一種辣醬制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種辣醬制備方法，屬于食品制備技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]辣醬是辣椒混雜其他各種材料熬制而成，鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等。辣醬種類繁多，是人們生活食用重要選擇對象，也是人們廣受歡迎的對象之一。而一般的做法也比較多，但是，其風味效果不一，因此制備方法也多樣，對此，需要采用合適的方法予以改進。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種辣醬制備方法，以便更好地制備出符合風味不一的辣醬。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0005]一種辣醬制備方法，其所用原料以質(zhì)量份數(shù)計分別為:小尖椒2?6份、大蒜2?
6份、生姜0.5?I份、洋蔥0.5?I份、蔥頭0.5?I份、序菜2?6份、香葫2?6份、榨菜2?6份、黃豆醬2?6份、海天蛇油2?6份、芝麻油0.5?I份、曬干的自制豆鼓2?
6份、香葉2?6份、雞精0.5?I份、味精0.5?I份、鹽0.5?I份、白糖0.5?I份、鮮肉2?6份和海鮮辣醬2?6份。
[0006]具體制備方法如下:(I)小尖椒洗凈后把水分出去，曬干，將其切末備用；(2)大蒜、生姜、蔥頭、洋蔥去皮洗凈出去水分切末備用；(3)芹菜去葉洗凈去水分切末備用；(4)香菇放入裝水的容器內(nèi)浸泡變軟后切丁備用；(5)榨菜洗凈出去水分切丁或切細絲備用；
[6]鮮肉洗凈等水分干掉切丁或切末備用；(7)鍋內(nèi)入油，開始有油溫放入備好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺撈出放置備用；(8)放入榨菜炸至變成白色無水分后撈出放置在已炸好的肉里備用；(9)放入蒜末、姜末、蔥末、芹菜末、香菇丁翻炒至噴出濃香味，最好是翻炒至鍋底開始出現(xiàn)粘鍋狀，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒變色變軟；(10)撒入適量香葉粉末和黃豆醬翻炒再放入已備好的肉和榨菜一起翻炒3分鐘左右即可；(11)把火調(diào)至最小，放入適量白砂糖，鹽，味精和雞精一起翻炒均勻，冷卻后起鍋即可食用。
[0007]該發(fā)明的有益效果在于:該方法所制備出的辣醬味道鮮美，保存時間長，使用制備方便，改善了人們使用效果，香味濃郁，口感逼真飽滿柔和，留香持久。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】進行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實施例
[0009]本實施例中的辣醬制備方法，其所用原料以質(zhì)量份數(shù)計分別為:小尖椒2份、大蒜2份、生姜0.5份、洋蔥0.5份、蔥頭0.5份、芹菜2份、香菇2份、榨菜2份、黃豆醬2份、海天蠔油2份、芝麻油0.5份、曬干的自制豆鼓2份、香葉2份、雞精0.5份、味精0.5份、鹽
0.5份、白糖0.5份、鮮肉2份和海鮮辣醬2份。
[0010]具體制備方法如下:(I)小尖椒洗凈后把水分出去，曬干，將其切末備用；(2)大蒜、生姜、蔥頭、洋蔥去皮洗凈出去水分切末備用；(3)芹菜去葉洗凈去水分切末備用；(4)香菇放入裝水的容器內(nèi)浸泡變軟后切丁備用；(5)榨菜洗凈出去水分切丁或切細絲備用；(6)鮮肉洗凈等水分干掉切丁或切末備用；(7)鍋內(nèi)入油，開始有油溫放入備好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺撈出放置備用；(8)放入榨菜炸至變成白色無水分后撈出放置在已炸好的肉里備用；(9)放入蒜末、姜末、蔥末、芹菜末、香菇丁翻炒至噴出濃香味，最好是翻炒至鍋底開始出現(xiàn)粘鍋狀，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒變色變軟；(10)撒入適量香葉粉末和黃豆醬翻炒再放入已備好的肉和榨菜一起翻炒3分鐘左右即可；(11)把火調(diào)至最小，放入適量白砂糖，鹽，味精和雞精一起翻炒均勻，冷卻后起鍋即可食用。
[0011]實施例2
本實施例中的辣醬制備方法，其所用原料以質(zhì)量份數(shù)計分別為:小尖椒4份、大蒜4份、生姜0.8份、洋蔥0.8份、蔥頭0.8份、芹菜4份、香菇4份、榨菜4份、黃豆醬4份、海天蠔油4份、芝麻油0.8份、曬干的自制豆鼓4份、香葉4份、雞精0.8份、味精0.8份、鹽0.8份、白糖0.8份、鮮肉4份和海鮮辣醬4份。
