一種煙熏肉的制作方法及其所用熏箱的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種煙熏肉的制作方法，特別是煙熏兔腿的制作方法，以及該方法中用到的熏箱。
【背景技術】
[0002]煙熏肉制品在我國擁有悠久的歷史，肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，賦予產品特殊的香味，改善肉的顏色，并且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，以延長肉制品的保質期，它不僅可以使得肉類食品在常溫下長期保存，而且其獨特的色、香、味深受廣大消費者的親睞。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種煙熏肉的制作方法及其所用熏箱。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明是采用如下技術方案來實現的:該種煙熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟，第一步:將原肉經過2%-4%含鹽量的25° -35°溫水清洗并晾干；第二步:將洗凈的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分鐘后再晾干；第三步:將晾干后的肉放入調味汁中浸泡25-35分鐘后再次晾干；第四步:將再次晾干后的肉放入熏箱內煙熏11-13小時，之后封閉熏箱進行蓋悶25-35小時，然后排煙并將肉取出晾干；第五步:將熏肉刷油并經烤箱烘烤4-6分鐘后取出。
[0005]所述調味汁為鹽、味精、調味素與醬油混合液。
[0006]該種熏箱，包括有箱體，所述箱體內設容腔，其特征在于:所述箱體底部設有開口，開口處對應設有承載熏料的底蓋，所述箱體內設有載肉掛鉤或篩網，所述箱體上設有排煙管，所述箱體在煙熏時與底蓋分尚，箱體在蓋悶時與底蓋閉合。
[0007]所述箱體內壁上設有使熏煙流動的風扇。
[0008]所述底蓋與箱體底部為卡扣式連接。
[0009]本發明的有益效果是，采用本發明方法制備的煙熏肉，特別是煙熏兔腿，味道好，有嚼勁，營養豐富，多食不膩人；顏色好，氣味好聞，能極大增加人的食欲；配合本發明方法所使用的熏箱，其結構簡單，使用方便。
【附圖說明】
[0010]下面結合附圖對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細說明。
[0011]圖1為本發明熏箱的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例進一步說明本發明的有關細節。該煙熏肉的制作方法，包括如下步驟，第一步:將原肉經過2%-4%含鹽量的25°-35°溫水清洗并晾干；第二步:將洗凈的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分鐘后再晾干；第三步:將晾干后的肉放入調味汁中浸泡25-35分鐘后再次晾干，作為優選，所述調味汁為鹽、味精、調味素與醬油混合液；第四步:將再次晾干后的肉放入熏箱內煙熏11-13小時，之后封閉熏箱進行蓋悶25-35小時，然后排煙并將肉取出晾干；第五步:將熏肉刷油并經烤箱烘烤4-6分鐘后取出。
[0013]作為本發明較佳實施例，該煙熏肉的制作方法，包括如下步驟，第一步:將原肉經過3%含鹽量的30°溫水清洗并晾干；第二步:將洗凈的肉放入加有老姜的老酒中浸泡10分鐘后再晾干；第三步:將晾干后的肉放入調味汁中浸泡30分鐘后再次晾干，作為優選，所述調味汁為鹽、味精、調味素與醬油混合液；第四步:將再次晾干后的肉放入熏箱內煙熏12小時，之后封閉熏箱進行蓋悶30小時，然后排煙并將肉取出晾干；第五步:將熏肉刷油并經烤箱烘烤5分鐘后取出。
[0014]參見附圖1，本發明中，配合煙熏肉制作方法所采用的熏箱，包括有箱體I，所述箱體I內設容腔，所述箱體I底部設有開口，開口處對應設有承載熏料的底蓋2，所述箱體I內設有載肉掛鉤3或篩網，所述箱體I上設有排煙管4，該排煙管4可開合設置，如設置閥門或管蓋；所述箱體I在煙熏時與底蓋2分尚，箱體I在蓋悶時與底蓋2閉合。所述箱體I內壁上設有使熏煙流動的風扇，風扇可以設置在內側壁或內上壁上，使的熏煙循環流動并與肉塊充分接觸。所述底蓋2與箱體I底部為卡扣式連接，即底蓋2邊緣鉸接有扣環，箱體I外側壁底端設有相匹配的凸塊。
[0015]本熏箱在使用時，將肉置于箱體I內的掛鉤3或篩網上，并將箱體I架設起來，底蓋2置于箱體I正下方，在底蓋2上放入熏料點燃，即可進行煙熏；煙熏過后將底蓋2與箱體I閉合，殘留在箱體I內的熏煙繼續起作用，即可進行蓋悶，蓋燜時風扇可以使的熏煙循環流動并與肉塊充分接觸，蓋悶完成后，打開排煙管4排除熏煙，然后開啟熏箱取出熏肉。
[0016]綜上所述，以上僅為本發明的較佳實施例而已，并非用于限定本發明的保護范圍。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種煙熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟，第一步:將原肉經過2%-4%含鹽量的25°-35°溫水清洗并晾干；第二步:將洗凈的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分鐘后再晾干；第三步:將晾干后的肉放入調味汁中浸泡25-35分鐘后再次晾干；第四步:將再次晾干后的肉放入熏箱內煙熏11-13小時，之后封閉熏箱進行蓋悶25-35小時，然后排煙并將肉取出晾干；第五步:將熏肉刷油并經烤箱烘烤4-6分鐘后取出。
2.如權利要求1所述的煙熏肉的制作方法，其特征在于:所述調味汁為鹽、味精、調味素與醬油混合液。
3.一種用于權利要求1煙熏肉的制作方法中的熏箱，包括有箱體，所述箱體內設容腔，其特征在于:所述箱體底部設有開口，開口處對應設有承載熏料的底蓋，所述箱體內設有載肉掛鉤或篩網，所述箱體上設有排煙管，所述箱體在煙熏時與底蓋分離，箱體在蓋悶時與底蓋閉合。
4.如權利要求3所述的熏箱，其特征在于:所述箱體內壁上設有使熏煙流動的風扇。
5.如權利要求3所述的熏箱，其特征在于:所述底蓋與箱體底部為卡扣式連接。
【專利摘要】本發明涉及肉類食品技術領域，具體涉及煙熏肉的制作方法及其所用熏箱。本發明中煙熏肉的制作方法，包括如下步驟，第一步：將原肉經過2%-4%含鹽量的25o-35o溫水清洗并晾干；第二步：將洗凈的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分鐘后再晾干；第三步：將晾干后的肉放入調味汁中浸泡25-35分鐘后再次晾干；第四步：將再次晾干后的肉放入熏箱內煙熏11-13小時，之后封閉熏箱進行蓋悶25-35小時，然后排煙并將肉取出晾干；第五步：將熏肉刷油并經烤箱烘烤4-6分鐘后取出。采用本發明制備的煙熏肉，特別是煙熏兔腿，味道好，有嚼勁，營養豐富，多食不膩人。
【IPC分類】A23B4-044
【公開號】CN104782737
【申請號】CN201510074256
【發明人】吳禮具
【申請人】吳禮具
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年2月12日