一種南瓜水牛奶制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型奶制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種南瓜水牛奶制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所產(chǎn)之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多數(shù)。
[0003]牛奶，顧名思義是從雌性黑白花奶牛身上所擠出來的。牛奶的營養(yǎng)價值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。
[0004]一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下:
[0005]牛奶(15張)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白質(zhì):2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]無機(jī)鹽:0.7%左右。
[0010]組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
[0011]牛奶中的無機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和P043-、S042-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，I升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學(xué)道理的。
[0012]而當(dāng)前在市場上流通的奶制品大多是以本質(zhì)奶的形式存在，腥味濃、口感單一，使很多人不適應(yīng)其口味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種南瓜水牛奶制品。具體包括:該奶制品是由生水牛乳和南瓜肉泥組成。通過實施本發(fā)明，將南瓜和水牛乳組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的南瓜香味、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。此外，所產(chǎn)的奶制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因營養(yǎng)價值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。研宄顯示，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能產(chǎn)12.5公斤，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的80倍和40倍，被認(rèn)為是最好的補鈣、補磷食品之一。
[0015]所述的南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜中所含有的營養(yǎng)價值非常豐富，每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，南瓜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。南瓜中還含有豐富的鋅，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。因此小孩多吃南瓜，可以促進(jìn)人體的成長發(fā)育。
[0016]南瓜還具有如下食療作用:
[0017](I)解毒:南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
[0018](2)保護(hù)胃粘膜，幫助消化:南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動.幫助食物消化。
[0019](3)防治糖尿病，降低血糖:南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
[0020](4)消除致癌物質(zhì):南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
[0021](5)促進(jìn)生長發(fā)育:南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
[0022](6)其他:南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
[0023]目前，南瓜主要是當(dāng)做蔬菜來食用為主。而南瓜深加工少有記載。
[0024]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0025]一種南瓜水牛奶制品，技術(shù)方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和南瓜肉泥組成。
[0026]具體包括如下步驟:
[0027]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0028]2、南瓜采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的新鮮南瓜為原料，然后將南瓜清洗干凈，接著將南瓜去皮、切分，再去除果籽得其果肉，最后經(jīng)過打漿得南瓜肉泥。
[0029]3、原料配比:生水牛乳75%、南瓜肉泥25%。
[0030]4、混合、調(diào)制:將上述生水牛乳和南瓜肉泥混合起來并添加適量的白糖成為南瓜乳原料。
[0031]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到南瓜奶制品成品。
[0032]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0033]1、本發(fā)明所提出的南瓜水牛奶制品不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡單、容易實施。
[0034]2、實施本發(fā)明所用的主要原料一一水牛奶，因營養(yǎng)價值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。
[0035]3、實施本發(fā)明所用的輔助原料一一南瓜，其原料來源廣，價格低廉，而且營養(yǎng)價值很高，保健功效好。
[0036]4、通過實施本發(fā)明，將南瓜和水牛奶組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的南瓜香味、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值很高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。
[0037]5、實施本發(fā)明所制備的奶制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。
[0038]6、通過實施本發(fā)明，改變了目前市場上南瓜加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了南瓜的產(chǎn)后出路，并帶動南瓜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。同時為南瓜的增值提供一個很好的方法、方案。
【具體實施方式】
[0039]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0040]一種南瓜水牛奶制品，技術(shù)方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和南瓜肉泥組成。
[0041]【具體實施方式】如下:
[0042]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0043]2、南瓜采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的新鮮南瓜為原料，然后將南瓜清洗干凈，接著將南瓜去皮、切分，再去除果籽得其果肉，最后經(jīng)過打漿得南瓜肉泥。
[0044]3、原料配比:生水牛乳75%、南瓜肉泥25%。
[0045]4、混合、調(diào)制:將上述生水牛乳和南瓜肉泥混合起來并添加5?10%的白糖成為南瓜乳原料。
[0046]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到南瓜奶制品成品。
【主權(quán)項】
1.一種南瓜水牛奶制品，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和南瓜肉泥組成； 具體包括如下步驟: (1)鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料； (2)南瓜采集及肉泥加工:采集無病蟲害、無變質(zhì)、8?9成熟的新鮮南瓜為原料，然后將南瓜清洗干凈，接著將南瓜去皮、切分，再去除果籽得其果肉，最后經(jīng)過打漿得南瓜肉泥； (3)原料配比:生水牛乳75%、南瓜肉泥25%； (4)混合、調(diào)制:將上述生水牛乳和南瓜肉泥混合起來并添加適量的白糖成為南瓜乳原料； (5)成品:按照常規(guī)的原料乳驗收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到南瓜奶制品成品。
【專利摘要】一種南瓜水牛奶制品。具體包括：該奶制品是由生水牛乳和南瓜肉泥組成。通過實施本發(fā)明，將南瓜和水牛乳組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但有濃郁的南瓜香味、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類奶制品相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間。此外，所產(chǎn)的奶制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。此外，改變了目前市場上南瓜加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了南瓜的產(chǎn)后出路，并帶動南瓜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。同時為南瓜的增值提供一個很好的方法、方案。
【IPC分類】A23C9-156, A23C9-152
【公開號】CN104782772
【申請?zhí)枴緾N201510220507
【發(fā)明人】王章志
【申請人】廣西百色壯牛牧業(yè)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月4日