一種紅松籽調配油及制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種調配油及制備工藝，特別涉及一種紅松籽調配油及制備工藝。
【背景技術】
[0002] 調配油是適應現代人對健康飲食的需求，形成的一種時尚食用油品種。油脂是人 類食品三大主要成分之一，它不僅具有供給熱量，組成機體細胞，溶解營養素，調節生理機 能等特點，而且是一些人體不能合成，必須要靠攝取食物以維持健康的必需脂肪酸的主要 來源（如亞油酸、亞麻酸等）。隨著科學技術的進步，人們生活水平的提高，飲食營養逐步引 起人們重視，目前在提倡要多食用植物油外，還要求人們改變長期只食用一種油脂的習慣， 把兩種以上油脂混合起來取長補短調和食用，從而獲得一種脂肪酸組成較平衡，營養價值 更尚的油脂。
[0003] 20世紀90年代以來，國內外油脂營養學者對各種脂肪酸在人體內的生理代謝進 行了大量的研宄，西方發達國家、聯合國糧農組織和世界衛生組織對人體攝入各種脂肪酸 的比例都提出了相應的標準。雖說，日常人們飲食中的蔬菜、蛋奶等食品中也含有少量的脂 肪酸，但相對人體攝入各種脂肪酸的總量來說比例還很低。我國絕大多數居民動物性食物 的消費是以豬牛羊肉為主，占人體脂肪攝取總量的30%左右。動物脂肪含有較多的飽和脂 肪酸，居民日攝入量差異較大，攝入量的控制和均衡攝入等都是較難解決的。因此，研制和 開發適合人體代謝需求的脂肪酸配比合理的調和油，關鍵是在占人體脂肪攝取總量70%左 右的植物油調配中，解決不飽和脂肪酸（UFA)中的單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪 酸（PUFA)的比例為1 :1和PUFA中《-6脂肪酸與《-3脂肪酸的比例為4-6 :1的問題。研 宄滿足中國營養學會提出的脂肪酸配比標準、適合人體代謝需求配比合理的新型調和油， 具有非常重要的意義。
[0004] 天然膳食中的脂肪酸分為SFA、MUFA和PUFA，由于它們具有不同的化學結構和物 理性狀，對健康亦產生不同的影響。不同的脂肪酸具有不同的營養功能，某一類脂肪酸攝取 過量或不足，都會導致人體的代謝紊亂，引發疾病。調和油中脂肪酸合理的比例對人體生 長、發育及疾病防治至關重要，尤其對于降低血漿中膽固醇和血糖含量，預防高脂血癥、動 脈粥樣硬化、心血管疾病以及腫瘤，增強免疫力等具有重要的意義。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是為了解決目前單一的油脂成分單一，不能滿足人們營養需求的問 題而提供的一種紅松籽調配油及制備工藝。
[0006] 本發明提供的紅松籽調配油按重量份包括紅松籽油10-20份，玉米油10-30 份，花生油50-80份，按重量份同時添加維生素E 0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚 (TBHQ)0.0 1-0. 02 份。
[0007] 本發明提供的紅松籽調配油的制備工藝，其具體工藝如下所述：
[0008] 第一步、主要原料制備：按重量份取紅松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油 50-80份，原料質量要符合GB2716-2005標準要求；
[0009] 第二步、調配：把第一步中的紅松籽油、玉米油和花生油進行調配，調配油中按重 量份的調配標準為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為 25-45份，多不飽和脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂 肪酸（PUFA)的重量比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量 比為（4. 5-5. 2) :1 ;
[0010] 第三步、將第二步中配制好的調配油按重量份加入維生素E 0.04-0. 05份， 特丁基對苯二酚（TBHQ)0.0 1-0. 02份，在溫度為40-45°C的條件下，設定調配罐轉速為 100-150rpm的狀態下攪拌20-30min，待攪拌均勻充分溶解后，進行包裝，得到成品。
[0011] 本發明的有益效果：
[0012] 本發明是在中國營養學會對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的 基礎上，考慮到植物中其它營養成分均衡，選擇以紅松籽油為主，并加入其它植物油進行調 和，控制飽和脂肪酸（SFA)含量為9-15份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45份，多不 飽和脂肪酸（PUFA)含量為40-50份，多不飽和脂肪酸（PUFA)與單不飽和脂肪酸（MUFA)的 比例為1 : (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為（4. 7-5. 2): 1。這樣脂肪酸組成的油不僅可以調配膳食脂肪中的各種脂肪酸達到較理想的比值，有利于 人體消化和吸收，長期食用可預防營養缺乏癥，同時還能有效地抑制膽固醇，高血壓等心血 管疾病。
