一種多口味夾心糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種多口味夾心糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]當前市場上的夾心糖果多是一種口味，不能滿足消費者一顆糖果多種口味的消費需求。而且，現有的糖果的果蔬類芯料多是經過高溫熱處理，營養損失嚴重，口感不新鮮。現有夾心糖果的芯料為達到理想的保質期，多是水分含量較低，防止貯藏過程中將外部糖殼融化使芯料外漏，而較低的水分含量是果蔬類芯料品質損壞。市場上有些夾心糖果為達到延長保質期的目的，會加入防腐劑，長期食用防腐劑會威脅身體健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種多口味夾心糖及其制備方法，該夾心糖結構設計新穎，多種口味融于一體，營養豐富；該方法操作簡單，對設備要求低，適合工業化大規模生產。
[0004]本發明是通過以下技術方案來實現:
[0005]一種多口味夾心糖，包括糖外殼，在糖外殼內置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內灌注有一種或多種口味的果蔬漿。
[0006]所述糖外殼為透明狀硬糖或軟糖。
[0007]所述果蔬漿中還摻有玫瑰精油。
[0008]所述去核的紅率長2?3.5cm，直徑為1.5?2.5cm。
[0009]一種多口味夾心糖的制備方法，包括以下步驟:
[0010]I)選取七成熟的紅棗，經超高壓處理后去核，真空干燥至含水量小于15%，備用；
[0011]2)將果蔬漿經超高壓處理后，真空干燥至可溶性固形物大于60%，備用；
[0012]所述果蔬漿是將果蔬的食用部分破碎、打漿，然后加入所選果蔬質量0.5%?1%的玫瑰精油，經研磨處理制得；
[0013]3)將步驟2)處理的果蔬漿澆灌入步驟I)處理后的紅棗去核的空腔內，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0014]所述的超高壓處理是在5?15s內升壓至300?500MPa，保壓處理10?15min后，在10?15s內降壓至大氣壓。
[0015]超高壓處理過程中的溫度保持在25?35°C。
[0016]所述的真空干燥是在復合加熱真空干燥箱中，在真空度為50?60Pa，溫度為25?40°C的條件下進行。
[0017]真空干燥的時間為I?3h。
[0018]所述糖液是加熱至45?70°C的糖液。
[0019]與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果:
[0020]本發明的多口味夾心糖用大棗作為糖芯，內部加入一種或多種可口的果蔬漿。用透明糖體作為糖外殼將其包裹，可看到完整的大棗的外觀，外觀更吸引消費的眼球，咬開后卻是可口新鮮的果蔬漿，能夠實現一種糖果多種風味，在獲得豐富的營養時，也賦予了消費者一種能品嘗到不同口味的食品。
[0021]優選地，在果蔬漿中加入的玫瑰精油，具有防腐調味作用。玫瑰精油可預防傳染病，治療皮膚、調節內分泌，促進人體生理和心理活動。其天然芬芳經嗅覺神經進入人體后，能使人精神舒適、愉悅、愜意，緩解焦慮、抑郁、壓力，幫助睡眠，促進新陳代謝、細胞再生、血液循環，可使人體健康、美麗，生命更美好，使糖果更有吸引力。
[0022]本發明還公開了一種多口味夾心糖的制備方法，一方面，采用超高壓處理紅棗及果蔬漿，超高壓處理過程中物料的變性和作用是同步進行的，因而大大簡化了生產工藝。另一方面，采用真空低溫干燥技術，能夠保證紅棗和果蔬漿品質完好，口感新鮮，營養損失較小。
【附圖說明】
[0023]圖1為本發明的夾心糖果的結構示意圖。
[0024]其中，I為糖外殼；2為紅棗；3為果蔬漿。
【具體實施方式】
[0025]下面結合具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明，所述是對本發明的解釋而不是限定。
[0026]實施例1
[0027]參見圖1，本發明的一種多口味夾心糖，包括糖類制品的糖外殼1，糖外殼I為透明狀硬糖或軟糖。糖外殼I內置入大棗2作為糖芯，所述大棗無核，內部有空腔，去核的紅棗長2?3.5cm，直徑為1.5?2.5cm。所述空腔內灌注一種或多種可口的果蔬楽3，所述果蔬漿3中還摻有玫瑰精油。
[0028]一種多口味夾心糖的制備方法，制備方法如下:
[0029]選取七成熟的大棗，超高壓處理，升壓時間為15s，升壓至400MP，保壓時間為15min，協同處理溫度為30°C，降壓時間為13s，去核，然后放入復合加熱真空干燥箱內，將真空度調節至55Pa溫度為25°C下干燥，時間為2h，使水分含量低于15%，制成所需糖芯。
[0030]挑選所需果蔬的可食用部分，破碎，采用組織搗碎機打漿，加入I %玫瑰精油，膠體磨處理，制得果蔬漿；將果蔬漿經超高壓處理，升壓時間為10s，升壓至300MP，保壓時間為lOmin，協同處理溫度為25°C，降壓時間為1s ;然后放入復合加熱真空干燥箱內，將真空度調節至55Pa溫度為30°C下干燥，使芯料可溶性固形物大于60%。
[0031]將果蔬漿澆灌入紅棗去核的空腔內，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0032]實施例2
[0033]一種多口味夾心糖的制備方法，制備方法如下:
[0034]選取七成熟的大棗，超高壓處理，升壓時間為5s，升壓至300MP，保壓時間為1min,協同處理溫度為28°C，降壓時間為15s，去核，然后放入復合加熱真空干燥箱內，將真空度調節至50Pa溫度為30°C下干燥，時間為3h，使水分含量低于15%，制成所需糖芯。
