一種新型紫薯餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于餅干食品及其加工工藝領域，特別涉及一種新型紫薯餅干。
【背景技術】
[0002]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質期長，儲運方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，目前市場上餅干品牌很多，因配方不同，導致生產的口感也不同，而人們對餅干的口感要求不同，因此需要研發各種口感不同的餅干。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于:提供一種制作方便，便于攜帶，營養豐富，口感好的紫薯餅干及其生產工藝。
[0004]為了實現上述目的，本發明解決方案如下:
一種新型紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、
起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述香蔥餅干配方如下:
面粉:90-1 1kg
糖粉:21-26kg
棕油:20-25kg
糖漿0.5-0.9kg
食鹽0.6-lkg
香蘭素0.02-0.04kg
乙基麥芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg
起酥油7-8kg
葡萄粉ll-13kg
紫薯片0.8-1.2kg
干桂花0.8-1.2kg
茉莉花粉0.8-1.2kg
所述一種新型紫薯餅干配方為:
面粉:10kg
糖粉:24kg
棕油:23kg
糖漿0.7kg
食鹽0.8kg
香蘭素0.03kg
乙基麥芽酚0.05kg
玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg
葡萄粉12kg
紫薯片Ikg
干桂花Ikg
茉莉花粉Ikg
所述一種新型紫薯餅干的加工工藝包括以下步驟:
(1)將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機進行調制面團，和面機和面時間控制為1min左右；
(2)將調制好的面放進臥式滾印機進行輥印成型；
(3)將上述成型餅干放入電熱爐中進行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為8% ；
(4)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用夾心機進行夾心，夾心后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
[0005]本發明的有益效果在于:本發明生產的紫薯餅干，口感好，營養豐富，適宜人們在各種場合使用；加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能達到驅寒的功效。
【具體實施方式】
[0006]為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。
[0007]實施例一:
取原輔料配置如下:面粉90kg、糖粉21kg、棕油20kg、糖楽0.5kg、食鹽0.6kg、香蘭素0.02kg、乙基麥芽酸0.03kg、玉米淀粉4kg、起酥油7kg、葡萄粉11kg、紫薯片0.8kg、干桂花
0.8kg、茉莉花粉0.8kg，將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機進行調制面團，和面機和面時間控制為1min左右，將調制好的面放進臥式滾印機進行輥印成型，將上述成型餅干放入電熱爐中進行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為8%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
[0008]實施例二:
取原輔料配置如下:面粉110kg、糖粉26kg、棕油25kg、糖楽0.9kg、食鹽1kg、香蘭素
0.04kg、乙基麥芽酸0.07kg、玉米淀粉6kg、起酥油8kg、葡萄粉13kg、紫薯片1.2kg、干桂花
1.2kg、茉莉花粉1.2kg，將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機進行調制面團，和面機和面時間控制為1min左右，將調制好的面放進臥式滾印機進行輥印成型，將上述成型餅干放入電熱爐中進行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為8%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
[0009]實施例三:
取原輔料配置如下:面粉100kg、糖粉24kg、棕油23kg、糖漿0.7kg、食鹽0.8kg、香蘭素
0.03kg、乙基麥芽酸0.05kg、玉米淀粉5kg、起酥油7.5kg、葡萄粉112kg、紫薯片1kg、干桂花1kg、茉莉花粉1kg，將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機進行調制面團，和面機和面時間控制為1min左右，將調制好的面放進臥式滾印機進行輥印成型，將上述成型餅干放入電熱爐中進行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為8%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用夾心機夾心，夾料以整塊夾心餅的重量三分之一，然后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
【主權項】
1.一種新型紫薯餅干，包括面粉、糖粉、棕油、糖漿、食鹽、香蘭素、乙基麥芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述紫薯餅干配方如下: 面粉:90-1 1kg 糖粉:21-26kg 棕油:20-25kg 糖漿0.5-0.9kg 食鹽0.6-lkg 香蘭素0.02-0.04kg 乙基麥芽酚 0.03-0.07kg 玉米淀粉4-6kg 起酥油7-8kg 葡萄粉ll-13kg 紫薯片0.8-1.2kg 干桂花0.8-1.2kg 茉莉花粉0.8-1.2kg。
2.根據權利要求1所述一種新型紫薯餅干，其特征在于，配方為: 面粉:10kg 糖粉:24kg 棕油:23kg 糖漿0.7kg 食鹽0.8kg 香蘭素0.03kg 乙基麥芽酚0.05kg 玉米淀粉5kg 起酥油7.5kg 葡萄粉12kg 紫薯片Ikg 干桂花Ikg 茉莉花粉Ikg。
3.根據權利要求1所述一種新型紫薯餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟: (1)將原材料按配方配制后加水1kg用臥式和面機進行調制面團，和面機和面時間控制為1min左右； (2)將調制好的面放進臥式滾印機進行輥印成型； (3)將上述成型餅干放入電熱爐中進行烘烤，電熱爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進入噴油機進行噴油，噴油比例為8% ； (4)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用夾心機進行夾心，夾心后用包裝機將餅干包裝、檢驗和入庫。
【專利摘要】本發明涉及一種新型紫薯餅干，由下列原料組成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖漿0.5-0.9kg、食鹽0.6-1kg、香蘭素0.02-0.04kg、乙基麥芽酚0.03-0.07kg、玉米淀粉4-6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉11-13kg、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，經過原料配制→面團調制→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→夾心→包裝→檢驗→入庫，完成紫薯餅干的生產，該餅干便于攜帶、營養豐富、口味佳、滿足人們對餅干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能達到驅寒的功效。
【IPC分類】A23L1-29, A21D13-08
【公開號】CN104770437
【申請號】CN201510135134
【發明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年3月26日