【具體實施方式】
[0013] 實施方案1:
[0014] 配料前，根據紅松籽油、玉米油和花生油中的脂肪酸含量，按重量份確定的標準 為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45份，多不飽和 脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪酸（PUFA)的重量 比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為（4. 5-5. 2) :1， 經實驗得到：按重量份紅松籽油15份，玉米油25份，花生油60份。調配罐攪拌的同時，按 重量份添加維生素E 0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚（TBHQ) 0. 01-0. 02份，溫度為40-45°C， 轉速 100-150rpm，攪拌 20-30min。
[0015] 實施方案2:
[0016] 配料前，根據紅松籽油、玉米油和花生油中的脂肪酸含量，按重量份確定的標準 為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45份，多不飽和 脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪酸（PUFA)的重量 比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為（4. 5-5. 2) :1， 經實驗得到：按重量份紅松籽油14份，玉米胚芽油12份，花生油74份。調配罐攪拌的同 時，按重量份添加維生素E含量為0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚（TBHQ)含量為0. 01-0. 02 份，溫度為 40-45°C，轉速 100_150rpm，攪拌 20-30min。
[0017] 以上實施方案中的試驗方法及結果如下：
[0018] 1、原料的脂肪酸含量測定：
[0019] 甲酯化方法：油樣取0. 05g，加入氫氧化鉀甲醇溶液（0. 5mol/L) 5mL，由75°C烘箱 中皂化10-15分鐘，直到油完全溶解.再加入ImL的三氟化硼乙醚溶液（45%三氟化硼乙醚 用甲醇稀釋3倍）于75°C反應1小時，取IOmL正已烷萃取，移出上層溶液待測。（再稀釋 10倍）
[0020] GC-MS 條件：WAX 色譜柱，60m*250um*0. 25um。
[0021] 80 °C (3min) 5°C /min 升到 250°C (保持 10 分鐘）
[0022] 表1、原料的脂肪酸含量測定百分比：
【主權項】
1. 一種紅松籽調配油，其特征在于：按重量份包括紅松籽油10-20份，玉米油 10-30份，花生油50-80份，按重量份同時添加維生素E0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚 (TBHQ)O. 01-0. 02 份。
2. -種紅松籽調配油的制備工藝，其特征在于：具體工藝如下所述： 第一步、主要原料制備：按重量份取紅松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油50-80 份，原料質量要符合GB2716-2005標準要求； 第二步、調配：把第一步中的紅松籽油、玉米油和花生油進行調配，調配油中按重量份 的調配標準為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45 份，多不飽和脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪酸 (PUFA)的重量比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為 (4. 5-5. 2) ：1 ； 第三步、將第二步中配制好的調配油按重量份加入維生素E0. 04-0. 05份，特丁基對 苯二酚（TBHQ) 0. 01-0. 02份，在溫度為40-45°C的條件下，設定調配罐轉速為100_150rpm的 狀態下攪拌20-30min，待攪拌均勻充分溶解后，進行包裝，得到成品。
【專利摘要】本發明公開了一種紅松籽調配油及制備工藝，紅松籽調配油按重量份包括紅松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油50-80份，按重量份同時添加維生素E 0.04-0.05份，特丁基對苯二酚(TBHQ)0.01-0.02份。具體工藝為：第一步、主要原料制備；第二步、調配；第三步、將第二步中配制好的調配油按攪拌均勻充分溶解后，進行包裝，得到成品。有益效果：有利于人體消化和吸收，長期食用可預防營養缺乏癥，同時還能有效地抑制膽固醇，高血壓等心血管疾病。
【IPC分類】A23D9-04
【公開號】CN104770481
【申請號】CN201510188354
【發明人】劉靜波, 姚志新, 張燕, 趙頌寧
【申請人】吉林大學
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月21日