[0035]挑選所需果蔬的可食用部分，破碎，采用組織搗碎機打漿，加入I %玫瑰精油，膠體磨處理，制得果蔬漿；將果蔬漿經超高壓處理，升壓時間為15s，升壓至500MP，保壓時間為15min，協同處理溫度為35°C，降壓時間為15s ;然后放入復合加熱真空干燥箱內，將真空度調節至50Pa溫度為35°C下干燥，使芯料可溶性固形物大于60%。
[0036]將果蔬漿澆灌入紅棗去核的空腔內，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0037]實施例3
[0038]一種多口味夾心糖的制備方法，制備方法如下:
[0039]選取七成熟的大棗，超高壓處理，升壓時間為15s，升壓至500MP，保壓時間為15min，協同處理溫度為35 V，降壓時間為15s，去核，然后放入復合加熱真空干燥箱內，將真空度調節至60Pa溫度為40°C下干燥，時間為lh，使水分含量低于15%，制成所需糖芯。
[0040]挑選所需果蔬的可食用部分，破碎，采用組織搗碎機打漿，加入0.5%玫瑰精油，膠體磨處理，制得果蔬漿；將果蔬漿經超高壓處理，升壓時間為10s，升壓至400MP，保壓時間為12min，協同處理溫度為30°C，降壓時間為1s ;然后放入復合加熱真空干燥箱內，將真空度調節至60Pa溫度為40°C下干燥，使芯料可溶性固形物大于60%。
[0041]將果蔬漿澆灌入紅棗去核的空腔內，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0042]綜上所述，本發明通過使用整個大棗制成中空并在其內添加一種或多種可口的果蔬漿，實現了一種糖多種風味，在獲得豐富的營養時，也賦予了消費者一種能品嘗到不同口味的食品。本發明涉及一種制作糖殼的新方法。芯料中加入的玫瑰精油，具有防腐調味作用。玫瑰精油可預防傳染病，治療皮膚、調節內分泌，促進人體生理和心理活動。其天然芬芳經嗅覺神經進入人體后，能使人精神舒適、愉悅、愜意，緩解焦慮、抑郁、壓力，幫助睡眠，促進新陳代謝、細胞再生、血液循環，可使人體健康、美麗，生命更美好，使糖果更有吸引力。
【主權項】
1.一種多口味夾心糖，其特征在于，包括糖外殼，在糖外殼內置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內灌注有一種或多種口味的果蔬漿。
2.根據權利要求1所述的一種多口味夾心糖，其特征在于，所述糖外殼為透明狀硬糖或軟糖。
3.根據權利要求1所述的一種多口味夾心糖，其特征在于，所述果蔬漿中還摻有玫瑰精油。
4.根據權利要求1所述的一種多口味夾心糖，其特征在于，所述去核的紅棗長2?3.5cm，直徑為 1.5 ?2.5cm。
5.一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選取七成熟的紅棗，經超高壓處理后去核，真空低溫干燥至含水量小于15%，備用； 2)將果蔬漿經超高壓處理后，真空低溫干燥至可溶性固形物大于60%，備用； 所述果蔬漿是將果蔬的食用部分破碎、打漿，然后加入所選果蔬質量0.5%?1%的玫瑰精油，經研磨處理制得； 3)將步驟2)處理的果蔬漿澆灌入步驟I)處理后的紅棗去核的空腔內，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
6.根據權利要求5所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，所述的超高壓處理是在5?15s內升壓至300?500MPa，保壓處理10?15min后，在10?15s內降壓至大氣壓。
7.根據權利要求5或6所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，超高壓處理過程中的協同處理溫度為25?35°C。
8.根據權利要求5所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，所述的真空低溫干燥是在復合加熱真空干燥箱中，在真空度為50?60Pa，溫度為25?40°C的條件下進行。
9.根據權利要求5或8所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，真空干燥的時間為I?3h。
10.根據權利要求5所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，所述糖液是加熱至45?70 °C的糖液。
【專利摘要】本發明公開了一種多口味夾心糖及其制備方法，屬于食品加工技術領域。包括糖外殼，在糖外殼內置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內灌注有一種或多種口味的果蔬漿。用大棗作為糖芯，內部加入一種或多種可口的果蔬漿。用透明糖體作為糖外殼將其包裹，可看到完整的大棗的外觀，外觀更吸引消費的眼球，咬開后卻是可口新鮮的果蔬漿，實現了一種糖多種風味。本發明還公開了一種多口味夾心糖的制備方法，一方面，采用超高壓處理紅棗及果蔬漿，超高壓處理過程中物料的變性和作用是同步進行的，因而大大簡化了生產工藝。另一方面，采用真空低溫干燥技術，能夠保證紅棗和果蔬漿品質完好，口感新鮮，營養損失較小。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-54
【公開號】CN104770554
【申請號】CN201510180490
【發明人】許牡丹, 劉漢成, 周丹, 黃萌, 馬可純, 曹晴, 張璐, 毛跟年
【申請人】陜西科技大學
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月15日