一種烤魚專用調味粉料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品配料技術領域，具體涉及一種烤魚專用調味粉料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]風味是食品的最重要的食用品質之一，風味的好壞影響廣品最終的品質。現在市面上已有各種不同風味的烤魚調味產品，如奧爾良烤魚調味料、味神烤魚調味料等。但為滿足消費者對不同風味的需求，還需要開發出更多新風味的烤魚調味料。當然，隨著人們生活水平的提高，在要求美味的基礎上更多消費者要求調味產品使用的方便和安全。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種配制簡單，成本低，味道好的烤魚專用調味粉料。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種烤魚專用調味粉料，由以下重量份數的組分制成:富砸酵母1-3份、香椿素
3-5份、洋蔥凍干粉1-3份、食鹽1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1_3份、山奈4_6份、丁香4_6份、辣椒籽8-12份、鮮山藥4-6份、綠茶干粉4-6份、豬肝1.5-2.5份、姜黃素4_6份、百合1.5-2.5份、絞股藍1.5-2.5份、芝麻葉1.5-2.5份、黨參1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋參1.5-2.5份、絲瓜絡1.5-2.5份、檸檬片1.5-2.5份、薄荷葉提取物2_4份、生菜干粉2_4份。
[0006]各組分的較佳重量份數為:富砸酵母2份、香椿素4份、洋蔥凍干粉2份、食鹽1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鮮山藥5份、綠茶干粉5份、豬肝2份、、姜黃素5份、百合2份、絞股藍2份、芝麻葉2份、黨參2份、白芷2份、西洋參2份、絲瓜絡2份、檸檬片2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份；
[0007]本發明的另一個目的是提供一種制備上述組合物的方法，步驟如下:
[0008]I)將花椒、山奈、丁香、豬肝、黨參、白芷和絲瓜絡放入70_80°C的菜籽油中油炸2-5分鐘，炸出香味，撈出瀝干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；
[0009]2)將鮮山藥切成片，烘干至水分含量在20%以內，制得山藥干片待用；烘干后減少淀粉流失；
[0010]3)山藥干片、辣椒籽、百合、絞股藍、芝麻葉、西洋參和檸檬片送入粉碎機進行粉碎，過80目篩，制得混合粉料待用；
[0011]4)將步驟I)中的油炸粉料、步驟3)中的混合粉料與綠茶干粉、姜黃素、薄荷提取物、富砸酵母、香椿素、洋蔥凍干粉、食鹽、黑芝麻及生菜干粉混合均勻，投入研磨機進行研磨，連續研磨2小時左右，過400目篩；
[0012]5)將步驟4)中研磨后的粉料置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度25_35°C，冷風干燥40-45分鐘，取出即成；采用低溫冷風干燥，能極大程度上物料氧化產生自由基和不良風味，使其有較好的貯藏特性；同時可以實現與涼粉接觸后快速溶解，且保持養分不流失。
[0013]所述香椿素的制備方法如下:
[0014]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用2%純堿溶液清洗干凈并瀝干水待用；
[0015]2)將瀝干水的香椿葉切粉碎，用200目濾網進行壓濾，除去纖維殘渣，留汁待用；
[0016]3)在步驟2)中的香椿汁加入食鹽、香油和味精混勻，其中食鹽、香油和味精分別占香椿汁重量的10%、5%和10%，將混合液體在真空環境下干燥并粉碎即可，真空包裝即可。
[0017]食用時根據個人口味，取適量撒在洗凈切割好的魚體表面，再進行燒烤即可。
[0018]本發明的有益效果是:本發明制作的調味料，使用富砸酵母和香椿素配合其它香料，精制而成，不僅具有特殊的烤魚風味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因富砸酵母和香椿素的加入而營養豐富。另外，該調味料用于烤魚時，可直接添加，減少了使用各種調味料混合調配的時間，降低了燒烤的勞動強度，使用方便。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0020]實施例1
[0021]一種烤魚專用調味粉料，由以下重量份數的組分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、洋蔥凍干粉2份、食鹽1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鮮山藥5份、綠茶干粉5份、豬肝2份、、姜黃素5份、百合2份、絞股藍2份、芝麻葉2份、黨參2份、白芷2份、西洋參2份、絲瓜絡2份、檸檬片2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份；
[0022]上述調味粉料的制備步驟如下:
