氣及活性物質損失等問題；而通過鮮花直接提取活性成分制備飲品的方法，生產工藝復雜，投入成本高。因此，研發良好的護香保色干制法制茶，是拓展花茶市場的優先選擇。
[0005]微波加熱是利用介質損耗原理，采用超高頻電場對物料進行加熱處理。與常規的熱風干燥方式相比，微波加熱為內加熱方式，由于介質整體受熱形成體熱源狀態，加熱速度快，內外部溫度梯度的負效應小；微波輻射改變了傳統加熱方式單一的加熱效果，具有獨特的生物學效應，其電磁場效果可促使新鮮植物料的細胞凋零和酶分子活性的鈍化。微波具有強穿透能力，使花材快速脫水，較好地保持色澤，降低香氣的揮發性和活性物質的分解。
[0006]魔芋多糖和環狀糊精對花的色、香、形保持效果較好，在于魔芋多糖的賦形性、粘著力、良好的成膜性及β -環狀糊精的包埋作用，能降低花青色素的敏感性，減少香氣的損失和形狀的變化，其濃度對色、香、形的保持也有一定的影響。
[0007]花青素在酸性條件下的穩定性好，可通過如檸檬酸、蘋果酸等酸味調節劑，保持其穩定性。蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，而且不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為〃最理想的食品酸味劑〃，廣泛用于食品等行業。
【發明內容】
[0008]本發明要解決的技術問題是提供一種荷花茶的制備方法。
[0009]解決上述技術問題采用如下技術方案:
本荷花茶的制備方法按如下步驟進行:
(O原料花的采摘:選擇土壤中富含砸的荷塘，在荷花綻放的第1-2天，用剪刀小心剪下中間花瓣，作為制荷花茶的原料；
(2)切片:將荷花切成2-3cm*2-3cm類方片狀；
(3)浸泡液的配制:稱取食品工業級蘋果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β -環糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，與水97.1-98.7重量份混勻即成； (4)保色護香:將荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出瀝干；
(5)微波干燥:將瀝干的荷花投入滾筒式微波干燥機中，投入量4-6kg，微波功率設置3-4kw，時間4-6min，干燥至含水率為8%_10% ；
(6)將干燥的荷花稱重，使用鋁箔復合袋分裝即可。
[0010]所述步驟(3)中浸泡液配制用蘋果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β -環糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，溶解于97.55重量份水中。
[0011 ] 所述步驟(4)中的浸泡時間為8min。
[0012]所述步驟(5)中微波干燥，每次投料量5kg，微波功率3.5kw,時間5min，含水率
8-10%ο
[0013]本發明的有益效果是:
采用本方法將荷花經浸泡液浸泡處理后維持荷花的色香，又經過超聲干燥制得干花茶。其色澤良好、香氣和活性成分保持得好、含量高，能充分發揮荷花鎮心益色、駐顏輕身、去濕消風等功效。本制備方法簡單、成本低，為花茶的開辟提供一種新途徑。
[0014]本發明中的干燥設備為滾筒式微波干燥機，其干燥效果好、效率高、投資少，適合小型生產。
【具體實施方式】
[0015]本發明下面結合實施例作一步詳述:
(1)原料花的采摘:選擇浙江省龍游縣荷花種植基地荷塘中的荷花為原料，因為這里土壤中砸元素含量高，能長出富砸荷花，在荷花綻放的第1-2天，用剪刀小心剪下中間花瓣，作為制荷花茶的原料；
(2)切片:將荷花切成2-3cm*2-3cm類方片狀；
(3)浸泡液的配制:稱取食品工業級蘋果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β-環糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，與水97.55重量份混勻即成；
(4)保色護香:將荷花在前述浸泡液中浸泡Smin后，取出瀝干；
(5)微波干燥:將瀝干的荷花投入滾筒式微波干燥機中，投入量5kg，微波功率設置
3.5kw，時間5min，干燥至含水率為9% ；
(6)將干燥的荷花稱重，使用鋁箔復合袋，200g/袋分裝即可。
[0016]對荷花有護色保香的水溶液中的物質組成及其最佳濃度的確定以及微波干燥功率和時間的確定，通過單因素實驗和響應面實驗法來實施，以HPLC分析和感官評定作為評價指標。對花茶品質有保護作用的物質為蘋果酸、魔芋多糖和環糊精，同時添加一定量的甜菊糖來調節糖酸比，以使花茶沖泡后具有良好的口感。
[0017]浸泡液中各種配料的含量和干燥參數設置均為區間值，前述實施例為最佳實施例，按各區間值中的上限值和下限值，采用實施例一相同方法，也同樣能制得本荷花茶，這是公眾能明白的，不再一一展開。
【主權項】
1.一種荷花茶的制備方法，其特征是按如下步驟進行: (O原料花的采摘:選擇土壤富含砸的荷塘，在荷花綻放的第1-2天，用剪刀小心剪下中間花瓣，作為制荷花茶的原料； (2)切片:將荷花切成2-3cm*2-3cm類方片狀； (3)浸泡液的配制:稱取食品工業級蘋果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β -環糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，與水97.1-98.7重量份混勻即成； (4)保色護香:將荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出瀝干； (5)微波干燥:將瀝干的荷花投入滾筒式微波干燥機中，投入量4-6kg，微波功率設置3-4kw，時間4-6min，干燥至含水率為8%_10% ； (6)將干燥的荷花稱重，使用鋁箔復合袋分裝即可。
2.根據權利要求1所述的荷花茶制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的浸泡液配制用蘋果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β -環糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份溶于97.55重量份水中。
3.根據權利要求1所述的荷花茶制備方法，其特征在于: 步驟(4)所述的浸泡時間為8min。
4.根據權利要求1所述的荷花制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的每次投料量5kg,微波功率3.5kw，時間5min,含水率8_10%。
【專利摘要】一種荷花茶的制備方法，按如下六個步驟進行：一是原料花的采摘，采摘綻放荷花的中間層花瓣，二是將采來的荷花切成類方片形，三是將蘋果酸、魔芋多糖、β-環糊精、甜菊糖與水混合制成浸泡液，四是在浸泡液中浸泡荷花以保持色香，五是使用微波干燥，六是稱重分包。本制備方法較好的保留了荷花的色澤、香氣和生物活性成分，能充分發揮荷花茶鎮心益色、駐顏輕身、活血止血、去濕消風等功效。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104782801
【申請號】CN201510191592
【發明人】吳少君, 龐林江
【申請人】吳少君
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月22日