一種泡椒薄荷咸核桃仁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種泡椒薄荷咸核桃仁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]核桃仁的營養成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產品附加值不高、產品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發多種疾病，不符合現代人健康飲食的概念。
[0003]核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩定性。核桃仁含有60%?70%的脂肪，其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質，從而會大大降低其營養價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種泡椒薄荷咸核桃仁及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種泡椒薄荷咸核桃仁，由下列重量份的原料制成:
核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯漿14-17、榛子仁8_13、薄荷葉3_4、青皮
2-3、蕎麥葉2.3-3.6、菩提葉1.2-1.7，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量； 所述的一種泡椒薄荷咸核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將青皮、蕎麥葉、菩提葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁后用高壓水沖洗，將核桃仁皮蛻去;
(2)薄荷葉、紫薯漿混合煎煮，10-15分鐘后，濾除薄荷葉，得香漿液；將蛻皮后的核桃仁浸沒在香漿液中，進行裹漿；取得裹漿的核桃仁置于微波爐中高火烘烤2-3分鐘，入盤待用；
(3)泡椒剁碎，與榛子仁混合上鍋，隔水熏蒸15-20分鐘，取出后篩除泡椒，將剩余物料倒入鍋中混合翻炒至干，再磨粉待用；
(4)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入甘蔗汁、藥汁以及占總量0.02%的乳化劑，再均質20-30分鐘，得醇溶蛋白增甜液；
(5)將烘烤后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，將剩余物料再均勻撒上一層步驟(3)所得粉料；
(6)將上述步驟處理好的核桃仁在40-45°C的干燥箱中干燥5-6 h，最后密封包裝，即得。
[0006]本發明具有如下優點:
本發明去首先對核桃仁進去去皮處理，以達到去除核桃仁濕味的目的，去皮米用喊溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影響核桃仁的質地和色澤。
[0007]本發明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優質成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的。本發明將玉米醇溶蛋白與甘蔗汁復合制成的包衣劑溶液，其中增添的多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的香甜味；
對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH清除率較高；
本發明添加有青皮、蕎麥葉等中藥成分，增添了核桃仁疏肝消積、潤腸安神的保健功效；
本發明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質期，增加核桃產品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種泡椒薄荷咸核桃仁，由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁40、甘蔗汁10、泡椒3、紫薯漿17、榛子仁13、薄荷葉4、青皮2、蕎麥葉3.6、菩提葉1.7，乳化劑、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸鈉水溶液適量；
所述的一種泡椒薄荷咸核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將青皮、蕎麥葉、菩提葉混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5分鐘后，撈出核桃仁后用高壓水沖洗，將核桃仁皮蛻去；
(2)薄荷葉、紫薯漿混合煎煮，15分鐘后，濾除薄荷葉，得香漿液；將蛻皮后的核桃仁浸沒在香漿液中，進行裹漿；取得裹漿的核桃仁置于微波爐中高火烘烤2分鐘，入盤待用；
(3)泡椒剁碎，與榛子仁混合上鍋，隔水熏蒸20分鐘，取出后篩除泡椒，將剩余物料倒入鍋中混合翻炒至干，再磨粉待用；
(4)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000轉/分轉速下離心轉動4分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至75°C—邊漸漸加入甘蔗汁、藥汁以及占總量0.02%的乳化劑，再均質20分鐘，得醇溶蛋白增甜液；
(5)將烘烤后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，將剩余物料再均勻撒上一層步驟(3)所得粉料； (6)將上述步驟處理好的核桃仁在45°C的干燥箱中干燥5 h，最后密封包裝，即得。
【主權項】
1.一種泡椒薄荷咸核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯漿14-17、榛子仁8_13、薄荷葉3_4、青皮2-3、蕎麥葉2.3-3.6、菩提葉1.2-1.7，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%_4%的碳酸鈉水溶液適量； 根據權利要求1所述的一種泡椒薄荷咸核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青皮、蕎麥葉、菩提葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將核桃仁置于3%-4%的碳酸鈉水溶液中浸泡5-6分鐘后，撈出核桃仁后用高壓水沖洗，將核桃仁皮蛻去; (2)薄荷葉、紫薯漿混合煎煮，10-15分鐘后，濾除薄荷葉，得香漿液；將蛻皮后的核桃仁浸沒在香漿液中，進行裹漿；取得裹漿的核桃仁置于微波爐中高火烘烤2-3分鐘，入盤待用； (3)泡椒剁碎，與榛子仁混合上鍋，隔水熏蒸15-20分鐘，取出后篩除泡椒，將剩余物料倒入鍋中混合翻炒至干，再磨粉待用； (4)取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55°C水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘，濾得上清液置于容器中，再一邊攪拌加熱至70-75°C—邊漸漸加入甘蔗汁、藥汁以及占總量0.02%的乳化劑，再均質20-30分鐘，得醇溶蛋白增甜液； (5)將烘烤后的核桃仁浸泡于制備好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均勻涂布上保鮮液后，將醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，將剩余物料再均勻撒上一層步驟(3)所得粉料； (6)將上述步驟處理好的核桃仁在40-45°C的干燥箱中干燥5-6h，最后密封包裝，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種泡椒薄荷咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯漿14-17、榛子仁8-13、薄荷葉3-4、青皮2-3、蕎麥葉2.3-3.6、菩提葉1.2-1.7，乳化劑、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸鈉水溶液適量；本發明采用醇溶蛋白對核桃仁進行涂膜處理，隔絕了外界的水分和氧氣，抑制核桃仁的氧化酸敗過程，延長了山核桃仁的保質期；青皮、蕎麥葉等中藥成分，增添了核桃仁疏肝消積、潤腸安神的保健功效。
【IPC分類】A23L1-015, A23L3-40, A23P1-08, A23L1-36, A23L1-30, A23N7-01
【公開號】CN104757626
【申請號】CN201510168919
【發明人】陳嗣玖
【申請人】合肥市福來多食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月13日