一種富硒及富花青素飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種富硒及富花青素的飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 硒是人體必需的一種微量元素。目前普遍認為硒是人體內一種重要的自由基清除 劑和營養防癌劑。硒在人體內的主要生理功能是抗氧化作用，可以清除人體細胞中所含雜 質，并延緩衰老。調查結果表明，缺硒是引發高血壓、冠心病、心肌病等心血管病的重要因 素。作為人體必需微量元素的硒卻不能由人體自身合成，必須通過膳食從外部攝入，人體適 宜硒膳食量為每日50-250ug，安全攝入量500ug，中毒攝入量750ug。補充硒可以大大降 低腫瘤的發病率，防治克山病，保護心臟，提高人體免疫能力。但同時中國大部分地區土壤 中缺硒，大多數中國人平時的飲食中硒的攝入嚴重不足。因此補硒產品在我國具有巨大的 市場需求。
[0003] 花青素也是一種對人體十分有益的物質，其在人體內也能起到抗氧化和抗過敏的 作用，具有防癌抗癌抗過敏的效果。目前市場含青花素的飲料主要由藍莓為原料制成，價格 十分高昂。黑土豆中的原花青素的含量僅次于藍莓，且經過近幾年的培育，已經形成規模。 采用黑土豆來制備富含花青素的食品能大大降低成本。
[0004] 有必要制備一種飲料，其同時富含硒元素和花青素，易于人體吸收，同時成本較 低，適合市場推廣。
【發明內容】
[0005] 本發明提供一種富含人體容易吸收的硒元素同時富含花青素的食品，能同時滿足 補充人體硒元素和花青素的功效。
[0006] 本發明的技術方案是：將小麥進行強化培養形成有機硒麥芽，使硒元素富集在麥 芽所含的氨基酸、蛋白質等分子上。再將有機硒麥芽制成漿料，與用黑土豆制成的漿料進行 混合后酶解，從而制備出一種同時富含硒元素和花青素的飲料。與亞硒酸鈉等無機硒相比， 硒麥芽具有食用安全、無毒副作用等優點。黑土豆富含花青素，而來源豐富，成本容易控制。
[0007] 本發明提供一種富含硒和富含花青素的飲料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白 質、有機硒、花青素、氨基酸、和B族維生素，其中有機硒的含量為8 - 10微克/100毫升，花 青素的含量為10 - 15ppm/100毫升。
[0008] 本發明提供一種含有硒和花青素飲料的制備方法，其包括以下步驟：
[0009] 1)對小麥和黑土豆進行清洗、除塵除雜處理；
[0010] 2)將步驟1)中處理過的小麥進行強化培養催芽，從而制備得到含硒麥芽；
[0011] 3)烘干步驟2)中的含硒麥芽進行清洗，破碎并制成硒麥芽漿料；
[0012] 4)將步驟1)中處理過的黑土豆進行破碎并制成黑土豆漿料；
[0013] 5)將步驟3)中的硒麥芽漿料和步驟4)中的黑土豆漿料進行混合并進行酶解；
[0014] 6)將步驟5)的產物殺菌，添加穩定劑、甜味劑和水制成成品。
[0015] 此方法生產工藝簡單，易于推廣普及，成本也低。
【具體實施方式】
[0016] 下面將結合具體的實施方式對本發明進行詳細說明。
[0017] 實施例1 :
[0018] 一種富含硒和花青素的飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
[0019] (1)稱取足量的小麥和黑土豆，清洗后對其進行除雜處理；
[0020] (2)將步驟1)中處理過的小麥浸泡在強化培養液中，該強化培養液包括 50-300ppm的亞硒酸鈉，50-300ppm的農用氨基酸以及去離子水，浸泡時間為8小時；浸泡后 將麥芽瀝干，在25-28攝氏度的環境進行發芽；該步驟持續到小麥發芽至18毫米為止。從 而制備得到含硒麥芽樣品1 ;將含硒麥芽進行檢測，檢測結果如表1所示：
[0021] 表1 :含硒麥芽硒含量檢測結果
【主權項】
1. 一種富含硒和富含花青素的飲料，其主要包括碳水化合物、淀粉、蛋白質、有機硒、花 青素、氨基酸和B族維生素，其中有機硒的含量為8 - 10微克/100毫升，花青素的含量為 10 - 15ppm/100 毫升。
2. 如權利要求1所述的一種含有硒和花青素飲料的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 對小麥和黑土豆進行清洗、除塵除雜處理； (2) 將步驟（1)中處理過的小麥進行強化培養催芽，從而制備得到含硒麥芽； (3) 烘干步驟（2)中的含硒麥芽進行清洗，破碎并制成硒麥芽漿料； (4) 將步驟（1)中處理過的黑土豆進行破碎并制成黑土豆漿料； (5) 將步驟（3)中的硒麥芽漿料和步驟（4)中的黑土豆漿料進行混合并進行酶解，得到 產物； (6) 將步驟（5)的產物殺菌，添加穩定劑、甜味劑、水制成成品。
3. 如權利要求2所述的一種含有硒和花青素飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5)中 本酶解的添加物為糖，酶解的溫度為40-80攝氏度，相對濕度控制在40% - 80%。
【專利摘要】一種富硒及富花青素飲料及其制備方法，本發明將小麥進行強化培養形成有機硒麥芽，使硒元素富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質等分子上。再將有機硒麥芽制成漿料，與用黑土豆制成的漿料進行混合后酶解，從而制備出一種同時富含硒元素和花青素的飲料。與亞硒酸鈉等無機硒相比，硒麥芽具有食用安全、無毒副作用等優點。黑土豆富含花青素，而來源豐富，成本容易控制。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-52
【公開號】CN104757651
【申請號】CN201510194554
【發明人】朱多功, 朱瑩春, 邵有林
【申請人】朱多功, 朱瑩春, 邵有林
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月22日