[0023]I)將花椒、山奈、丁香、豬肝、黨參、白芷和絲瓜絡放入70_80°C的菜籽油中油炸2-5分鐘，炸出香味，撈出瀝干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；
[0024]2)將鮮山藥切成片，烘干至水分含量在20%以內，制得山藥干片待用；烘干后減少淀粉流失；
[0025]3)山藥干片、辣椒籽、百合、絞股藍、芝麻葉、西洋參和檸檬片送入粉碎機進行粉碎，過80目篩，制得混合粉料待用；
[0026]4)將步驟I)中的油炸粉料、步驟3)中的混合粉料與綠茶干粉、姜黃素、薄荷提取物、富砸酵母、香椿素、洋蔥凍干粉、食鹽、黑芝麻及生菜干粉混合均勻，投入研磨機進行研磨，連續研磨2小時左右，過400目篩；
[0027]5)將步驟4)中研磨后的粉料置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度25_35°C，冷風干燥40-45分鐘，取出即成；采用低溫冷風干燥，能極大程度上物料氧化產生自由基和不良風味，使其有較好的貯藏特性；同時可以實現與涼粉接觸后快速溶解，且保持養分不流失。
[0028]所述香椿素的制備方法如下:
[0029]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用2%純堿溶液清洗干凈并瀝干水待用；
[0030]2)將瀝干水的香椿葉切粉碎，用200目濾網進行壓濾，除去纖維殘渣，留汁待用；
[0031]3)在步驟2)中的香椿汁加入食鹽、香油和味精混勻，其中食鹽、香油和味精分別占香椿汁重量的10%、5%和10%，將混合液體在真空環境下干燥并粉碎即可，真空包裝即可。
[0032]食用時根據個人口味，取適量撒在洗凈切割好的魚體表面，再進行燒烤即可。
[0033]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種烤魚專用調味粉料，其特征在于，由以下重量份數的組分制成:富砸酵母1-3份、香椿素3-5份、洋蔥凍干粉1-3份、食鹽1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1_3份、山奈4_6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鮮山藥4-6份、綠茶干粉4-6份、豬肝1.5-2.5份、姜黃素4_6份、百合1.5-2.5份、絞股藍1.5-2.5份、芝麻葉1.5-2.5份、黨參1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋參1.5-2.5份、絲瓜絡1.5-2.5份、檸檬片1.5-2.5份、薄荷葉提取物2_4份、生菜干粉2-4份。
2.根據權利要求1所述的一種烤魚專用調味粉料，其特征在于，由以下重量份數的組分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、洋蔥凍干粉2份、食鹽1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鮮山藥5份、綠茶干粉5份、豬肝2份、、姜黃素5份、百合2份、絞股藍2份、芝麻葉2份、黨參2份、白芷2份、西洋參2份、絲瓜絡2份、檸檬片2份、薄荷葉提取物3份、生菜干粉3份。
3.一種制備權利要求2所述調味粉料的方法，其特征在于，步驟如下: 1)將花椒、山奈、丁香、豬肝、黨參、白芷和絲瓜絡放入70-800C的菜籽油中油炸2-5分鐘，炸出香味，撈出瀝干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用； 2)將鮮山藥切成片，烘干至水分含量在20%以內，制得山藥干片待用； 3)山藥干片、辣椒籽、百合、絞股藍、芝麻葉、西洋參和檸檬片送入粉碎機進行粉碎，過80目篩，制得混合粉料待用； 4)將步驟I)中的油炸粉料、步驟3)中的混合粉料與綠茶干粉、姜黃素、薄荷提取物、富砸酵母、香椿素、洋蔥凍干粉、食鹽、黑芝麻及生菜干粉混合均勻，投入研磨機進行研磨，連續研磨2小時，過400目篩； 5)將步驟4)中研磨后的粉料置于低溫冷風干燥機中，冷風溫度25-35°C，冷風干燥40-45分鐘，取出即成。
【專利摘要】一種烤魚專用調味粉料，由以下重量份數的組分制成：富硒酵母1-3份、香椿素3-5份、洋蔥凍干粉1-3份、食鹽1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1-3份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鮮山藥4-6份、綠茶干粉4-6份、豬肝1.5-2.5份、姜黃素4-6份、百合1.5-2.5份、絞股藍1.5-2.5份、芝麻葉1.5-2.5份、黨參1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋參1.5-2.5份、絲瓜絡1.5-2.5份、檸檬片1.5-2.5份、薄荷葉提取物2-4份、生菜干粉2-4份。本發明制作的調味料，使用富硒酵母和香椿素配合其它香料，精制而成，不僅具有特殊的烤魚風味，口感醇厚豐富，回味綿長。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-223, A23L1-221
【公開號】CN104770698
【申請號】CN201510188732
【發明人】王永幫
【申請人】王永幫
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月20日