[0012]具體制備方法如下:(I)小尖椒洗凈后把水分出去，曬干，將其切末備用；(2)大蒜、生姜、蔥頭、洋蔥去皮洗凈出去水分切末備用；(3)芹菜去葉洗凈去水分切末備用；(4)香菇放入裝水的容器內(nèi)浸泡變軟后切丁備用；(5)榨菜洗凈出去水分切丁或切細絲備用；(6)鮮肉洗凈等水分干掉切丁或切末備用；(7)鍋內(nèi)入油，開始有油溫放入備好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺撈出放置備用；(8)放入榨菜炸至變成白色無水分后撈出放置在已炸好的肉里備用；(9)放入蒜末、姜末、蔥末、芹菜末、香菇丁翻炒至噴出濃香味，最好是翻炒至鍋底開始出現(xiàn)粘鍋狀，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒變色變軟；(10)撒入適量香葉粉末和黃豆醬翻炒再放入已備好的肉和榨菜一起翻炒3分鐘左右即可；(11)把火調(diào)至最小，放入適量白砂糖，鹽，味精和雞精一起翻炒均勻，冷卻后起鍋即可食用。
[0013]實施例3
本實施例中的種辣醬制備方法，其所用原料以質(zhì)量份數(shù)計分別為:小尖椒6份、大蒜6份、生姜I份、洋蔥I份、蔥頭I份、序菜6份、香菇6份、榨菜6份、黃豆醬6份、海天蠔油6份、芝麻油I份、曬干的自制豆鼓6份、香葉6份、雞精I份、味精I份、鹽I份、白糖I份、鮮肉6份和海鮮辣醬6份。
[0014]具體制備方法如下:(I)小尖椒洗凈后把水分出去，曬干，將其切末備用；(2)大蒜、生姜、蔥頭、洋蔥去皮洗凈出去水分切末備用；(3)芹菜去葉洗凈去水分切末備用；(4)香菇放入裝水的容器內(nèi)浸泡變軟后切丁備用；(5)榨菜洗凈出去水分切丁或切細絲備用；
(6)鮮肉洗凈等水分干掉切丁或切末備用；(7)鍋內(nèi)入油，開始有油溫放入備好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺撈出放置備用；(8)放入榨菜炸至變成白色無水分后撈出放置在已炸好的肉里備用；(9)放入蒜末、姜末、蔥末、芹菜末、香菇丁翻炒至噴出濃香味，最好是翻炒至鍋底開始出現(xiàn)粘鍋狀，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒變色變軟；(10)撒入適量香葉粉末和黃豆醬翻炒再放入已備好的肉和榨菜一起翻炒3分鐘左右即可；(11)把火調(diào)至最小，放入適量白砂糖，鹽，味精和雞精一起翻炒均勻，冷卻后起鍋即可食用。
[0015]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種辣醬制備方法，其特征在于:其所用原料以質(zhì)量份數(shù)計分別為:小尖椒2?6份、大蒜2?6份、生姜0.5?I份、洋蔥0.5?I份、蔥頭0.5?I份、序菜2?6份、香葫2?6份、榨菜2?6份、黃豆醬2?6份、海天蛇油2?6份、芝麻油0.5?I份、曬干的自制豆鼓2?6份、香葉2?6份、雞精0.5?I份、味精0.5?I份、鹽0.5?I份、白糖0.5?I份、鮮肉2?6份和海鮮辣醬2?6份；具體制備方法如下:(I)小尖椒洗凈后把水分出去，曬干，將其切末備用；(2)大蒜、生姜、蔥頭、洋蔥去皮洗凈出去水分切末備用；(3)芹菜去葉洗凈去水分切末備用；(4)香菇放入裝水的容器內(nèi)浸泡變軟后切丁備用；(5)榨菜洗凈出去水分切丁或切細絲備用；(6)鮮肉洗凈等水分干掉切丁或切末備用；(7)鍋內(nèi)入油，開始有油溫放入備好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺撈出放置備用；(8)放入榨菜炸至變成白色無水分后撈出放置在已炸好的肉里備用；(9)放入蒜末、姜末、蔥末、芹菜末、香菇丁翻炒至噴出濃香味，最好是翻炒至鍋底開始出現(xiàn)粘鍋狀，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒變色變軟；(10)撒入適量香葉粉末和黃豆醬翻炒再放入已備好的肉和榨菜一起翻炒3分鐘左右即可；(11)把火調(diào)至最小，放入適量白砂糖，鹽，味精和雞精一起翻炒均勾，冷卻后起鍋即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣醬制備方法，其所用原料以質(zhì)量份數(shù)計分別為：小尖椒2～6份、大蒜2～6份、生姜0.5～1份、洋蔥0.5～1份、蔥頭0.5～1份、芹菜2～6份、香菇2～6份、榨菜2～6份、黃豆醬2～6份、海天蠔油2～6份、芝麻油0.5～1份、曬干的自制豆鼓2～6份、香葉2～6份、雞精0.5～1份、味精0.5～1份、鹽0.5～1份、白糖0.5～1份、鮮肉2～6份和海鮮辣醬2～6份。該方法所制備出的辣醬味道鮮美，保存時間長，使用制備方便，改善了人們使用效果，香味濃郁，口感逼真飽滿柔和，留香持久。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104770707
【申請?zhí)枴緾N201510193035
【發(fā)明人】陳旭
【申請人】陳旭
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月22日